Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Фотография

Рыбные консервы


  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
241 ответов в этой теме

: сообщение №201
Infonet

Infonet

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 578 сообщений
  • Имя:Виктор
  • Страна:Россия
  • Город:Краснодар

Скажите, пожалуйста, а вы повторяли этот рецепт?


Да.
Только добавил воды.
Он быстро выпаривается и не хватает на заливку.

Сообщение изменено: Infonet, 19 February 2023 - 13:11.

  • Это нравится: vladshar

: сообщение №202
vladshar

vladshar

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 255 сообщений
  • Страна:Планета Земля


Да. Только добавил воды.

 

И как оно в итоге? Не слишком ли много сахара?



: сообщение №203
Infonet

Infonet

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 578 сообщений
  • Имя:Виктор
  • Страна:Россия
  • Город:Краснодар

И как оно в итоге? Не слишком ли много сахара?


Сахар и уксус нужно добавлять на вкус. Я убавил и то, и другое и соль.
У меня была иранская томат паста SAHAR.
Она слаще итальянской "Помидорки" и уже подсоленая на 1...1,5%..
  • Это нравится: vladshar

: сообщение №204
vladshar

vladshar

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 255 сообщений
  • Страна:Планета Земля

Сахар и уксус нужно добавлять на вкус. Я убавил и то, и другое и соль.

 

 

Понятно, спасибо.

Пока что делал только соус N1. Там баланс сахара и кислоты на вкус показался нормальным. Пасту использовал смесь Кухмастер+Помидорка. До добавления укс/кислоты pH соуса показало чуть меньше 4,1р, что уже неплохо с т.з. подавления нежелательной м/флоры. После добавления укс/ксилоты pH не замерял, но на вкус заметно кислее не стало.

 

Делал налима. Из 7 кг (три рыбины) вышло всего лишь 9 банок 0,5л, или 2,8 кг обжаренного сырья. 

IMG_5434.JPG

 

Пропорция 310 рыбы + 190 г соуса в рецепте дана похоже для СКО-83-1, а в 0,5 л твист-офф на 310 г рыбы влезает лишь 150 г соуса.

 

Кстати, в исходном рецепте соуса N1 из книжки (Рогачев, том 3), укс/кислоты идет значительно больше - в пересчете на 70%, более, чем в два раза.Это если кому-то интересно будет.

Снимок экрана 2023-02-20 023426.jpg

 

 



: сообщение №205
vladshar

vladshar

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 255 сообщений
  • Страна:Планета Земля

Только добавил воды. Он быстро выпаривается и не хватает на заливку.

 
 
В оргинальном источнике обнаружил, в соус N2 помимо специй,указанных в посте https://forum.emkolb...servy/?p=122456, шли еще мускатный орех и мускатный цвет. Ну и если кому интересно, исходная рецептура других соусов, и для какой рыбы они применятся.
Снимок экрана 2023-02-22 215913.jpg  Снимок экрана 2023-02-22 220055.jpg


Сообщение изменено: vladshar, 22 February 2023 - 20:08.


: сообщение №206
esa30

esa30

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 2 сообщений

Здравствуйте всем. Имеется вопрос по режиму клавирования рыбных консервов. У меня клав с пред давлением. То есть режим 5-15-70-20. я не сделаю. Какай режим выдерживать?  У меня режим разогрева происходит 1.5 часа.


Сообщение изменено: esa30, 06 June 2023 - 22:43.


: сообщение №207
Дядя Вова 48

Дядя Вова 48

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 8 сообщений
  • Имя:Vladimir
  • Фамилия:Goncharenko
  • Страна:Россия
  • Город:Серпухов .

Уважаемые знатоки. Расскажите, чем обосновывается продолжительность консервирования рыбы 70 мин. Ещё ссылаются на гост, дайте , плиз, ссылку на гост в котором приводятся режимы консервирования, температура и продолжительность.



