Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
2 ответов в этой теме

: сообщение №1
Sherp

Sherp

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 125 сообщений
Подскажите, пожалуйста, по приготовлению грудинки с костями и шкуркой.

Куски 1 кг, ширина около 12 см, толщина около 4-5 см.
Чтобы замедлить процесс веления шкурку хочу оставить.
Возможно использую старты.
Вялится будет в холодной кладовке без оболочек при температуре до +8... +10 градусов.

============

Как долго ее просаливать чтобы не завоняли косточки и сало тоже успело просолиться?
Хватит ли обычной пропорции соли 2.8-3%?
Насколько желательно использовать вакууматор?

Сообщение изменено: Sherp, 02 December 2021 - 21:40.


: сообщение №2
290366alex

290366alex

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 360 сообщений
  • Имя:Андрей
  • Страна:Планета Земля
  • Город:Где то на Балтике

https://www.emkolbas...ясо#entry249866

 

Почитай пожалуйста эту тему

Все есть



Добавлено позже (02.12.2021 - 23:56):

Лучше с самого начала



: сообщение №3
Sherp

Sherp

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 125 сообщений
Тему эту знаю, но таки шея и карбонад, исходно - это полуфабрикаты без костей и шкуры.

С этими двумя продуктами проблем нет от слова совсем!