Россия
Скажите, пожалуйста, а вы повторяли этот рецепт?
Да.
Только добавил воды.
Он быстро выпаривается и не хватает на заливку.
Сообщение изменено: Infonet, 19 February 2023 - 13:11.
Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Рыбные консервы
Автор темы:
Oleg Sakandelidze
, 16 Jul 2018 13:53
: сообщение №201
Опубликовано 19 February 2023 - 13:09
Infonet
-
- Пользователи
-
- 524 сообщений
Эксперт
- Имя:Виктор
-
Страна:
- Город:Краснодар
Да.
Только добавил воды.
Он быстро выпаривается и не хватает на заливку.
- Это нравится: vladshar
Наверх
: сообщение №202
Опубликовано 19 February 2023 - 16:56
vladshar
-
- Пользователи
-
- 193 сообщений
Специалист
- Имя:Владислав
-
Страна:
- Город:Уфа
: сообщение №203
Опубликовано 19 February 2023 - 23:08
Infonet
-
- Пользователи
-
- 524 сообщений
Эксперт
- Имя:Виктор
-
Страна:
- Город:Краснодар
И как оно в итоге? Не слишком ли много сахара?
Сахар и уксус нужно добавлять на вкус. Я убавил и то, и другое и соль.
У меня была иранская томат паста SAHAR.
Она слаще итальянской "Помидорки" и уже подсоленая на 1...1,5%..
- Это нравится: vladshar
: сообщение №204
Опубликовано 20 February 2023 - 00:54
vladshar
-
- Пользователи
-
- 193 сообщений
Специалист
- Имя:Владислав
-
Страна:
- Город:Уфа
Сахар и уксус нужно добавлять на вкус. Я убавил и то, и другое и соль.
Понятно, спасибо.
Пока что делал только соус N1. Там баланс сахара и кислоты на вкус показался нормальным. Пасту использовал смесь Кухмастер+Помидорка. До добавления укс/кислоты pH соуса показало чуть меньше 4,1р, что уже неплохо с т.з. подавления нежелательной м/флоры. После добавления укс/ксилоты pH не замерял, но на вкус заметно кислее не стало.
Делал налима. Из 7 кг (три рыбины) вышло всего лишь 9 банок 0,5л, или 2,8 кг обжаренного сырья.
Пропорция 310 рыбы + 190 г соуса в рецепте дана похоже для СКО-83-1, а в 0,5 л твист-офф на 310 г рыбы влезает лишь 150 г соуса.
Кстати, в исходном рецепте соуса N1 из книжки (Рогачев, том 3), укс/кислоты идет значительно больше - в пересчете на 70%, более, чем в два раза.Это если кому-то интересно будет.
: сообщение №205
Опубликовано 22 February 2023 - 20:07
vladshar
-
- Пользователи
-
- 193 сообщений
Специалист
- Имя:Владислав
-
Страна:
- Город:Уфа
Только добавил воды. Он быстро выпаривается и не хватает на заливку.
В оргинальном источнике обнаружил, в соус N2 помимо специй,указанных в посте https://forum.emkolb...servy/?p=122456, шли еще мускатный орех и мускатный цвет. Ну и если кому интересно, исходная рецептура других соусов, и для какой рыбы они применятся.
Сообщение изменено: vladshar, 22 February 2023 - 20:08.
: сообщение №206
Опубликовано 06 June 2023 - 22:42
esa30
-
- Пользователи
-
- 2 сообщений
Читатель
Здравствуйте всем. Имеется вопрос по режиму клавирования рыбных консервов. У меня клав с пред давлением. То есть режим 5-15-70-20. я не сделаю. Какай режим выдерживать? У меня режим разогрева происходит 1.5 часа.
Сообщение изменено: esa30, 06 June 2023 - 22:43.
