https://www.emkolbaski.ru/community/blog/7-prosto-liubitel/ Просто любитель Syndication Thu, 13 May 2021 02:39:55 +0000 info@emkolbaski.ru (ЕмКолбаски) IP.Blog 60 https://www.emkolbaski.ru/community/blog/7/entry-20-karbonad-po-motivam-svinoi-sheiki-mramornoi/ http://www.emkolbaski.ru/community/topic/691-svinaia-sheika-mramornaia/
захотел что то менее жирное сделать.
и так карбонад.
берем кусок мяса







в моем случае из ленты
10%от веса мяса воды, 2 % соли (1% нитритной +1% повареной)
кипятим воду, растворяем соль, остужаем и с помощью шприца "нашприцовываем" этим раствором наше мясо.
запаиваем в пакет и "забываем" его в холодильнике на 10-14 дней (больше просто не вытерпел)
на фото мясо после 14 дневной выдержки.
мясо 840
обтираем, обсушиваем, готовим приправы
перец черный 3гр
кориандр 3гр
чеснок гранулированный 2 гр
мускат 0,5 гр


натираем получившейся смесью мясо со всех сторон




т.к. у меня нет коллагеновой пленки пока и сетки, делаю из подручных средств
рукав для запекания и шпагат



и отправляем в духовку




55 градусов - 1 час
100 градусов 15-20 минут
и при 80 градусах до готовности - 69-71 градус внутри (у меня духовка с щупом, можно использовать термометр)

вынимаем, отправляем остывать, потом на ночь в холодильник
утром распаковываем, нарезаем, пробуем

]]> Sun, 27 Nov 2016 14:04:00 +0000 https://www.emkolbaski.ru/community/blog/7/entry-20-karbonad-po-motivam-svinoi-sheiki-mramornoi/