Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Фотография

Мясной хлеб из курицы

myasnoj hleb karri karrivurst emulsiya kolbasnyj hleb

  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
9 ответов в этой теме

: сообщение №1
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5503 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

*
Популярное сообщение

myasnoi hleb.jpg Смотреть ролик.

 

Сырье:

Курица – 1 кг

 

Ингредиенты:

Оборудование:

Мясорубка

Блендер погружной

Термометр для духовки

Термометр с металлическим щупом

 

Технология.

Измельчить охлажденое куриное филе на мясорубке через самую мелкую решетку 3 мм.

Второе измельчение произвести с помощью блендера или куттера.

На втором этапе внести воду и сухие ингредиенты (смесь солей и смесь специй)

 

Кадр Мясной хлеб (00-00-43).jpg  Кадр Мясной хлеб (00-01-25).jpg

 

ВАЖНО, на втором этапе не перегреть фарш. Температура фарша не должна превышать 15 град.

Если температура уже близка к этой границе, то прервите измельчение и охладите фарш.

На втором этапе фарш измельчите до гомогенного состояния, должна получиться эмульсия.

 

Кадр Мясной хлеб (00-01-27).jpg  Кадр Мясной хлеб (00-01-31).jpg  

 

Кадр Мясной хлеб (00-01-35).jpg  Кадр Мясной хлеб (00-01-41).jpg

 

Кадр Мясной хлеб (00-01-48).jpg  Кадр Мясной хлеб (00-02-01).jpg

 

Готовую эмульсию в любую подходящую форму для выпечки, нанести узор «сеточку» мокрым ножом.

 

Кадр Мясной хлеб (00-03-28).jpg  Кадр Мясной хлеб (00-15-49).jpg

 

Запекать хлеб в духовке при температуре 120…150 град.до достижения 69…72 град. внутри продукта. В конце термообработки можно для придания корочки включить режим «гриль», если он имеется в вашей духовке.

 

Подавать к столу в горячем виде идеально с горчицей.

 

Кадр Мясной хлеб (00-16-50).jpg  Кадр Мясной хлеб (00-17-23).jpg



: сообщение №2
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия


Подавать к столу в горячем виде

А в холодном как? Если, допустим, на продажу. :(



: сообщение №3
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 18636 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
На продажу лучше делать в одноразовых формах с крышкой. А там уж как сами захотят.

Сообщение изменено: Bee happy, 24 January 2021 - 15:59.


: сообщение №4
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия

Bee happy,Вот именно про это я и подумал :D  



: сообщение №5
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия

Кто-нибудь повторял рецепт? Вопрос тот же - в холодном виде, вкусно?

И как по времени хранения?



: сообщение №6
volveg

volveg

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 2307 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург


Кто-нибудь повторял рецепт?

На тебя вся надежда...  ;)



: сообщение №7
Арабеска

Арабеска

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1346 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Город 48


Кто-нибудь повторял рецепт? Вопрос тот же - в холодном виде, вкусно?

 С этой смесью Карривурст я делала  фарш куриный для сосисок, но так получилось,что в набивку он так и не пошел. Непредвиденные обстоятельства   и у мне пришлось  сварить это все как большие фрикадели, размером с теннисный мяч.

Холодные они так же сочные и вкус замечательный.

Если запекать в одноразовых формах с крышкой все будет нормально. Если запаковать еще и в вакуумный пакет, то можно и варить в воде.

Обычно такой   мясной хлеб едят на завтрак, и поместить пакет с формой утром в кастрюльку с водой и прогреть на медленном огне  много времени не займет. Попробуй, тебе понравится и твоим покупателям тоже! У нас почему то формы продаются без крышек. Хлеб кстати и замораживать можно.


  • Это нравится: Эндрю, Натулек и йердна

: сообщение №8
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия


тебе понравится и твоим покупателям тоже!

Вот это?


поместить пакет с формой утром в кастрюльку с водой и прогреть на медленном огне

Это ж надо будет вместе с инструкцией продавать :)


  • Это нравится: volveg

: сообщение №9
Арабеска

Арабеска

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1346 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Город 48

Эндрю, Да у тебя вообще должна быть   полиграфия. Либо  в твоей группе  информация , при анонсировании нового продукта в ассортименте. Маркетинг! А в чем сила,брат? Сила в правде!


  • Это нравится: Эндрю и йердна

: сообщение №10
Bee happy

Bee happy

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 18636 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Оффтоп






Темы с аналогичными тегами (одним или более): myasnoj hleb, karri, karrivurst, emulsiya, kolbasnyj hleb