<![CDATA[Челентано's блог]]> http://www.emkolbaski.ru/community/blog/31-chelentanos-blog/ Thu, 30 Aug 2018 06:30:16 +0000 info@emkolbaski.ru (ЕмКолбаски) IP.Blog 60 Решил завялить карботат http://www.emkolbaski.ru/community/blog/31/entry-147-reshil-zavialit-karbotat/ Взял хорошее мясо (у правильных проверенных мясников), в сыром виде получилось 2 кг очищенного от пленок и жирка карбоната. На кг мяса 25 г соли, и по столовой ложке каждой вкусняшки: сухая горчица, молотый кориандр, сушеная петрушка, сушеный укроп, сушеный чеснок. Перемешал это добро и натер мясо. Мясо перед этим разрезал вдоль на пополам. Делал этот рецепт и раньше, поэтому проверенно, что так делается быстрее. Нитритную соль добавлять не стал. В прошлом тоже этого не делал, надеюсь не зацветет и сейчас. Хотя соль была))).
Натёртое добро в холодильник зреть на неделю. Каждый день переворачивал.
И вот прошла неделя. Запах конечно бомба. Дети круги наматывают перед холодильником, того и гляди сырой схомячат.
Как и в прошлый раз заматывал в марлю. В следующий раз хочу попробовать в коллагеновой оболочке. Кто делал поделитесь своим опытом.
Запеленал, скрутил шпагатом, аля вязанка. Повесил на кухне под вытяжку на вешалку.
Будем ждать неделю!
______________________
Прошла неделя.
Мясо готово.
На срезе розовый мраморный рисунок. Края чуть подсушены, но не закалены. Внутри мягкая. Можно оставить ещё повисеть 3-4 дня, будет более жесткий центр и может появиться закалина. Лично мне нравиться мягкий.
По соли, в меру соленый. 25 г. это конечно на грани. Кому нравится не сильно солёный 20-22 г на кг сырого мяса.

Вложенные превью

  • Вложенное изображение
  • Вложенное изображение
  • Вложенное изображение
  • Вложенное изображение
]]> Thu, 19 Oct 2017 08:27:00 +0000 http://www.emkolbaski.ru/community/blog/31/entry-147-reshil-zavialit-karbotat/