: сообщение №208
berezikoff

berezikoff

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 3615 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Фамилия:Березиков
  • Страна:Россия
  • Город:п.Ханымей

70мин если может кильки :)

Вложенный файл  Проект_Технологическая инструкция рыба натуральная_в масле.doc   30 КБ   95 Скачано

Вложенный файл  Novikov_V.M._(red.)_Spravochnik_tehnologa_ruebno(z-lib.org).pdf   37.38 МБ   124 Скачано

 


Сообщение изменено: berezikoff, 27 June 2023 - 17:49.

  • Это нравится: Дядя Вова 48

: сообщение №209
Дядя Вова 48

Дядя Вова 48

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 8 сообщений
  • Имя:Vladimir
  • Фамилия:Goncharenko
  • Страна:Россия
  • Город:Серпухов .

berezikoff,  Прочитал написанное, спасибо. Продолжительность пастеризации рыбных консервов от 25 мин и далее до сотни. Пытаюсь осмыслить в чем суть такого разброса.  С точки зрения готовности рыбы, то в ухе она за 20 мин готова в пищу. С точки зрения подавления микро флоры, вряд ли на разных рыбах настолько разная микрофлора, что для одной рыбы можно 20 мин, а для другой нужно 100 мин. Консервирую горбушу на рыбалке. Температура 115 град, продолжительность 30 мин. Автоклав консерватор на газу из баллона. Едим более года. Просто в длительном походе запас газа ограничен. Ищу пути оптимизации. Может можно вообще выдержать при 115 град 10 мин, вернуться домой и до автоклавировать до нормативного времени.  



: сообщение №210
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20670 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

для одной рыбы можно 20 мин, а для другой нужно 100 мин.

Время экспозиции зависит в основном не от вида рыбы (хотя жирная прогревается немного дольше), а от массы, размеров и материала банки (стеклобанка прогревается значительно дольше жестяной).

Может можно вообще выдержать при 115 град 10 мин, вернуться домой и до автоклавировать до нормативного времени.

В принципе, это возможно. Для первого прогрева даже не нужна такая высокая температура. Получится дробная пастеризация-стерилизация.
  • Это нравится: Дядя Вова 48

: сообщение №211
berezikoff

berezikoff

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 3615 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Фамилия:Березиков
  • Страна:Россия
  • Город:п.Ханымей

С точки зрения готовности рыбы, то в ухе она за 20 мин готова в пищу.

уха ухой, но в консерве и кости должны жеваться. ИМХО.

: сообщение №212
Дядя Вова 48

Дядя Вова 48

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 8 сообщений
  • Имя:Vladimir
  • Фамилия:Goncharenko
  • Страна:Россия
  • Город:Серпухов .

Еще возникла такая идея, как автоклавировать в полевых условиях погрузив   в рапу. Если растворить 250 г на литр соли, рапа будет кипеть при температуре 107 градусов при атмосферном давлении. Вполне достаточно для первого этапа автоклавирования. Выдержат ли крышки , содержимое банки начнёт кипеть раньше, чем рапа, противодавления не будет. Заложу сегодня по пару банок с водой с разными крышками. Справочники  не дают температуру кипения солевого раствора с содержанием соли более 250 г на литр, хотя при 100 градусах, как пишут, можно растворить 350 г соли на литр. Что скажут знатоки, по ощущениям выдержат крышки. Может такие способы автоклавирования где-то уже описаны, дайте ссылку, плиз.


Сообщение изменено: Дядя Вова 48, 29 June 2023 - 12:23.


: сообщение №213
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20670 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Выдержат ли крышки ,


Не выдержат однозначно. Но есть приспособления для их фиксации.

: сообщение №214
Дядя Вова 48

Дядя Вова 48

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 8 сообщений
  • Имя:Vladimir
  • Фамилия:Goncharenko
  • Страна:Россия
  • Город:Серпухов .

Закипятил раствор общим объёмом 1 литр с 350 граммами соли , температура кипения около 114 градусов. Соль растворилась не вся . Термометр с автоклава приверает. Т е , если зажать банки в автоклаве в штатную кассету и крышки не слетят , можно консервировать без избыточного давления.  



