Попытки стать колбасником

Сервелатный хлеб

Fri, 11 Oct 2019 05:01:44 +0000

На завтрак очень даже )))

Сервелатный хлеб

Fri, 11 Oct 2019 05:01:22 +0000

На тему сервелатный хлеб.Фарш,приправы ГОСТ №4 , соль 50/50 2%. 770гр. фарша, созревание 3 часа, отепление в духовке при 30град. один час. Приготовление при 80 до 70 внутри, 3,5 часа.

Сервелатный хлеб

Fri, 11 Oct 2019 05:01:00 +0000

Карбонад

Tue, 06 Aug 2019 12:55:26 +0000

Шприцевание 10%воды, 2%соли.Сутки в холодильнике.Готовка в мультиварке в пищевой плёнке при 80град. до 70 внутри.Потери 870гр.до шприцевания,836гр.после охлаждения.

Карбонад

Tue, 06 Aug 2019 12:55:17 +0000