Zeus - блог

Баварская сладкая горчица

Wed, 05 Nov 2025 16:05:19 +0000

Сегодня сделал сладкую горчицу.
Вмагазинах полно разных сладких горчиц.
Просто для себя захотелось.
Ингредиенты:
Жёлтые горчичные зёрна 125 г
Коричневые горчичные зёрна 250 г
Гвоздика 3 шт
Можжевельник 4 шт
Лавровый лист маленький 1 шт
Перец чёрный 6 шт
Красный лук маленькая луковица
Вода 300 мл
Яблочный уксус 200 мл
Тросниковый сахар 80 г

Жёлтую горчицу надо измельчить мелко, кориччневую горчицу немного грубо измельчить
Сварить расол со всеми специями и охлодить.
В измельчёные горчичные зёрна влить рассол и перемешать.
Накрыть плёнкой и оставить созревать.
Воставить в холодильник на четыре дня.

Вложенные превью

кимчи из пак чой.

Sun, 06 Jul 2025 13:27:00 +0000

Сегодня делал кимчи из пак чой.
Использовал очень много специй в том числе корейские для кимчи.
Делал кимчи не очень острый по своему вкусу.
Думаю кимчи будет вкусный.
Сейчас стоит в холодильнике.
Каждый день буду два раза перемешивать потому что соус на дне.
Пробу сниму через три дня.

Купил пак чой 15 штук.
Помыл водой и разделил.
Посолил морской солью и остиавил на ночь.
Утром промыл водой и отжал немного.
Морковку натёр на тёрке, порезал лук и зелёный лук добавил порезаный зелёный перец (Pimientos) всё хорошо перемешал.
Из рисовой муки сварил кисель.
Добавил кисель в порезаные овощи. Добавил острый кайенский перец, потом добавил хлопья паприки.
После добавил корейскую смесь приправ для кимчи, потом виный уксус, кунжутное масло, рыбный соус, соя, сладкий соус чили и корейский кимчи соус.
Всё хорошо перемешал.
Листья капусты пак чой залил соусом и всё хорошо аккуратно перемешах.
Кимчи положил в контейнер и поставил в холодильник.

Вложенные превью

Шашлык на клюкве

Sun, 06 Jul 2025 09:20:00 +0000

Вчера делал шашлык на клюкве, вавно хотел попробовать.
В следующий раз сделаю на гранатовом соком.
Всё делал в четверг.
Мясо шею купил в метрпо 3,7 кг. порезал на кусочки довавил лук много.
Клюкву взял один килограмм.
Клюкву измельчил блендером и сделал сок, сок бал достаточно кисловатый и добавил немного виного уксуса.
Сок добавил в мясо и всё хорошо перемешал.
Всё загрузил в пакет и поставил в холодельник.
Вчера нанизал шашлык на палочки, сделал 10 палочек, нас всего 4 человека, остатки положил в морозильник.
Жарил на гриле на буков древесном угле.
Всё получилось очень хорошо и вкусно.
Мясо таело во рту как марципан.
Алкоголя не было никокого, потомучто мне надо было ехать.
На дессерт был арбуз и мороженое.

Сегодня делаю кимчи из пак чой.
Позже выложу в блоге.

Вложенные превью

Утиный паштет

Sun, 01 Dec 2024 10:45:00 +0000

Я очень люблю утиный паштет, иногда делаю

Рецепт
Утиная ножка 4 шт.
Утиная грудка 2 шт.
Утиная печень 1 кг.
Гусиный жир 70г на килограмм
Утиный бульон

Специи в граммах на килограмм мяса
Соль для маринования 20г.
Перец Белый 3г
Майоран 1г
Перец душистый 0,5г
Тимьян 1г
Жареный лук
Яблоко 100г

Мясо отделили от костей и нарезали небольшими кусочками.
смешать со специями, солью и другими ингредиентами и немного заморозить.
Затем я провернул мясо и печень через мясорубку решётку 2 мм и добавил охлажденным утиный бульон.
Смесь должна получиться жидковатой, я именно так и сделал.
Потом я пропустил всё через куттер.
После этого я наполнил паштет в банки и поставил в кастрёлю.
Варил при температуре 80°C в течение 40 минут.

Вложенные превью

Spare Ribs

Sun, 30 Jun 2024 10:10:37 +0000

Как то нарвался в Метро на рёбрышки по 6 евро за килограм, обычто стоят 10 евро.
Купил 8 штук.
Дома приготовил и замариновал рёбрышки.
Для начала надо с обратной стороны рёбрышек снять серебряную плёнку, потом
засапать специями (RUB).
Потом упаковал рёбра в плёнку и положил в холодильник.
На слелующий день разжёг смокер и позже положил рёбрышки в смокер.
у нас эта техника называется 3-2-1.
Сначала в смокере при темрературе 130°C три часа, потом рёбрышки обзгать сидром и упаковать
в алюминивую плёнку и при 140°C два часа.
Потом рёбрышки обмазать BBQ соусом и один час при 130°C.
Всё готово и можно насладится вкусом рёбрышек.

Естественно мне во всём помогает музака.