1. Где-то попадалась информация, что в фарш для приготовления сыровяленой колбасы можно добавлять оливковое масло в небольшом количестве. Это позволяет сделать колбасу более мягкой за счет того, что влага будет уходить не так интенсивно. Может кто-нибудь рассказать про это немного подробнее? Интересует, какое количество масла можно добавлять.
Есть такая колбаска в Ленте, сальчичен называется. Она с плесенью и мягкая, хотелось бы чтобы получился примерно такой результат.
2. Есть обычный холодильник. На верхней полке я заклеил скотчем отверстия, через которое подается воздух. Это позволили поднять температуру на верхней полке примерно до 12 градусов. Там же я поставил противень с солью и водой для поддержания влажности. Какие перспективы для развития плесени на колбасе в таких условиях, может у кого-то есть подобный опыт?
3. По плесени. Возможно ли такой путь для подселения плесени на колбасу: смочить жидкостью, в которой разведена культура плесени, только что набитую колбасу, оставить колбасу для созревания при комнатной температуре в контейнере с высокой влажностью на 48 или 72 часа. Предполагается, что культуры для сыровяления начнут работать в фарше, и плесень начнет прорастать. Затем в холодильник на верхнюю полку. Получится?