Как сделать сервелат дома. Домашние колбасы в обсыпке

На основе силикона и воска-не съедобны.

Сообщение изменено: Зевс, 17 November 2017 - 20:11.

Не секрет, но из-за простоты это делают секретом, мне так кажется)

Небольшой секрет всё же есть.

Если половину воды для приготовления желатиновой таухмассы заменить на пищевой глицерин (аптечный препарат), то застывщая масса долго сохраняет эластичность. По консистенции она будет напоминать застывший силикон. Такая эластичная связка хорошо липнет к поверхности колбасы и хорошо удерживает посыпки. Остатки застывшей массы можно хранить недели две-три в холодильнике и снова использовать, разогрев на водяной бане. Если добавить немного сорбата, то и дольше можно хранить...

Так я не понял, а кислота(бензойная, если не путаю) про которую Зевс говорил нужна или нет?

Я про нее почитал и кроме ее антибактериальных свойств ничего не обнаружил...

Сообщение изменено: Eugeny, 17 November 2017 - 22:18.

Бензоат натрия лучше работает против бактерий. Сорбат калия - против дрожжей и плесеней. Для тех и других желатиновый гель является лакомой пищей. Но чаще он поражается плесенями.

Друзья, подскажите бренному телу - а что означает свинина жирная и свинина не жирная ? Какой процент жира считается жирной, а какой нежирной ?

Просто я наблюдал, что можно одну и туже часть туши купить с разным кол-вом жира, такие как окорок, лопатка, грудинка. 

А когда стоишь у прилавка и спрашиваешь у продавца - не жирной дай - а он тебе протягивает грудинку, минимум на 40% жирности, а то и более 50-ти и говорит - да не это не жирная... мед , а не мясо

Если ошибся разделом (я просто хочу приготовить именно этот рецепт) извините.

свинина жирная и свинина не жирная

Н/Ж допускается содержание не более 10% межмышечного жира.

Полужирная свинина состоит из мышечной ткани, содержащей не менее 30% и не более 50% межмышечного жира.

Жирная свинина включает в себя мышечную ткань, содержащую не менее 50% межмышечного жира.

Как то так.

Energyzer,

К сожалению на рынке нормально разделанного мяса мало.

Их задача порубить вдоль и поперек, максимум совершенства отделить вырезку и изуродовать остальное.

Еще хотел спросить.

Для приклеивания обсыпки, что бы получше держалась, какое соотношение лучше брать Аспик/вода.

Делал несколько раз, но получилось как то не очень прочно. Отслаивалась вместе с желатином(((

Чтобы аспик лучше держался, поверхность должна быть сухой и не покрыта жиром. В идеале наносить его нужно два раза. Сначала без специй и дать ему немного схватиться. Потом второй слой и покатать в специях.

А про глицерин я говорил здесь: http://www.emkolbask...-v-ob/?p=101232

Помогите советом, как избежать отслаивания слоя аспика со специями? При нарезании декоративный слой отваливается. Поверхность колбасы перед нанесением желатина была сухой.Внешне колбаса выглядит отлично, но вот при нарезке колбаса отдельно аспика со слоем специй отдельно((.

Здравствуйте, подскажите пожалуйста какие использовали посыпки для декора?

Подскажите. Засаливать нитритной солью? без добавления обычной?

В этом рецепте нет обычной соли. Но можно и разбавить.

скажите пожалуйста. если нет гелевого Аспика...обычным желатином можно обойтись?

Можно. Аспик - это тот же желатин, только его класть можно меньше раза в полтора-два. Вот и вся разница.

Bee happy, спасибо ., а пропорции не подскажите? в какой пропорции разводить желатин для обкатки в специях?

Сообщение изменено: Alekesandr, 10 December 2018 - 22:17.

Bee happy, спасибо ., а пропорции не подскажите? в какой пропорции разводить желатин для обкатки в специях?

могу ли я

Такая красивая девушка ФсЁ может!!! Делайте!

Инуола, можете, не испортите. 

Доброго времени суток! Я новичок и впервые хочу сделать сервелат в обсыпке. Всё прослушала, всё понятно и доходчиво. Но вопрос состоит о обсыпке. Обсыпку Мексика я нашла на сайте Емколбаски. А вот обсыпки Золотистая и Фиеста не могу найти. Как поняла Фиеста состоит из семян: подсолнечника, кунжута и горчицы. Подскажите пропорции пожалуйста чтоб смешать дома. И очень хочется Золотистую, но даже не знаю из чего она? Откликнитесь пожалуйста кто знает. Заранее спасибо