Вкусное применение остатков фарша из шприца при изготовлении колбас

Обычный, под краном мытый и высушенный 

то есть нарезаешь уже без коллагена? а изначально скалкой прокатываешь тоненько?

Aleksey2006 ,

Браво! Надо попробовать. Думаю в свинной череве, тоже так можно. 

У меня вот один батон развязался и фарш с остатками забил в череву через насадку к мясорубке. 300 гр. получилось. Правда пришлось поорудовать иголокой, много воздуха было. И конечно уплотнение. 

Сообщение изменено: Александр Михайленко, 20 June 2016 - 11:25.

С черевой это вряд-ли прокатит... каждый раз как её обеззараживать?

Bee happy ,

Да новую заколбасил и всё. Этож остатки. много ли надо? Раскатать потоньше и всё.

Мясная лавашана... чего только не придумают!

OlgaZH ,Да он плотный, его легко снять. Распределяю руками, просто распластал и все, хотя скалка хорошая идея! 

А мне жена тефтельки делает из остатков )

В первый раз я из остатков просто сделала маленькую колбаску, сформовав ее руками и закутав в пищевую пленку. Вполне нормальная колбаска получилась, просто не такая красивая и не такая ровная, как набитая

Но вообще мне из этой темы понравились идеи с тефтельками, пирожками и пельменями

набивал в айцел сыровял через шрот резаное мясо, осталось чуток, взял пергамент, раскатал на нем остатки скалкой, порезал полосками, чуть обсушил подвялил, потом взял смешал пол чайной ложки виноградного и бальзамического уксуса, пол чайной перечной аджики грузинской, чуть воды, на недолго опустил  и на скрепочках повесил вялиться на кухне на манер билтонга. 

Вкусная!, Острая! Ух!

Кот Базиль ,  

 

 

Осталось у меня чуток фарша от сосисок и ветчины. Оба раза вышло с отеком. Сейчас остатки в морозилке ждут своего часа. Стал ли лучше фарш после заморозки? 

Как раз в данный момент ищу диалог о замороженных остатках фарша. Разговор шел о том, что вкусовые свойства колбасы из замороженного (уже готового, приправленного специями) фарша улучшаются.

Нашла сегодня рецепт теста для пирожков,зная что в процессе набивки останется гр 100 гов фарша.

Говяжьи кнуты сегодня набивала.

Тесто  для изготовления пирожков с ливером, но и с другими начинками тоже можно. 

Режу луковицу для фарша говяжьего(колбасных остатков.) Буду пробовать это тесто, по результатам выложу отчет.

Сообщение изменено: Арабеска, 11 December 2016 - 00:15.

У меня остатков нет, я его вручную пропихиваю в оболочку

Я делала "кривой микро-батончик" в пищевой пленке (заматывала как "конфетку"). Но кривой не очень радует. И теперь буду складывать в морозилку, а как наберется с килограммчик, сделаю батон "сборный" )) Даже интересно, что получится ))

Здравствуйте! Сегодня делал "Докторскую", осталась эмульсия говяжья (без свинины!) с внесёнными фосфатами и солью. Подскажите как сохранить до следующего раза, морозить или просто в холодильник? Спасибо!

Положи её в баночку и свари.

Сегодня делал 5 разных видов колбас. в итоге осталось грамм 300  фарша разного. Я это все в кучу смесил и отправил в духовку как по видеорецепту Павла джерки, вроде. 10 часов они у меня просушились в духовки и получилась афигительная закуска к пивасику. сверху поджарка, внутри мяско. в итоге вот такие лепешечки получились, мне понравилось.

Я раньше, когда мясорубкой забивал, остатки по классике хлебом выгонял, и котлетой в микроволновку, для снятия приблизительной пробы того, что будет в итоге.

Когда купил шприц вертикальный, стало оставаться больше, чем только в цевке, а и в переходе от поршня. Я заворачиваю маленькое полотенчико в пакет и продавливаю все остатки до цевки, а из цевки уже или меньшей цевкой или любым узким столовым прибором с комочком из того же пакета. Хотя, конструкции шприцев разные, не везде идея с полотенчиком прокатит... )

День добрый! У меня проблем с остатками нет, если  делаю со свиной или говяжьей черевой, когда фарш в шприце закончился, а черева на цевке еще есть, ручку  горизонтального шприца  переставляю на 1 быструю скорость, отвожу назад поршень шприца и резко вперед несколько раз и давлением воздуха , фарш из цевки вылетает в череву, откручиваю гайку цевки, снимаю её через батон колбасы, допихиваю фарш в череву или оболочку пальцем, вставляю в цевку скомканную  салфетку   и цевкой которая потоньше выталкиваю фарш в череву или  оболочку.  Есть видео " SIRMAN  Руководство колбасные шприцы наполнители" как  специалист выбивает фарш из шприца и лихо перекручивает колбаски, это интересно!