: сообщение №215
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20670 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Вангую, что крышки в такой среде будут быстро ржаветь.
Впрочем, есть множество иных жидких веществ, выдерживающих такой нагрев.
  • Это нравится: pokko1

: сообщение №216
Дядя Вова 48

Дядя Вова 48

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 8 сообщений
  • Имя:Vladimir
  • Фамилия:Goncharenko
  • Страна:Россия
  • Город:Серпухов .

Измерил правильным термометром кипит при 108 градусах. Видимо соль как в справочнике растворяется 250 гр и не более . 

 Покупал термометр в магазине самогонщиков, продавец посоветовал в рыбные консервы добавлять пару ложек крепкого черного чая. рыба не будет разваливаться. Хотя китайцы говорят, что чай простоявший ночь подобен ядовитой змее, а если год простоит в банке с консервой. 

 Ни кто не пробовал добавлять чай?

Ржаветь конечно будет. 



: сообщение №217
vladshar

vladshar

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 255 сообщений
  • Страна:Планета Земля

продавец посоветовал в рыбные консервы добавлять пару ложек крепкого черного чая. рыба не будет разваливаться.

 

А что, разве у вас она разваливается? Делал сельдь, скумбрию, толстолобика, налима - все прочно и цельно.

В советских справочниках для технологов рыбной пром-сти об этом вообще ни слова. Либо не догадывались, либо грузинский чай для этого дела не годился. Видел как Лазерсон рекомендовал крепкий чай в своем рекламном видосе какого-то автоклава - типа, дубильные вещества, то-сё. Правда, в сельдь он его добвлял, а в скумбрию и путассу почему-то забыл.


Сообщение изменено: vladshar, 16 July 2023 - 19:42.


: сообщение №218
Дядя Вова 48

Дядя Вова 48

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 8 сообщений
  • Имя:Vladimir
  • Фамилия:Goncharenko
  • Страна:Россия
  • Город:Серпухов .

Я консервирую то, что сам ловлю. Треска, горбуша надеюсь будет в этом году, пикша. В собственном соку, перец лаврушка, соль. Не разваливается. Лазерсон, конечно, для меня авторитетный теоретик и практик. Если нужны дубильные вещества, может добавить щепку дуба. Если нужны. Я то консервирую один, два раза в год, не на экспериментируешься. Поэтому ищу надежный опыт тех. кто этим занимается регулярно.    



: сообщение №219
vladshar

vladshar

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 255 сообщений
  • Страна:Планета Земля


Я консервирую то, что сам ловлю. Треска, горбуша надеюсь будет в этом году, пикша. В собственном соку, перец лаврушка, соль. Не разваливается. Лазерсон, конечно, для меня авторитетный теоретик и практик.

 

Авторитетность медийных персон порой является таковой лишь для начинающих, а когда сам глубоко погружаешься в тему, понимешь , какие "корки" иной раз мочил тот или иной авторитет. Полагаю, ваш опыт консервирования более богатый, чем у Лазерсона, и лучше полагаться на него, т.е. свой опыт. В любом случае, как мне кажется, мы оба пришли к мнению, что две ложки чая консерве ничего не добавят. Но и ничего и не испортят.


  • Это нравится: Bee happy

: сообщение №220
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20670 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Дубильные вещества в консервах способны испортить даже самое качественное сырьё. Они вступают в химические реакции с металлическими крышками и банками, образуя тёмноокрашенные соединения. Фактически, происходит процесс, сходный с получением чернил из чернильных орешков.
Поэтому с большим сомнением относитесь к мнению теоретиков, они часто не учитывают нюансы.

: сообщение №221
Новичок колбасник

Новичок колбасник

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 537 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Уфа

Делаю не первый год рыбные консервы(горбуша,сельдь,мойва,килька,скумбрия, пару раз щука) в атоклаве. Подавляющая масса из заморозки. Иной раз рыбка бывает очень низкого качества-после разморозки чуть не кисель. Но вот в готовых консервах вся рыба плотная,без намека на развареную кашу. При этом ничего дубильного не добавляю.
Готовка в банках 0,39л,крышки ТО, на пару, температура 115гр время 60 минут.



