https://forum.emkolbaski.ru/gallery/album/169-popytki-prolyoty-uspekhi-nadeius/ Попытки, пролёты, успехи (надеюсь) ))) Поток изображений Thu, 23 Apr 2026 06:24:36 +0000 info@emkolbaski.ru (ЕмКолбаски) IP.Gallery 60 https://forum.emkolbaski.ru/gallery/image/1211-retcept/
]]> Thu, 20 Apr 2017 09:11:03 +0000 https://forum.emkolbaski.ru/gallery/image/1211-retcept/ https://forum.emkolbaski.ru/gallery/image/1210-proba/
Шейку делал по книге Конникова А.Г. Рецепт - "Шейка свиная высшего сорта". Естественно внес свои изменения - в рассол добавил 2 стол. ложки перетертых можжевеловых ягод. Вместо говяжьей синюги использовал коллагеновую пленку, вместо обвязывания поместил шейки в утягивающую сетку. Ну и ... чуть-чуть не дотерпел до 15 суток просушивания. Усушка пока 23%, по хорошему еще надо повисеть. Надеюсь, что второй кусок довесит)))
Есть непонятки - что дает погружение в кипяток. Но сделал так, как написано.
БЛИН - ВКУСНО!!!!!!! Понравилось, что под пленкой края не засушенные получаются и не закопченные. По всей толщине мясо одинаковое - нежное и вкусное. Вкус копчения явно ощущается, но в то же время ненавязчивый. Однозначно буду делать еще)))]]> Thu, 20 Apr 2017 05:49:05 +0000 https://forum.emkolbaski.ru/gallery/image/1210-proba/ https://forum.emkolbaski.ru/gallery/image/1209-posle-kopcheniia/
]]> Thu, 20 Apr 2017 05:48:56 +0000 https://forum.emkolbaski.ru/gallery/image/1209-posle-kopcheniia/ https://forum.emkolbaski.ru/gallery/image/1208-sheiki-v-plenke/
]]> Thu, 20 Apr 2017 05:48:47 +0000 https://forum.emkolbaski.ru/gallery/image/1208-sheiki-v-plenke/