http://www.emkolbaski.ru/community/blog/21-svinoi-okorok-alia-proshutto/ Wed, 31 May 2017 08:09:30 +0000 info@emkolbaski.ru (ЕмКолбаски) IP.Blog 60 http://www.emkolbaski.ru/community/blog/21/entry-88-pervye-shagi-i-voprosy/ Доброго времени суток уважаемые форумчане. Хотелось бы услышать Ваше мнение и советы по вот какому вопросу: Солил свиной окорок (25 г соли на кг с добавлением нитритки), после недели в холодильнике добавлял старты и дал мясу полежать сутки при комнатной температуре, после этого еще неделя в холодильнике. Сейчас мясо висит в климатической камере при температуре 12 градусов и влажности 75% почти две недели. По прошествии их мясо потеряло около 300 грамм (с 7,00 кг до 6,710) и начал появляться белый налет (фото прилагается). Мясо на ощупь стало на ощупь как бы склизковатым (но слизи нет). Подскажите все ли идет правильно и что еще необходимо сделать или подрегулировать? Спасибо Wed, 31 May 2017 03:17:00 +0000 http://www.emkolbaski.ru/community/blog/21/entry-88-pervye-shagi-i-voprosy/