32 ответов в этой теме

[Deli]

Добрый день. Заранее извиняюсь, этотмой первый пост, с форумом знакома и давно почитываю.
Захотелось мне вкусного настоящего сыра и вот мне скинули прайс еще и с колбасой.
Состав мне показлся дивно простым, а я мясо уж больно красным.
Можно ли брать такую колбасу и хранить ее пол года? Действительно ли в ней может не быть нитритной соли?

Вложенные превью

• 

[Максим8]

Deli,Так это какая промышленная продукция?  

[Deli]

Максим8, это продукия эко фермы

[Максим8]

Deli,Мне кажется разницы нету хоть ЭКО хоть просто промышленники все делают +- одинаково, и сто процентов здесь есть нитритная соль, да и не только!!! Сами когда сделаете тогда и будет и эко, и будете знать что в этой колбасе. А такую колбасу в любом магазине можно купить)) ИМХО

Сообщение изменено: Максим8, 27 November 2017 - 17:13.

[OlgaZH]

Добрый день. Заранее извиняюсь, этотмой первый пост, с форумом знакома и давно почитываю.
Захотелось мне вкусного настоящего сыра и вот мне скинули прайс еще и с колбасой.
Состав мне показлся дивно простым, а я мясо уж больно красным.
Можно ли брать такую колбасу и хранить ее пол года? Действительно ли в ней может не быть нитритной соли?

Судя по цвету, нитритка в этой колбасе однозначно есть, а посему спокойно можно хранить в вакууме указанный срок. Однако надо помнить о том, что не все ингредиенты выносят на этикетку и уж тем более в прайс. Не удивлюсь, если там обнаружится какой-нибудь бензоат натрия в качестве консерванта

[Flint2002]

вот оно, волшебные слова  - ЭКО и ФЕРМЕРское!!!! Всё не переведутся лохи которые на них покупаются

[Bee happy]

В домашних условиях количество остаточного нитрита не определить. Так что эта тема правильно в курилке-болталке находится...

[Deli]

Bee happy, она здесь потому что не соответствует любому другому разделу. Но тема интересна так как в заявленном составе из печечисленного нет нитритки, а значит покупателя обманывают

[Oleg]

о тема интересна так как в заявленном составе из печечисленного нет нитритки, а значит покупателя обманывают

Все в жизни относительно, вес остаточного нитрита будет в разы меньше веса оболочки, а из чего сделана оболочка тоже никто не указывает

[kirby]

Ну, там написано - соль, а какая, это уже лишние подробности.

[Brag]

Deli,однозначно есть .нитритная соль.Или такой краситель ,который похлеще будет  insta cure #1 и #2 будет.Этикетка одно,а состав реальный разные вещи.

[Alexey]

Врятли в колбасе нет нитритной соли... Да и к чему такой вопрос? Хранить в вакуумной упаковке можно довольно долго. Специй, помимо указанных, может быть еще очень много.

Вам покоя не дает нитрит натрия? Почитайте про него отдельно - этого не стоит бояться. Наоборот, я бы опасался колбасы БЕЗ нитрита....

Сообщение изменено: Alexey, 30 November 2017 - 11:47.

[Form]

а я бы опасался продуктов с приставками "ЭКО" и "БИО". Под видом этого экобио продают всякое говно за бешенные деньги, уж простите за прямоту.

Рядовому ЧЕСТНОМУ фермеру в боле-мене крупных сетях делать нечего, у него просто денег не хватит, что бы встать на полку даже в местной сетке.

[OlgaMSK]

Вот так некрасиво выглядит колбаса без нитритки, но срок хранения заявлен 40 суток. Мне вот интересно, как они этого добиваются? Колбаса из ВкусВила

Вложенные превью

• 

[Дашута]

OlgaMSK,чего добиваются?

[OlgaMSK]

Дашута, такого длительного срока хранения

[viktor25]

такого длительного срока хранения

 

Вы верите написанному?  у такой вида колбасы (вареные, варено копченые) нету таких сроков  хранения. 

Оффтоп

на заборе тоже написано ... 40см , а там дрова

 

Сообщение изменено: viktor25, 21 April 2018 - 21:24.

