Жизнь в Барвихе

Колбаса диетическая (вареная)

Sat, 07 Jul 2018 04:21:00 +0000

Индейка бедро 3кг
Индейка грудка 300гр
Куриная грудка 1.5 кг
Вода или сливки 20% - 10% от массы
Соль 50
Специи для варёных колбас 50
С есть специй Радужная 30 гр
Оболочка полиамидная или фиброуз ( для копчения)

Распустить бедро индейки на мясорубке 3мм.
Грудки нарезать 1*1 сантиметр.
Внести специи и частями воду, вывешивать массируя до нитей и эластичности.

Оболочку замочить на 20 мин.

Набить батоны колбасным шпритцем, увязать.

Оставить в пакете в холодильнике на 12 часов для усадки.

Варю в духовке до 70°С.
Остужаю душем.

Отдыхает ещё 12 часов в холодильнике.

Очень сочная, специй в меру.
Та что в фиброуз копчу холодным дымом, для аромата.

Домашний сыр (брынза)

Sun, 01 Jul 2018 05:05:00 +0000

Брынза самый простой домашний сыр, на мой взгляд. Давно хотел попробовать чисто домашнего продукта ( в Москве это проблематично) и удачно получилось, могу сказать что сыр сохранил вкус изначального сырья имел очень нежную , плотную текстуру ,по ощущениям вообще никак не уступал Сербской брынзе.

Ингридиенты:

Молоко 20л
Липаза 1 ч.л.
Мезофильная закваска чеззит 1/2 ч.л.
Сычужный жидкий фермент 1 ч.л.
Хлористый кальций 2 гр
Соль 200 гр

Рецепт:

Подготовить сырную химию- липазу растворить в 200 мл воды, сычуг растворить в 200 мл воды и хлористый кальций растворить в 200 мл воды ( все отдельно)

Молоко довести до температуры 30°. Ввести закваску и липазу, тчател но размешать оставить на 30 минут при 30°.

По истечении времени добавить в молоко раствор сычуга и хлор. Кальция. Размешать, оставить на 60 минут.

Разрезать сгусток крест на крест. Помешивать его при температуре 33° в течении 20 минут. Оставить на 10 минут для осадка сгустка.

На дно контейнера построить дренажный коврик, установить формы для сыра, отфопмовать сырное зерно по формам на 10 часов.

Каждые два часа переворачивать. Температура в помещении 20°С Макс.

Приготовить. 10% солевой раствор. 900мл воды 100 гр соли и щепотка хлор. Кальция. Из расчета на 2 литра.

Погрузить головки брынзы в рассол на 10 часов при температуре 20-22°С.

Выход готового сыра с 20 л молока 2.5 кг

Вложенные превью

Колбаски диетические (индейка,говядина)

Tue, 19 Jun 2018 11:21:00 +0000

Индейка голень 800
Говядина мякоть 400
Вода (охладить.) 250-300
Специи для курицы (ем колбаски) 3 ст.л.
Соль,перец по вкусу

Череву использовал баранью калибр 20/22 (2м)

Индейку, говядину нарезал средним кубиком и через блендер превратил в фаршемасу. Добавил сухие специи и воду при измельчении.

Череву замочил,промыл.

Набивал колбасным шприцом, решил сделать улиткой. Выдержал при t80° 10 мин в воде( что в данном случае было не обязательно) и обжарил до коллера с двух сторон.

Получилась сочная колбаска, отлично подойдёт для детишек.

Вложенные превью

Домашний пирог ( диетический )

Sun, 17 Jun 2018 18:21:00 +0000

Рецепт домашнего пирога для детей и тех кто на диете.

Кабачок- 600гр
Яйцо- 3шт
Чеснок-1 ч.л.
Сыр пармезан-50 гр
Творог 0% -400гр
Соль,перец-по вкусу

Кабачек вымыть,снять кожицу, потереть на крупной тёрке посолить, как даст сок выжать его с помощью полотенца.

Творог, яйца, сыр и специи взбить в блендере.

Смешать кабачки с творожной массой.

Смазать форму сливочным маслом и. Присыпать мукой.

Запекать 40 минут при 160°
Охладить,порезать, кушать с йогуртом

Приятного аппетита)

Выходные на ура- если с нами шаурма

Fri, 15 Jun 2018 03:17:00 +0000

В эти выходные готовили настоящий кебаб, шаверму или шаурму)

Маринад прост- соль перец оливковое масло, чеснок,карри и табаско.

Использовал куриные бедра жир не добавлял.