Bee happy,zanuda66, Здравствуйте. Вот мне тоже интересно. Завялил я в течение 1,5 месяца свиную шейку до потери веса в 40%. Если я ее запакую в вакуумную упаковку (обычный бытовой упаковщик) сколько она может храниться в холодильнике при температуре около 5*С? Месяц, пол года, год? Есть ли вероятность заразиться ботулизмом, ведь нитрит натрия уже через пару месяцев просто достигает нулевой концентрации?
И можно ли хранить такой продукт в морозилке при такой усушке? Соответственно тоже в вакуумной упаковке?