Подскажите, пожалуйста, по приготовлению грудинки с костями и шкуркой.
Куски 1 кг, ширина около 12 см, толщина около 4-5 см.
Куски 1 кг, ширина около 12 см, толщина около 4-5 см.
Чтобы замедлить процесс веления шкурку хочу оставить.
Возможно использую старты.
Вялится будет в холодной кладовке без оболочек при температуре до +8... +10 градусов.
============
Как долго ее просаливать чтобы не завоняли косточки и сало тоже успело просолиться?
Хватит ли обычной пропорции соли 2.8-3%?
Насколько желательно использовать вакууматор?
Сообщение изменено: Sherp, 02 December 2021 - 21:40.