Ева's блог

РИЗОТТО С ГРИБАМИ

Tue, 17 Apr 2018 08:22:07 +0000

По мотивам рецепта Джейми Оливера.
Ингредиенты: 250 -300 г риса; 1 среднего размера луковица; 1 стебель сельдерея, горстка сухих грибов; 200- 250 г разных свежих грибов (шампиньоны, вешенки, шиитаке или лесные) 400 - 500мл куриного (овощного) бульона или кипятка (в кипяток можно бросить 0,5 бульонного кубика); оливковое и топленое масло; 30 г сливочного масла; 50г тертого пармезана (любого твердого сыра); зелень петрушки (по желанию); соль-перец.
Сухие грибы замочить в горячей воде на 1 час и порезать мелко - мелко. Обжарить на смеси растительного и топленого масла меленько порезанные лук и сельдерей, добавить рис и обжарить еще 2 мин. Бросить подготовленные сухие грибы, перемешать и добавлять порциями (дробно, т.е вливать по 50-70мл, когда жидкость впитается, еще добавлять её) бульон или горячую воду. Не забыть использовать воду, в которой замачивались грибы. Все время мешаем. После 2-х -3-х порций жидкости в сковородку (кастрюльку) бросить порезанные пластинками свежие грибы. Продолжаем тушить и добавлять воду еще 5-7 минут За 2 мин до окончания приготовления посолить- поперчить. Пробуем. Рис должен быть практически готов. Если получилось густо – добавьте кипятка, ризотто должно быть немного жидковатым, норовить соскользнуть с ложки. Добавить сливочное масло и пармезан, рубленную петрушку (по желанию), размешать, отключить и оставить настояться под крышкой 2-5 минут.
С сухими грибами можно обойтись по-другому: перемолоть их в сухом виде в измельчителе в порошок и добавить перед первой порцией жидкости.

Вложенные превью

Форель карельская с грибами запеченная

Sat, 10 Mar 2018 13:10:01 +0000

Купили на праздник вот такие 2 свежайшие рыбины. 1 замолосолила, а 2-ю приготовила в духовке. Рыбу порезала на стейки, получилось 900г, 3 средние луковицы, 9 средних картофелин, 400 г свежих грибов (у меня были вешенки, также очень хороши коричневые ("королевские") шампиньоны), 3 стол ложки майонеза, 20 -30г воды, соль-перец, раст.масло для жарки, свежий укропчик для подачи.
Картошку приварить 5-7 мин в кожуре, остудить, чтоб можно было чистить-резать. Лук порезать полукольцами, обжарить и выложить равномерно на дно формы, далее слой грибов, нарезанных пластинами, слой картошки (почистить и порезать толщиной 1 см), подсолить, выложить рыбу, соль-перчик. Майонез смешать с водой, обмазать равномерно содержимое формы. Поставить в духовку 200 град на 30 минут

Вложенные превью

Каша с тыквой

Tue, 27 Feb 2018 11:08:00 +0000

В детстве мама часто варила кашу с тыквой, я её не очень любила, теперь понимаю почему. Тыква имеет специфический привкус и запах – не всем по нраву. Всё изменилось, когда однажды я наткнулась на мускатную тыкву, это такая штука грушевидной формы, продается во всех сетевых магазинах. Вот когда я оценила этот замечательный овощ!! Теперь я её использую везде: в супах, просто жарю, драники, каши.
Итак, нужны по одному пакетику риса и пшена (у меня ТМ «Просто»), но, можно и развесные крупы, по 60г - 70г примерно, 400г тыквы, Молоко: 500 - 600 мл (в зависимости от сорта риса), 1 стол л сахара, 0,5 чайной л соли.
Крупы варим 7 мин, вместе, в одной кастрюльке. Тыкву режем на кубики примерно 1,5 см, отвариваем тоже 7 мин, откидываем на дуршлаг. Я варю почти всегда в мультиварке. Отправить в чашу мульти все ингредиенты (не забыв разрезать пакетики и вытряхнуть полуготовые крупы)))) и включить режим «молочная каша». На плите: всё в кастрюльку и варить, помешивая 10 – 15 минут. Если сильно загустеет, то добавить кипятка или горячего молока.
Варианты каши с тыквой: использовать не смесь круп, а отдельно рис (2 пакетика) или пшено. Может ещё кто-то с другими крупами пробовал?

