Zeus - блог

Пражская ветчина

Sat, 12 Sep 2026 14:38:00 +0000

Сегодня делал Пражскую ветчину.
Мясо взял свиная лопатку 2,5кг.
Мясо шприцевал, посол три дня.
Потом мясо лежало два дня в хородильнике.
Сегодня готовил в духовке.
Сначала при 130°C 2 часа. Температура внутри достигла 44°C.
Потм при 220 полчаса.
Для рассола а взял в граммах на литер :
Перец чёрный 4г
Кориандер 3г
Можжевельник 2г
Лавровый лист
Чеснок 1 головка
Тмин 2г

Выглядит очень хорошо.
Попробовал кусочек, очень вкусный сочный окорок, но застревает в зубах.

Вложенные превью

Кимчи

Thu, 13 Aug 2026 12:20:00 +0000

Сегодня сделал немного кимчи.
Делал не очень острый, потому что моя жена тоже хочет кимчи кушать.
По желанию можно чили добавить.
Использовал корейские специи
Также добавил молочнокислые стартовые культуры.
Всё измельчил.
Сварил из рисовой муки клейстер, добавил все жидкие специи, рисовый уксус и сою и всё хорошо перемешал.
Приправу с чили и опять всё хорошо перемешал.
Потом обмазал все листья капусты и упаковал в контейнер.
Купил специальный контейнер для ферментации с преcсом 4 литра, можно завакуумировать
Теперь ферментация 5 дней при 19 -21°C 5 дней, потом созревание 1 -2 недели.

Вложенные превью

Баварская сладкая горчица

Wed, 05 Nov 2025 16:05:19 +0000

Сегодня сделал сладкую горчицу.
Вмагазинах полно разных сладких горчиц.
Просто для себя захотелось.
Ингредиенты:
Жёлтые горчичные зёрна 125 г
Коричневые горчичные зёрна 250 г
Гвоздика 3 шт
Можжевельник 4 шт
Лавровый лист маленький 1 шт
Перец чёрный 6 шт
Красный лук маленькая луковица
Вода 300 мл
Яблочный уксус 200 мл
Тросниковый сахар 80 г

Жёлтую горчицу надо измельчить мелко, кориччневую горчицу немного грубо измельчить
Сварить расол со всеми специями и охлодить.
В измельчёные горчичные зёрна влить рассол и перемешать.
Накрыть плёнкой и оставить созревать.
Воставить в холодильник на четыре дня.

Вложенные превью

кимчи из пак чой.

Sun, 06 Jul 2025 13:27:00 +0000

Сегодня делал кимчи из пак чой.
Использовал очень много специй в том числе корейские для кимчи.
Делал кимчи не очень острый по своему вкусу.
Думаю кимчи будет вкусный.
Сейчас стоит в холодильнике.
Каждый день буду два раза перемешивать потому что соус на дне.
Пробу сниму через три дня.

Купил пак чой 15 штук.
Помыл водой и разделил.
Посолил морской солью и остиавил на ночь.
Утром промыл водой и отжал немного.
Морковку натёр на тёрке, порезал лук и зелёный лук добавил порезаный зелёный перец (Pimientos) всё хорошо перемешал.
Из рисовой муки сварил кисель.
Добавил кисель в порезаные овощи. Добавил острый кайенский перец, потом добавил хлопья паприки.
После добавил корейскую смесь приправ для кимчи, потом виный уксус, кунжутное масло, рыбный соус, соя, сладкий соус чили и корейский кимчи соус.
Всё хорошо перемешал.
Листья капусты пак чой залил соусом и всё хорошо аккуратно перемешах.
Кимчи положил в контейнер и поставил в холодильник.

Вложенные превью

Шашлык на клюкве

Sun, 06 Jul 2025 09:20:00 +0000

Вчера делал шашлык на клюкве, вавно хотел попробовать.
В следующий раз сделаю на гранатовом соком.
Всё делал в четверг.
Мясо шею купил в метрпо 3,7 кг. порезал на кусочки довавил лук много.
Клюкву взял один килограмм.
Клюкву измельчил блендером и сделал сок, сок бал достаточно кисловатый и добавил немного виного уксуса.
Сок добавил в мясо и всё хорошо перемешал.
Всё загрузил в пакет и поставил в холодельник.
Вчера нанизал шашлык на палочки, сделал 10 палочек, нас всего 4 человека, остатки положил в морозильник.
Жарил на гриле на буков древесном угле.
Всё получилось очень хорошо и вкусно.
Мясо таело во рту как марципан.
Алкоголя не было никокого, потомучто мне надо было ехать.
На дессерт был арбуз и мороженое.

Сегодня делаю кимчи из пак чой.
Позже выложу в блоге.

Вложенные превью

Утиный паштет

Sun, 01 Dec 2024 10:45:00 +0000

Я очень люблю утиный паштет, иногда делаю

Рецепт
Утиная ножка 4 шт.
Утиная грудка 2 шт.
Утиная печень 1 кг.
Гусиный жир 70г на килограмм
Утиный бульон

Специи в граммах на килограмм мяса
Соль для маринования 20г.
Перец Белый 3г
Майоран 1г
Перец душистый 0,5г
Тимьян 1г
Жареный лук
Яблоко 100г

Мясо отделили от костей и нарезали небольшими кусочками.
смешать со специями, солью и другими ингредиентами и немного заморозить.
Затем я провернул мясо и печень через мясорубку решётку 2 мм и добавил охлажденным утиный бульон.
Смесь должна получиться жидковатой, я именно так и сделал.
Потом я пропустил всё через куттер.
После этого я наполнил паштет в банки и поставил в кастрёлю.
Варил при температуре 80°C в течение 40 минут.

Вложенные превью

Spare Ribs

Sun, 30 Jun 2024 10:10:37 +0000

Как то нарвался в Метро на рёбрышки по 6 евро за килограм, обычто стоят 10 евро.
Купил 8 штук.
Дома приготовил и замариновал рёбрышки.
Для начала надо с обратной стороны рёбрышек снять серебряную плёнку, потом
засапать специями (RUB).
Потом упаковал рёбра в плёнку и положил в холодильник.
На слелующий день разжёг смокер и позже положил рёбрышки в смокер.
у нас эта техника называется 3-2-1.
Сначала в смокере при темрературе 130°C три часа, потом рёбрышки обзгать сидром и упаковать
в алюминивую плёнку и при 140°C два часа.
Потом рёбрышки обмазать BBQ соусом и один час при 130°C.
Всё готово и можно насладится вкусом рёбрышек.

Естественно мне во всём помогает музака.