<![CDATA[ШТУРМАН БАСОВ's блог]]> https://www.emkolbaski.ru/community/blog/11-shturman-basovs-blog/ Mon, 03 Jun 2019 21:14:41 +0000 info@emkolbaski.ru (ЕмКолбаски) IP.Blog 60 Панцанелла (Panzanella) тосканский салат https://www.emkolbaski.ru/community/blog/11/entry-491-pantcanella-panzanella-toskanskij-salat/ 1кг помидор, 10шт лук шалот, 1 пучок зелёного базилика, чёрствый хлеб или гренки, оливковое масло, красный винный уксус, соль, черный перец.

 

Нарезать помидоры, порезать лук шалот (колечками), базилик порвать руками, так он более ароматен. У меня не было чёрствого хлеба, я взял обычный, обрезал корки, порезал на кусочки, сбрызнул оливковым масло и в духовке подсушил.

 

Добавляем гренки в салат, поливаем оливковым маслом и винным уксусом, соль перец по вкусу. Перемешиваем и даём постоять минут 15-30, чтобы гренки размягчились.

]]> Mon, 03 Jun 2019 05:57:27 +0000 https://www.emkolbaski.ru/community/blog/11/entry-491-pantcanella-panzanella-toskanskij-salat/ Основы виноделия https://www.emkolbaski.ru/community/blog/11/entry-128-osnovy-vinodeliia/ Иногда ко мне обращаются за советами по виноделию. Решил написать в блог, чтобы не искать, а оперативно посмотреть информацию.

Красное вино.
Виноград должен быть хорошего качества. Сахаристость 22-24brix, косточка должна быть вызревшая, коричневого цвета.
Нужно перебрать виноград, удалить гнилые и заплесневевшие ягоды. Далее отправляем на давилку, давим, отделяяем от гребней. Гребни в мусорку или компостную яму, виноград в бродильную ёмкость. Вносим сульфит серы в соответствии с анотацией, гидрируем дрожжи, вносим в сусло, добавляем подкормку, прикрываем крышкой, чтобы исключить контакт с насекомыми и мусором.
В процессе мацерации (настаивание на мезге) следим за температурой сусла, она должна быть примерно +22 +24гр. Время мацерации, для каждого винограда разное и винодал сам решает сколько держать на мезге тот или иной виноград. Во время мацерации делаем пижаж и ремонтаж 4-6 раз в день. Пижаж - перемешивание шапки сусла. Ремонтаж - перемшевание сусла. Это необходимо чтобы шапка не закисла и на ней не образовалась новая вселенная.
После окончания мацерации, отправляем на отпрессовку. Часть сусла выйдет самотёком, остальную отжимаем на прессе. Мезгу традиционно в компостную яму, мусорку или на дистиллят.

Сусло в бродильную ёмкость под гидрозатвор или в ёмкость с плавающей крышкой. Оставляем на тихое брожение. После окончание тихого брожения, может наступить ямб брожение (яблочно-молочное). Оно может длиться по разному, в зависимости о условий, от недели до месяца. Иногда вносят культуру ямб.
Далее осветление вина и выпадение винного камня. Сусло охлождается до +5 в течении недели. Затем снимаем с осадка и винного камня. Оставляем в герметичной ёмкости до весны. Весной бутилируем. Отправляем в погреб на выдержку, хранение, пьём, угощаем, продаём.
Ещё можно вино залить в дубовую бочку и выдержать в бочке. Бочку лучше брать от 100итров, в идеале баррик 225литров. Дуб скальный кавказкий. По бондарям могу отдельно контакты дать.

Всем вкусного вина. Что непонятно пишите, звоните.]]> Thu, 21 Sep 2017 19:03:00 +0000 https://www.emkolbaski.ru/community/blog/11/entry-128-osnovy-vinodeliia/ ШУРПА https://www.emkolbaski.ru/community/blog/11/entry-40-shurpa/

Шурпа́ (от араб. شوربة‎ — шорба, то есть суп) — заправочный суп или мясной бульон, получивший распространение на Востоке, где он известен под различными наименованиями: шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, наконец, в Молдавии и на Балканах, где она была заимствована, чорба.


Я варю в чугунном казане 6л.
  • баранина(ребрышки и мякоть)
  • лук — 5шт
  • морковь — 3 шт
  • помидор — 5 шт
  • болгарский перец — 2 шт
  • картофель — 5-6 шт
  • перец острый — 1шт (по вкусу)
  • специи — зира, кориандр молотый, базилик, паприка
  • соль, перец черный молотый — по вкусу
​У меня оставались бараньи кости. Я их поставил вариться в казане. Варил около 1 часа. Мясо обжари в бараньем жире, если есть курдючное сало, то можно в нём обжарить. Обжаривал до золотистой корочки. Затем мясо положил в бульон и бульоном всполоснул сковородку и вылил в казан. Порезал тонко полукольцами лук и бросил в бульон. Варил около 30 минут. Помидоры помыл, надрезал крестом и опустил в бульон. Через минуту достал и очистил от кожуры. Порезал крупными кусками и назад в бульон
Овощи помыл и почистил. Овощи нарезаются крупно. Морковку и болгарский прец, слегка загрилил на свковородке, они стали слаще. Закинул в суп овощи. У кинзы отрезал корешки, помыл и кинул в суп. Добавил острый перец. Варил до готовности овощей. Далее солим по вкусу и добавляем специи. У меня смесь перцев, кориандр, зира, паприка, сушённый базилик. Зиру растереть в лодошке. Размешать , извлечь острый перц, добавить мелкопорезаную кинзу, петрушку, укроп. У меня ещё был сельдерей, я и его добавил. Выключить огонь и дать постоять супу.
Затем налить в тарелку и жадно овладеть им.
Приятного аппетита!!!

Вложенные превью

  • Вложенное изображение
]]> Wed, 15 Feb 2017 19:01:04 +0000 https://www.emkolbaski.ru/community/blog/11/entry-40-shurpa/