Россия
Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
ЖИДКИЕ СПЕЦИИ. Создайте сами свои сухие экстракты пряностей, растворимые и незаменимые в рассолах.
Автор темы:
Павел Агапкин (Колбаскин)
, 28 Nov 2021 23:52
: сообщение №1
Опубликовано 28 November 2021 - 23:52
Павел Агапкин (Колбаскин)
-
- Технологи
-
- 5513 сообщений
Главный технолог
-
Instagram:
-
Страна:
- Город:Ростов-на-Дону
Наверх
: сообщение №2
Опубликовано 06 March 2024 - 14:02
Влад В
-
- Пользователи
-
- 8 сообщений
Читатель
-
Страна:
- Город:Санкт-Петербург
Здравствуйте! Павел, ВЫ порекомендовали использовать жидкие концентраты( разговор про перец в данный момент) смешав со 192г. например соли, а потом эту смесь использовать как перец . А количество соли в рецептуре например колбасы корректируется или соль в которой размешивается концентрат уже не считается солью?
И если купил сухой концентрат , то его тоже мешать с чем-то или просто сыпем 1:1 с обычной специей?
: сообщение №3
Опубликовано 06 March 2024 - 14:49
Bee happy
-
- Супермодераторы
-
- 21096 сообщений
Дилетант продвинутый
- Имя:Дмитрий
-
Страна:
- Город:д. Леониха МО
Всё зависит от того, сколько натурального перца Вы собирались добавлять в мясо. Например, Вы любите 2 г перца на 1 кг мяса. Если решили использовать жидкий экстракт на сухом носителе (на поваренной соли), то Вам нужно взять 2 г этой ароматизированной соли. Вопрос, сколько это будет в процентах? Ответ, 0,2%. То есть при закладке обычного количества соли на посол (2%), общее количество соли (2,2%) изменится незначительно. Если Вы чувствуете такую разницу, учитывайте это увеличение.А количество соли в рецептуре например колбасы корректируется или соль в которой размешивается концентрат уже не считается солью?
Что это за "сухой концентрат"? Укажите конкретнее.И если купил сухой концентрат , то его тоже мешать с чем-то или просто сыпем 1:1 с обычной специей?
- Это нравится: AlexanderNik и ДавидМолк
: сообщение №4
Опубликовано 08 April 2024 - 16:56
Влад В
-
- Пользователи
-
- 8 сообщений
Читатель
-
Страна:
- Город:Санкт-Петербург
: сообщение №5
Опубликовано 08 April 2024 - 17:48
Bee happy
-
- Супермодераторы
-
- 21096 сообщений
Дилетант продвинутый
- Имя:Дмитрий
-
Страна:
- Город:д. Леониха МО
Если это сухой экстракт (не концентрат!) от ЕмКолбаски, то он используется в пропорции 1:1 и его нет смысла мешать с чем-то ещё. Это и так уже СО2-экстракт на носителе.