: сообщение №222
volveg

volveg

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2884 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург


Я консервирую то, что сам ловлю. Треска, горбуша надеюсь будет в этом году, пикша.

Вот не даром говорят, что Москва порт пяти морей! Даже в Серпухов треска с горбушей заплывают...  :D


  • Это нравится: Kedi

: сообщение №223
Дядя Вова 48

Дядя Вова 48

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 8 сообщений
  • Имя:Vladimir
  • Фамилия:Goncharenko
  • Страна:Россия
  • Город:Серпухов .

volveg, Нет приходится ездить на Белое и Баренцево моря.  


  • Это нравится: volveg

: сообщение №224
Grey64

Grey64

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 201 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Беларусь

Попробовал первый раз сделать рыбные консервы. Скумбрия с добавлением масла и Салака в масле.

Автоклава нет, вместо него использовал скороварку (Афганский казан так называемый) врезав в нее нипель для термометра. Готовил на пару, крышки ТО, температуру старался держать 115 градусов, но были всплески до 119.

В целом вроде все получилось, но вопрос почему так много свернувшегося белка внизу банки, в чем может быть ошибка, упустил температуру или переборщил с водой на 1мм проступила выше фальшь дна, или другие факторы сыграли?

 

Вложенные превью

  • photo_2023-07-30_17-58-23.jpg


: сообщение №225
Новичок колбасник

Новичок колбасник

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 537 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Уфа

но вопрос почему так много свернувшегося белка внизу банки
Это естественный белок,которого много в рыбе. Вариантов борьбы с ним проверенных 2:

1. предварительная бланширование продукта

2. предварительное обжаривание.

Ну и по слухам - медленный,2-3 часа, нагрев(выход) на рабочую температуру.

 


  • Это нравится: Bee happy и Grey64

: сообщение №226
Grey64

Grey64

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 201 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Беларусь


Ну и по слухам - медленный,2-3 часа, нагрев(выход) на рабочую температуру.

По первым двум понял, спасибо.
А вот по нагреву, выход на режим и у меня был не быстрый около часа, эксперимент все же в не предназначенном для этого агрегате. Разгонял температуру специально медленно, но видимо не достаточно )))


  • Это нравится: Новичок колбасник

: сообщение №227
Новичок колбасник

Новичок колбасник

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 537 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Уфа
и у меня был не быстрый около часа

Это считается быстро.


Сообщение изменено: Новичок колбасник, 30 July 2023 - 22:07.

  • Это нравится: Grey64

: сообщение №228
МВМ

МВМ

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 140 сообщений
  • Имя:Михаил
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург

только начинаю заниматься клавированием. Сделал по рецепту Олега в первом посту карася в томатном соусе. Автоклав заготовщик 18л. Делал на пару температура 112*-113*, время стерилизации 75 мин. карась был весом около 1 кг. Рыбка получилась очень вкусненькая, соус классный, а вот кости жесткие.  Подскажите пожалуйста где сделал не так, может температура мала? 

Время разогрева до 112* около часа.

Банка стекло 0,5л


Сообщение изменено: МВМ, 02 August 2023 - 23:32.


: сообщение №229
Новичок колбасник

Новичок колбасник

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 537 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Уфа
Подскажите пожалуйста где сделал не так, может температура мала?

Я бы рекомендовал для банок 0,5 л режим 115*80. Рыбу делаю всегда в банках 0,39 л, режим 115*60-косточки получаются мягкие.Правда карасей не делал ни разу. Из пресноводных только щука.

P.S. Ну и разогрев чуть помедленнее,часа полтора.


Сообщение изменено: Новичок колбасник, 03 August 2023 - 06:56.


: сообщение №230
vladshar

vladshar

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 255 сообщений
  • Страна:Планета Земля


Делал на пару температура 112*-113*, время стерилизации 75 мин. карась был весом около 1 кг.