Вложенные превью

Изюмский КапустнЯк

Thu, 01 Feb 2018 10:51:00 +0000

Почему изюмский? Спросите вы… Всё очень просто: город Изюм – моя родина, так его готовила мама!
Бульон: говяжья грудинка (другая часть на косточке)- 1 кг - 800г (можно заменить на свинину, утку), вода – 3 -3,5 литра, 1 морковь, 1 небольшая луковка и кусочек корня пастернака или петрушки. Соль и перец- горошек
На 3 – 3,5 л бульона 600- 800г квашеной капусты, 1 луковица, 1 морковка, 50-70г пшена (его кол-во зависит от того, какую густоту вы любите, возможно 2-х столовых ложек хватит) 2 стол ложки томатной пасты, 5 -6 средних картошек, 1 стол ложка сливочного масла, 3 стол ложки раст масла, 1 чайная ложка сахара. «Секретный ингредиент»: В конце варки капустнЯк можно приправить такой заправкой: половинка луковички мелко рубится и перетирается толкушкой с кусочком нарезанного сала, двумя чесночными дольками и большой ложкой нарубленной зелени. Сметана для подачи.
Сварить бульон, чтоб мясо отделялось от костей, посолив через 1 час (солите немного, т.к квашенная капуста тоже содержит соль). Когда я варю бульон, то во второй половине варки бросаю в него небольшую луковичку, морковку, корешки и перец горошек, которые потом нужно выбросить, процедив бульон. Параллельно в небольшом количестве воды (если есть уже готовый бульон, то в нём) сварить дополнительно порезанную квашеную капусту (около 40 мин, на любителя более твёрдой капусты время сократить вдвое). Вынуть мясо из бульона, опустить в бульон картошку, разрезанную пополам, пусть варится. Делаем зажарку: рубленый лук обжарить в растительном масле (если хочется понаваристее, то используйте смалец) до золотистого цвета, добавить нашинкованную морковь, сливочное масло, через 5 мин томатную пасту, сахар и половник бульона (кипятка), томить 10-15 минут. Когда картофель сварится, вынуть его шумовкой, размять толкушкой и отправить обратно. Вслед опустить в бульон капусту (кто любит, как я, покислее, то вместе с жидкостью, в которой она варилась, а можно предварительно откинуть на дуршлаг и без жидкости капусту использовать), промытое пшено, зажарку. Когда закипит, убавить огонь до минимума и томить 15 - 20. Бросить порезанное мяско и по желанию «Секретный ингредиент», довести до кипения, готово. Попробуйте, возможно нужно подсолить и подкислить (использовать сок из квашеной капусты, или квашеных помидор, лимонный сок тоже можно). Вместе с мясом можно добавить рубленную или сухую петрушку (НЕ УКРОП!). Но, я советую зелень положить уже в тарелку, не забыв про сметанку. Капустняк вкуснее на второй день. Если есть такая возможность, то его лучше сразу после варки РЕЗКО остудить, выставив на мороз (не замораживая, просто остудить). Примечание: иногда пшено я заменяю на ячневую крупу. Получается немного другой вкус. Ячневая крупа варится значительно дольше пшена, поэтому её нужно бросить в кастрюльку к капусте, в самом начале.

2 рецепта баранины

Tue, 07 Nov 2017 08:56:17 +0000

1. БАРАНИНА ЗАПЕЧЕНАЯ
баранина

1 ½ кг

чеснок

1 шт.

розмарин

1 пучок

масло оливковое

80 мл

тмин

10 г

соль морская

5 г

Духовку предварительно разогреть до 220°С.
Чеснок почистить.00 1 0 Тмин растереть в ступке с чесноком, солью и листьями розмарина, добавить оливковое масло, перемешать. 00 1 0Мясо вымыть, просушить и обмазать со всех сторон оливковой заправкой. Оставить мариноваться на 1-2 часа. 00 1 0Отправить мясо в разогретую духовку и сразу убавить температуру до 200°С, а через 15 минут — до 180°С. Запекать мясо 2 часа, периодически поливая его выделившимся соком. 00 1 0Готовое мясо вынуть из духовки и дать ему отдохнуть минут 10, а потом подавать.