А мне даже нравится, что есть остатки фарша. Я остатки из шприца выбиваю в пакетик, пакетик подписываю и в морозилку, потом когда накопится, то размораживаю, всё в миску, ещё раз промешиваю, потом в форму и, как учили на мастер-классе - вуаля, вообще без каких либо лишних телодвижений, вкуснейший мясной хлеб готов. Каждый раз разный, каждый раз вкусный, и всегда можно дополнительно сыграть со специями.

( я это фото уже выставляла, на этой неделе скорее всего снова буду делать мясной хлеб, если успею сфотографировать, то заменю фото, если админы посчитают выставление этого фото некорректным, я его удалю)

Остатки фарша для сыровяла  закладываю в 80-тый коллаген

У меня только 45мм тонкая коллагеновая. В неё остатки и забил. Предварительно один край сложив вдвое зашил, и второй после тоже. Положил под груз и получилась вот такая чудная шоколадка. Правда толстенькая получилась, поэтому созрела вместе с кнутами.

Стоит докупить ручной колбасный шприц (например такой или подобный. Или на котлеты.)

Быстрее руками, через цевку набить остатки. И мыть лишний шприц не надо

Быстрее руками, через цевку набить остатки.

Делала мясной хлеб из остатков колбасных фаршев и, памятуя, что у меня солёная говядина решила хоть как-то соль нивелировать. Короче - разморозила остатки, добавила сливки 10% жирности ( немного подморозила в морозилке ), добавляла от балды думаю, что на 1 кг фарша где-то грамм 150 - 200 сливок, хорошо всё вымесила, добавила чеснок сушеный дольками от ЕК, ну и дальше в духовке по схеме - обсушка, обжарка, варка. Мясной хлеб получился ну очень вкусный, я бы сказала, что что-то ближе к ветчине. Короче, в следующие хлеба буду добавлять сливки однозначно.

Сообщение изменено: Умница, 01 October 2018 - 22:50.

Очень вкусный микс из остатков четырех салями!

микс из остатков

Колбаса "Авторская" )

Вафли. Начинка - остатки фарша от сосисок + тертый сыр. Обалденно вкусно!!!

Эндрю , ничёсе у тебя остатки!!! 

Это так, да, по стенкам размазалось... 

volveg ,Олег, в морозилке накопились   

Классика, остатки сосисочного фарша и форма для кексов, результат ниже ))

Народ, вы издеваетесь... ничоси остатки у вас! 

volveg , Главное не размер а   само применение! У кого как!

fimachka ,Со стен соскребаешь?   

Со стен соскребаешь

Получается полученные продукты надо называть - соскрёбыши!

можно оставлять на стенах, пока не подсохнет. Чипсы будут.

Колбаски для жарки - "Соскребись", сервелат "Соскребанский", чипсы - "Соскребатые"

Где тут стены? 

Ну... мы идею подаем! Можно же и развернуть шприц...

стыдись, что у тебя мало остатков!

Так у него-ж шарики в шприце силиконовые.

стыдись, что у тебя мало остатков!

Так у него-ж шарики в шприце силиконовые.

Да, силикон нашел правильное применение!

Но на тестовую котлетку-соскребушку фарш всё равно набирается. 

Где тут стены?

Стены за кадром, но это и к лучшему, вид не для слабонервных ))

Не коплю остатки.Всегда сразу на сковородку.

Бывают варианты с добавлением хлеба,лука,яйца,картошки,но чаще,просто поджарка и на булочку с чаем.

Ещё вчера это было эмульсией.

И вот такое из недавнего.С яйцом и замоченной булкой.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 21 November 2021 - 10:08.

Не коплю остатки.Всегда сразу на сковородку. Бывают варианты с добавлением хлеба,лука,яйца,картошки,но чаще,просто поджарка и на булочку с чаем. Ещё вчера это было эмульсией.

Миша , я остатки тоже не коплю,  я их добиваю в батон колбасы, с начала  пальцем пропихиваю в цевке в оболочку с фаршем, потом беру меньшую цевку , одеваю пополам сложенный целофан на меньшую цевку , и ей пропихиваю фарш в цевке в батон . И все. 

я их добиваю в батон колбасы

Слава,тема не о том,как остатки "добить",а о том,как их вкусно применить.