Да простят меня башкиры и татары за название этого рецепта, но придумалось оно еще до того, как я взял в руки нож. Рецепт имеет довольно очевидную ассоциативную связь с известным национальным блюдом, но при этом тут мало общего Данное блюдо есть суть начинка для блинчиков (масленица же), поэтому основной упор на ней.

Для приготовления начинки понадобилось:

• Фарш свиной — 330гр
• Фарш говяжий — 270гр
• Картофель — 215гр
• Лук репчатый — 70гр
• Морковь — 50гр
• Сельдерей — 25гр
• Чеснок — 5гр
• Соль/перец — по вкусу

Приготовление:

Все ингредиенты были порублены мелким кубиком (картофель чуть бóльшим, чем остальные овощи, но тоже мелко — 3-4 мм). Лук, чеснок, морковь и сельдерей были по очереди отправлены на обжарку на сливочном и растительном масле, а тем временем в другой сковороде обжаривался фарш с попутными разбиванием комочков. После того, как овощи и фарш зарумянились, все (вместе с сырым картофелем) было соединено в одной сковороде. Добавил воды, чтобы её уровень примерно на 1 см не доходил до верха продуктов, посолил, поперчил, еще раз размешал.

Затем довел до кипения, отставил на самый маленький огонь, который только есть у плиты, и накрыл крышкой. Тушилась начинка примерно 20 минут. До готовности мяса и того момента, когда картофель готов разваливаться сам по себе. К этому моменту почти вся влага впиталась и частично выпарилась, поэтому добавил еще немного воды, размешал и к моменту, когда смесь стала однородной, снял с огня.

Собственно на этом приготовление начинки и заканчивается. Получается интересно, потому что мясо тушится в крахмалистом картофельном бульоне, а когда начинка остывает, то этот же бульон ее связывает (как сказал бы технолог пищевого производства — происходит эмульгация).

Про сами блины многого рассказать не смогу, потому что готовил их не я, но рецептом с позволения автора поделюсь, дабы блюдо было целостным. Негоже это начинку отдельно показывать, не рассказав, во что ее заворачивать.

Для приготовления блинчиков понадобилось:

Яйца куриные — 2 шт.
Соль — 1/2 ч.л.
Сахар — 2 ст.л.
Кефир — 200 мл
Молоко — 200 мл
Сода пищевая — 1/2 ч.л.
Мука — по ситуации

Приготовление:

Растереть яйца с солью и сахаром. Всыпать в подогретый кефир соду, а после активной стадии шипения вылить кефир с содой в посуду к яйцам. В смесь просеять муку до тех пор пока смесь не достигнет консистенции крепкой сметаны. После этого надо разогреть до кипения молоко и помешивая влить в тесто. Итоговая консистенция — жидкая нежирная сметана. Если блинное тесто плохо растекается по сковороде, можно добавить еще молока.

Ну а потом все, что остается, это завернуть блины с начинкой. Кстати, при этом возник интересный момент, как считаете, какая сторона у блина лицевая, а какая — изнаночная? Ну то есть какая должна быть снаружи завернутого блина? На фото ниже оба варианта чередуются

Конечно, в холодном виде блинчики меня разочаровали. НО! Помните, я рассказывал про эмульгацию? Эти блинчики в холодном виде (после приготовления) становятся отличным полуфабрикатом горячих, ароматных, вкусных и очень сочных блинчиков жареных! И ничего никуда не вытекает через блинные поры.

Противопростудных механизмов два:
1, очевидный - чеснок (много чеснока, средний зубец на один бутерброд);
2, неочевидный - 50 мл под каждый бутерброд. В идеале перцовки.

Рецепт:

1. Несколько ломтиков ржаного хлеба обжарить на растительном масле со 1-1,5 ст.л. рыбного соуса. При добавлении соуса жидкость активно кипит, поэтому лучше накрыть крышкой. Можно обжаривать и без соуса на одном масле, тогда огонь должен быть ниже среднего (а не максимальный) и время обжарки увеличится. Обжаривать ломтики хлеба с одной стороны, после чего выложить корочкой кверху остывать. При остывании корочка станет плотнее, что упростит дальнейшую сборку.

2. Майонез по вкусу. Я наношу слоем около 3 мм. В оригинальном рецепте до этого остывшая корочка хлеба натирается чесноком (как на терке), но корочка при быстрой обжарке с рыбным соусом слишком тонкая для этого. Поэтому чеснок в следующем шаге. Если натрете толстую масляную корочку, то следующий шаг пропустить!

3. Чеснок. Как уже говорилось - по среднему зубцу на бутерброд. Нашинковать пластинками и разложить поверх майонеза. После чеснокодавки будет сложнее раскладывать поверх майонеза, в этом случае чеснок лучше добавлять на 2 шаге.

4. Поверх всего укладывается шпротина. Если шпроты мелкие, а ломоть хлеба наоборт - можно пару "валетом" (т.е. хвост к хвосту). Надо по-максимуму сцедить масло, потому что конструкция и так выйдет не особо крепкая из-за майонеза.
=)

Соленая хрустящая корочка ржаного хлеба, сладость от чесночных сахаров, плотный акцент майонеза и вишенка шпротина сверху. Попробуйте, вам понравится

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Курица
• Жирные сливки
• Чеснок
• Зелень петрушки и/или кинзы
• Хмели-сунели
• Соль, перец

Сразу оговорюсь, что есть уйма вариаций в приготовлении этого блюда — кто-то использует молоко, а не сливки, кто-то готовит соус отдельно и поливает им готовую запеченную курицу... Я готовил по рецепту Георгия Мтвралашвили, ведущего телеканала Еда.

Приобрел целую куриную тушку, правда не заметил, что пока нес домой, край пленки упаковки надорвался и небольшая часть кожи заветрилась... Разделал на грузинский манер на 4 части — пополам вдоль и затем каждую половинку еще раз пополам.

Каждый кусок приправляется солью и перцем и затем обжаривается на расколенной посуде. Ключевой критерий — румяная корочка, потому что это сыграет свою роль при томлении в духовке.

Параллельно готовится соус. Нужно смешать небольшую головку мелкорубленного чеснока, пучок мелко нашинкованной зелени, пакет сливок (я взял 33%) и столовую ложку хмели-сунели, приправив по вкусу солью.

Как видите, получилось слишком густо. Поэтому без зазрений совести обычной кипяченой водой смесь доводится до консистенции кефира или нежирной сметаны.

Я решил подготовить составные части блюда заранее, потому что было свободное время, которого обычно не бывает вечером — заодно и соус настоится и вберет максимум вкусов из зелени и чеснока.

На последнем этапе я разогрел курицу (в глубоком противне прямо на плите), после чего залил ее подготовленным соусом и поставил томиться в духовку при температуре 180°С на 30 минут.

Соус оказался немного более жидким, чем хотелось бы, поэтому курицу несколько раз переворачивал с периодическим включением конвекции.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!