2. РЕЦЕПТ ДЖЕЙМИ ОЛИВЕРА.
Лопатка ягненка; 4 веточки розмарина; 6-8 зубчиков чеснока; соль и перец.
На дно формы бросить веточки розмарина и несколько раздавленных зубчиков чеснока. На лопатке ягненка сделать несколько надрезов, посолить и поперчить. Уложить мясо в форму. Сверху уложить еще такое кол-во розмарина и чеснока. Плотно закрыть фольгой и поставить в разогретую до 250* духовку на 7-10 мин. Убавить до 170* и томить 3 часа.
Примечание: я запекала в кулинарном рукаве. В обоих случаях сразу делаю гарнир: укладываю рядом с мясом любые овощи. Если картофель - то его предварительно отвариваю 5 минут, а потом уже на противень

Маринованная тыква

Wed, 30 Aug 2017 07:42:47 +0000

Тыква очищенная – 600г, лук репчатый 1 небольшая головка, перец чили – 0,5 стручка, чеснок – 3-4 зубчика. МАРИНАД: вода – 0,5 л, уксус 9% - 80 мл, раст.масло рафинированное – 2 ст.ложки, сахар – 2 ст.ложки, соль – 2 чайн.ложки с небольшой горкой, гвоздика – 4 шт, лавровый лист – 1.

Очищенную тыкву нарезаем крупными кусочками, приблизительно 2х2 см. Чеснок чистим, нарезаем пластиночками, очищенный лук крупно нарезаем полукольцами, перец чили нарезаем колечками. Конечно, тоже очищенный от семян. Все укладываем плотно слоями в подготовленную емкость. Готовим маринад: воду доводим до кипения, добавляем специи, сахар, соль, масло и уксус. Повторно доводим до кипения и на очень маленьком огне кипятим 2 минуты. Горячим маринадом заливаем овощи на 10 мин, сливаем, еще раз доводим до кипения, заливаем банку, закрываем крышкой и оставляем до полного остывания. Затем в холодное место. Пробовать можно уже через сутки, но через неделю и более вкус только лучше будет

Вложенные превью

Квашеные помидоры

Wed, 30 Aug 2017 07:26:00 +0000

Автор рецепта Л.Изварина. В емкость (лучше большую, типа бочонка или ведра) уложить слоями помидоры (желательно проколоть каждый), проложив их порезанным чесноком, перцем болгарским, перцем черным горошком и душистым, листьями смороды черной и хрена, венчиками укропа и немного крупно рубленной капусты (капуста нужна исключительно для более скорого заквашивания). Залить рассолом : на 10 литров холодной воды 2 граненых стакана (до риски) (это 580 грамм) –так было в оригинальном рецепте, но, я под свой вкус кладу поменьше -500 г, 1 стакан ( 200 грамм) сахара (можно 1,5 стакана). Прикрыть чистой х/б тканью, тарелкой (крышкой) с легким грузом, держать дня 3-4 при комнатной температуре, затем переставить в холодное место (погреб, лоджия, холодильник).Если емкость большая, то можно сразу в холодное место. Время от времени ткань простирывать. Готовы примерно через 3 нед – 1 месяц. Хранить можно как в большой емкости, так и разложить по банкам (в этом случае желательно удалить капусту и прочие пряности: они своё дело сделали). Очень ядрёные получаются помидорки.
Буду рада, если кто-то напишет свои варианты рецептов квашеных помидор

Вложенные превью

"Пьяные" огурцы (заготовки)

Tue, 29 Aug 2017 08:48:39 +0000

Раньше я, как многие, тоже солила огурцы методом 3-х дневного сквашивания, последующего кипячения рассола. Но, однажды меня угостили огурцами очень вкусными и хрустящими и дали их рецепт, по которому я заготавливаю их уже лет 10. Я назвала их «пьяными». Итак, прежде всего, надо помнить, что для засолки впрок огурцы должны быть соответствующих (засолочных) сортов, иначе получатся мягкими, слетят крышки и прочие неприятные неожиданности случатся. В предварительно подготовленную (я мою «Фэри» или содой, не стерилизую) 3-х л банку сложить огурцы со специями и пряностями (черный перец горошком, несколько горошин душистого, 4-5 зубчиков чеснока, зонтик укропа, листики вишни и смородины, 1 лист хрена или дуба 2 шт) можно положить 1 порезанный крупно болгарский перец, немного горького стручкового. Залить холодной некипяченой водой. ОБЯЗАТЕЛЬНО жесткой, родниковой, из колодца, скважины. Воду тут же слить (исключительно для того, чтоб удобнее было размешать соль. Можно соль сразу со специями заложить, но, тогда, залив воду, нужно хорошо потрясти банку, чтоб соль растворилась.) Растворить в этой воде 80г крупной соли и снова залить огурцы. Перед тем, как вернуть рассол, в банку добавить 2 стол. ложки водки или 1 спирта и 0.5 чайной ложки горчицы в зернах (горчицы не было в оригинальном рецепте). Накрыть капроновой крышкой и поставить в прохладное место (погреб, холодильник). ВСЁ. Они помутнеют, будут выглядеть неприглядно. Если жарко, в погребе недостаточно прохладно, то из-под крышки выдавливается часть рассола, лучше банки временно поставить на поддон. Иногда приходится добавлять рассол, для этого я держу или 1 «расходную» банку с малым кол-вом огурцов и большим кол-вом рассола, или же просто соленой воды добавляю. Употреблять можно после того, как муть осядет. Хранить в прохладном месте. Автор рецепта утверждала, что в квартире хорошо хранятся, но, я не пробовала. Сфоткать забыла...