 

Тоже делаю на пару:

- налим в соусе N1, банка 0,5 л, режим 115°С - 80 мин, все отлично;

- толстоолобик с туш/капустой, банка 0,5 л, режим 115°C - 70 мин, все отлично.

 

Режим 112°С использую для банок 0,25 л.



: сообщение №231
Новичок колбасник

Новичок колбасник

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 537 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Уфа
Режим 112°С использую для банок 0,25 л.

В зависимости от объема банок меняю только время,но не температуру.
P.S. При приготовлении колбасы мы же температуру задаем независимо от ее диаметра...

P.P.S. Для банок 0,25л режим 115*40.


Сообщение изменено: Новичок колбасник, 03 August 2023 - 10:51.


: сообщение №232
vladshar

vladshar

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 255 сообщений
  • Страна:Планета Земля

В зависимости от объема банок меняю только время,но не температуру.

 

 

Как говорится, у каждого абрама своя программа, и у каждого свой груз знаний, и опыт, сын ошибок. 

 

 

P.S. При приготовлении колбасы мы же температуру задаем независимо от ее диаметра...

 

 

По такой логике должен только один режим 120°С и менять нужно только время. Однако в технологических сравочниках даются разные режимы - от 112°С до 120°С, в зависимости от объема/типа банок, и типа продукта, в т.ч. и для разных видов рыбы, например.

 

Даже неловко напоминать, что банальную тушенку в одной и той же банке 0,5 л можно готовить на разных режимах.

 

Снимок экрана 2023-08-03 133222.jpg

 

 

P.P.S. Для банок 0,25л режим 115*40.

 

 

Довольно оптимистический режим. Советские технологи с ним бы не согласились.

 

Снимок экрана 2023-08-03 131346.jpg

 

Обратите внимание, что банки N5 и 6 это 0,24 и 0,27 л, соответственно, только они жестяные.


Сообщение изменено: vladshar, 03 August 2023 - 11:34.


: сообщение №233
Новичок колбасник

Новичок колбасник

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 537 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Уфа

По такой логике должен только один режим 120°С и менять нужно только время.
120 это для мяса. С рыбой не стоит сравнивать.Она при такой температуре просто подгорит...

Даже неловко напоминать, что банальную тушенку в одной и той же банке 0,5 л можно готовить на разных режимах.
Да,можно.Убавив температуру значительно добавляем время. Я делаю стандартно 120*75.

 

Довольно оптимистический режим. Советские технологи с ним бы не согласились.
Ну так и твои:
 

Тоже делаю на пару:

- налим в соусе N1, банка 0,5 л, режим 115°С - 80 мин, все отлично;

- толстоолобик с туш/капустой, банка 0,5 л, режим 115°C - 70 мин, все отлично.

 

 

весьма далеки от рекомендаций ;)

 

 

 



: сообщение №234
vladshar

vladshar

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 255 сообщений
  • Страна:Планета Земля

Ну так и твои:

 

Температура 112 из справочника, но конкретные времена никто не навязывал, хотя они берутся тоже оттуда - в зависимости от вида консерв, в масла или в томате, например, и с коррекций на стекло.

 

 


весьма далеки от рекомендаций

 

Отнюдь. Эти режимы рекомендовались топикстартером данной темы Oleg Sakandelidze, известным здесь как технолог астраханского консервного комбината:

- здесь https://forum.emkolb...e-1#entry122456

- здесь https://forum.emkolb...e-1#entry122528

 

Что-то не припоминаю, чтобы вы, или кто-то другой их оспаривал. Если есть аргументированные возражения по этим режимам, да если со ссылками на литературу, то с интересом бы их прочел. Но только без цифр "с потолка", как были эти 115*40.



Добавлено позже (03.08.2023 - 15:35):


120 это для мяса. С рыбой не стоит сравнивать.Она при такой температуре просто подгорит

 

Есть разные случаи, в частности, для стеклянных банок, поэтому не нужно голословных обобщений.