[Леха]

И за чем в/к 40 дней хранить? Вроде дефицит товаров победили  

[Дашута]

OlgaMSK,за 40 дней 2 чела смогу схомячить 3-5 кг колбасы домашней. Из личного опыта))

[Алёша]

за 40 дней 2 чела могут схомячить 80кг колбасы, если это 40 дней)

черный юмор, шучу

[OlgaMSK]

Да я и одна могу больше схомячить, очень уж мясо уважаю ))) Но реально, вот их колбаса из индейки спокойно пролежала 10 дней в холодильнике + 2 недели от даты изготовления и без всяких консервантов, как написано...

[Алёша]

есть консерванты конечно, ну как без них. 25 дней не пролежит в вакууме при плюсовой без порчи

[Дашута]

OlgaMSK, например буженина без нитриной соли делается,и лежит холодосе до 2 недель нормально

[Bee happy]

Производитель не может указывать в характеристиках "лежит нормально".  

Он сам решает, какой заявлять срок хранения.
Например, ТУ 10.13.14-049-37676459-2016 КОЛБАСЫ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ, ВАРЕНО-КОПЧЕНЫЕ (взамен ТУ 9213-049-37676459-2013) указывает, что сроки годности устанавливает производитель и рекомендует следующие значения:

- варёно-копчёных колбас целыми батонами без применения вакуума или модифицированной газовой среды - 20 сут.

- то же самое с применением вакуума или модифицированной газовой среды - 30-60 сут.

 

Обратите внимание, современные ТУ рекомендуют, а не предписывают!

 

А вот после вскрытия оболочки:

Рекомендуемые сроки годности при относительной влажности воздуха 75-78% и температуре от 0 ⁰С до 6 ⁰С:

— полукопченые колбасы – не более 3 суток;

— варено-копченые колбасы – не более 5 суток.

 

Отсюда вывод, данная продукция при указанных сроках годности может продаваться ТОЛЬКО целыми батонами без повреждения оболочки!

 

Не зря же трудились целые институты химиков-технологов и заводы изготовителей оболочек!  

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Вот так некрасиво выглядит колбаса без нитритки, но срок хранения заявлен 40 суток. Мне вот интересно, как они этого добиваются? Колбаса из ВкусВила

Нитритредуцирующие бактерии. Модная тема. Нитрит не добавляют а сыпят спец бактерии, которые этот нитрит вырабатывают. Самообман и введение в заблуждение других

[OlgaMSK]

Павел Агапкин (Колбаскин), но тогда колбаса была бы красивая, красная, разве нет? А она серая, несимпатичная

[Бомбардир]

OlgaMSK,  Да не могут, эти бактерии, выработать то  количество нитрита, чтобы он мог прореагировать с миоглобином!  И все эти "танцы с бубном" вокруг продуктов питания, процентов на 90 - ШАРЛАТАНСТВО! 

А беснующихся поборников ЗОЖ, вопиющих о вреде нитритной соли, я бы лично "жег на кострах посреди площади", как завещала Святая Инквизиция! 

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Вот вам чудесной технологии)) порошок сельдерея, и никакой химии!))  NaTaSy безнитритная технология.ppt   7.33 МБ   674 Скачано

[Константин М]

Есть такой Форум Винского. Там всё о самостоятельных путешествиях. А как только кто заикнется за пакетный тур, там его гнобят по всей строгости.  

Иногда мы покупаем магазинскую колбасу, но на ЕмКолбасках я об этом молчу как рыба об лед. 

[CODEONETEAM]

Иногда мы покупаем магазинскую колбасу, но на ЕмКолбасках я об этом молчу как рыба об лед.

А я нет, хотя сам ЕмКолбаска.
Я периодически пробую новинки от заводов которые уважаю, от того же Gremio de la Carne, а когда на диете, то ем продукцию Добров серии Light.

[viktor25]

Gremio de la Carne,

тоже пробовал , понравилось. 

Вложенные превью

• 

[bukenawa]

Bee happy, Дмитрий, вроде вы писали ранее о том, как можно отличить нитритную соль от обычной. Не затруднит повторить, не смог поиском найти. Мне все моя колбаса с не понятной солью покоя не дает. Сейчас только понял, что соль, которой солил, по прежнему лежит на своем месте, только надо выяснить не обычная ли это экстра. 

[Bee happy]

Это здесь:http://www.emkolbask...odukt/?p=100721