Огурцы "Слабокислые" (заготовки)

Tue, 29 Aug 2017 08:43:00 +0000

Для любых зимних заготовок нужно брать огурцы специальных сортов, предназначенных для этого. Ранние огурцы могут не храниться («сорвать» крышку).

В предварительно подготовленную (я мою «Фэри» или содой, не стерилизую) 3-х л банку сложить огурцы со специями и пряностями (черный перец горошком, несколько горошин душистого, 4-5 зубчиков чеснока, зонтик укропа, листики смородины, 1 лист хрена или 2 шт дуба) можно положить 1 порезанный крупно болгарский перец, залить кипятком (вода д.б жесткая) на 15 мин. Воду слить, опять довести до кипения, в конце добавив 50г соли, 75 г сахара и хорошенько размешать, затем 75 мл 9%-го уксуса. Залить маринадом огурцы, закатать и поставить на медленное остывание под одеяло часов на 8-10. Хранятся как в погребе, так и при комнатной температуре. Нравятся особенно женщинам и детям.
На фото банка 1,5 л, соответственно пересчитаны консерванты.
Вношу изменение: почитала свои записи на тему консервации, нашла, что огурцы,заготавливаемые горячим способом, лучше не укрывать ничем теплым, просто перевернуть до остывания. Так они будут более хрустящими.

Вложенные превью

Помидоры "Пражская заливка"

Tue, 29 Aug 2017 08:38:53 +0000

Рецепт взят с дачного сайта,по ссылке А.Сталева. Поэтому я приведу его так, как написала автор. Замечу только, что сахар, соль и прочее я отмеряю при помощи весов. И ещё. в отступление от рецепта я не заливаю 2 раза рассолом. Сначала заливаю простым кипятком, а потом, слив в кастрюлю для повторного кипячения, добавляю сахар, соль и лимонку.
Годится для консервирования огурцов, помидор, молодых кабачков, ассорти (мелкие огурчики +мелкие помидорчики +порезанный кольцами сладкий перец +маленькая луковичка целиком +порезанная звездочками или ломтиками морковка)

Заливка (для примерно 3-х банок по 0,8 или 1,0 л):
1) 1л воды;
2) 18 кусков быстрорастворимого сахара или 160г (5,3 стол. ложки без верха) сах. песка;
3) 50г (5 чайн. ложек без верха соли экстра);
4) 1 чайн. ложка с верхом лимонной кислоты.

В подготовленные банки закладываются овощи и следующие добавки (в расчете на банку 0,8-1,0 л):
1) 1-2 зубч.чеснока;
2) 1 веточка (10-15см) эстрагона;
3) 1-2 лавр.листа;
4) 1-2 листа смородины;
5) 1 зонтик укропа;
6) 1 см корня хрена или кусочек листа;
7) 3 горошины черного перца.
Для остроты можно положить маленький кусочек горького стручкового перца (я не добавляю)

Залить заполненные овощами банки кипящей заливкой, выдержать 10 минут.
Слить рассол, прокипятить, еще раз залить банки, опять выдержать 10 минут.
Снова слить, прокипятить, залить банки, закрутить их крышками, перевернуть вверх дном, укутать на сутки. Хранить при комнатной температуре. Лимонную кислоту можно заменить горстью красной смородины. Я так делала, когда у меня кислоты не хватало. Получалось тоже хорошо. КОММЕНТАРИЙ АВТОРА РЕЦЕПТА (а я, Ева, полностью с ним согласна))): «Я консервирую так овощи уже три года. Не разу не было осечки. Банки беру самые разные, соответственно меняя дозировки составляющих. Всем эти заготовки очень нравятся Вкуснее и красивее всего, получаются самые маленькие огурчики с добавлением мелких красных помидорок (есть далеко не всегда), колечек красного сладкого перца и нескольких ломтиков морковки для красоты. Так я делаю обязательно в банках по 0,8л с закручивающимися крышками. Это для праздничного стола. А крупные огурцы и помидоры консервирую в 3-литровках.» Кто-то на том дачном форме назвал рецепт «гениальным»)))