<![CDATA[Oleg's блог]]> https://www.emkolbaski.ru/community/blog/6-olegs-blog/ Fri, 07 May 2021 15:37:45 +0000 info@emkolbaski.ru (ЕмКолбаски) IP.Blog 60 Паштет свинско-грибной https://www.emkolbaski.ru/community/blog/6/entry-26-pashtet-svinsko-gribnoi/ . Достаем оттуда мороженные боровики с подосиновиками и свиную прослойку. Лук репчатый достается из недр кладовки.
Дальше все просто до неприличия. Прослойка отваривается с лавровым листом (можно и без если кому не нравится) до тех пор пока мясо не отстанет от костей, если мясо с костями, если без, то не особо принципиально. Грибы и лук обжариваются на сковороде. Все вместе пропускается через мясорубку с решеткой 2мм, или самая мелкая какая у вас есть. Взвешиваем фарш, затем фарш и специи отправляются в блендер, так-же туда вливается бульон от варки прослойки в количестве 20% от веса фарша.
После измельчения в блендере фарш выгружается в форму и отправляется на термообработку в духовку при 80-85 градусах до 68-70 градусов внутри.
Прослойка свиная сырая или жирная свинина (соотношение мясо/жир 50 на 50) 300 гр
Грибы мороженые 300 гр
Лук репчатый чищенный 200 гр
Соль (гр на кг фарша) 20 гр
Перец черный молотый (гр на кг фарша) 2 гр
Конечно, специи можно добавлять какие угодно, но мне очень нравится вкус и запах грибов, не хочу его ничем забивать.
Употребляется холодным или теплым. Вкус очень нежный, домашние едят его холодным, а я кладу его на хлеб и на 10-15 сек в микроволновку. В теплом виде намного лучше чувствуется аромат грибов и жареного лука.

Вложенные превью

  • Вложенное изображение
  • Вложенное изображение
  • Вложенное изображение
  • Вложенное изображение
  • Вложенное изображение
  • Вложенное изображение
]]> Fri, 16 Dec 2016 11:26:24 +0000 https://www.emkolbaski.ru/community/blog/6/entry-26-pashtet-svinsko-gribnoi/ Скумбрия горячего копчения а-ля ройский деликатес https://www.emkolbaski.ru/community/blog/6/entry-16-skumbriia-goriachego-kopcheniia-a-lia-roiskii-delika/ Рыба разделывалась пластом и сверху посыпалась сыром и резаным дольками чесноком, коптилась и была обалденно вкусная, но это все что я помню с тех времен.
То что сейчас продается в магазинах по вкусу не то, впрочем ситуация как и с колбасой.
Мою попытку повторить знаменитый продукт представляю вашему вниманию, на аутентичность не претендую, но то что получилось очень вкусно - гарантирую :) .
Для начала мне привезли мороженной скумбрии

Скумбрия разделывается на пласт, то-есть вырезается позвоночник и удаляются внутренности.

Посол проводится в рассоле: скумбрия кладется в таз, заливается охлажденной кипяченой водой, соль кладется 18-20 гр на кг совместного веса воды и рыбы. Емкость с рыбой помещается в холодильник на двое суток

Полсе посола рыба вытаскивается, подсушивается салфетками, на каждую рыбину выдавливаются две дольки чеснока (можно больше, это уж по вкусу), после чего в меру посыпается черным перцем, покрывается небольшим слоем майонеза и посыпается мелко тертым голландским сыром.

Коптится при 70 градусах 45 мин - 1 час на буковой или ольховой щепе
Далее при 80 до готовности (63 градуса внутри продукта)

Вложенные превью

  • Вложенное изображение
  • Вложенное изображение
  • Вложенное изображение
  • Вложенное изображение
  • Вложенное изображение
  • Вложенное изображение
  • Вложенное изображение
]]> Sat, 26 Nov 2016 20:28:26 +0000 https://www.emkolbaski.ru/community/blog/6/entry-16-skumbriia-goriachego-kopcheniia-a-lia-roiskii-delika/