 

Снимок экрана 2023-08-03 152659.jpg


Сообщение изменено: vladshar, 03 August 2023 - 17:54.


: сообщение №235
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20670 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Не сравнивайте бытовые автоклавы и промышленные. У них разное время выхода на режим.

: сообщение №236
vladshar

vladshar

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 255 сообщений
  • Страна:Планета Земля


Не сравнивайте бытовые автоклавы и промышленные. У них разное время выхода на режим.

 

В данном случае обсуждается паровой режим. На нем выйти на режим быстрее, чем на промышленном, дело не хитрое. Дал на панели 3,5 ква, так по малой нужде сбегать не успеешь, как выйдет. Только смысла нет, банки-то не прогреются, да и полопаются, не ровен час. Потому выходить приходится плавно "на тормозах" - на 800..1200 вт,  в зависимости от загрузки, ориентируясь на режимы для промышленных. Хотя всяко подольше получается, поскольку еще на выпуск воздуха минут пять-десять добавляется.



: сообщение №237
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20670 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

В данном случае обсуждается паровой режим. На нем выйти на режим быстрее, чем на промышленном,

То-то и оно... А ссылаешься ты на авторитет промышленного специалиста. Нет никаких ГОСТов на режимы бытовых автоклавов, каждый производитель их сам составляет формулы, какие считает правильными, без ссылок на ГОСТы. А некоторые и с этим не заморачиваются.
Вот и выходит, что справочники перестали быть инструкциями.

: сообщение №238
vladshar

vladshar

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 255 сообщений
  • Страна:Планета Земля


Вот и выходит, что справочники перестали быть инструкциями.

 

Уррааа! Свободааа! :)))



: сообщение №239
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20670 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Ну а чо... Травиться своими консервами у нас не запрещено! ;)

: сообщение №240
МВМ

МВМ

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 140 сообщений
  • Имя:Михаил
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург


Рыбу делаю всегда в банках 0,39 л, режим 115*60-косточки получаются мягкие

купил банки для рыбы по 0,39, попробую в них сделать еще разок карася и напишу что получилось. Банки прямоугольные, они мне для рыбы больше понравились.



Добавлено позже (04.08.2023 - 18:47):


Ну а чо... Травиться своими консервами у нас не запрещено!

а вот этого ну совсем не хочется, я еще много чему научиться хочу



: сообщение №241
vladshar

vladshar

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 255 сообщений
  • Страна:Планета Земля

температура 112*-113*, время стерилизации 75 мин.

 

 

Поднял записи, ровно на таком режиме делал скумбрию в масле, но в стеклобанках 0,25 л.

 

photo_2023-08-04_20-28-11.jpg

Последняя из "могикан", надо будет доесть. Ну и закупаться новой скумбрией...

 

 

купил банки для рыбы по 0,39,

 

 

Смею предположить, что в 0,39 л 115 град 75 мин или даже все 80 мин в паровом режиме будет нормально.

По крайней мере, для пресноводного окуня без предварительной термообработки (без обжарки), 115 град на 80 мин рекомендуется даже в жести 0,35 л, причем, в томатном соусе.

 

 

120 это для мяса. С рыбой не стоит сравнивать.Она при такой температуре просто подгорит...

 

Ну и чтобы два раза не вставать. Вот еще два примера ошибочности ваших утверждений.

Снимок экрана 2023-08-04 202334.jpg  Снимок экрана 2023-08-04 205055.jpg

 

И если кому-то пригодится, то вот:


Сообщение изменено: vladshar, 04 August 2023 - 20:02.

  • Это нравится: pokko1

: сообщение №242
МВМ

МВМ

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 140 сообщений
  • Имя:Михаил
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург

сделал еще раз карася, на этот раз банка 0,39, время разогрева 1 час 25 минут, делал на 115*, время 80 минут на паровом режиме.

карась опять около 1 кг. делал в собственном соку с добавлением 2ст.л. масла. получилось все хорошо, косточки совсем мягкие. 

Спасибо всем за подсказки.