24 ответов в этой теме

[Артем]

Кровянка как у баушки.
 

Спойлер

Сотав:
Кровь - 1 л.
Грудинка свиная (мясо сало 50 на 50) – 2 кг.
Гречка крупа - 160 г.
Приправа яблочно-луковая - 50 г.
Смесь приправ №5 – 15 г.
Соль нитритная 25 г. + обычная соль 25 г. И того – 50 г.
 
Альбумин востанавливаем по инструкции кроме того я добавил в него 250 г. молока, грудинку режем 1х1 см., гречку отвариваем до готовности, все соеденяем и перемешиваем, я дал фаршу отдохнуть один час, набил в свинную череву, и на термообработку в духовку 80гр. До 72гр. Внутри колбаски.
 
Очень вкусная получилась колбаска, как баушка в детстве делала!
   

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Как здорово! А молоко плюсом к положенной горячей воде или вместо одной части воды? Очень красиво, спасибо!

[Артем]

Как здорово! А молоко плюсом к положенной горячей воде или вместо одной части воды? Очень красиво, спасибо!

Молоко + 750мл. Вода, Спасибо вам Павел! Если бы не вы не видать бы мне домашней Кровянки! Однако разводить Альбумин в следующий раз попробую иначе, при 70 градусах он начинает сворачиваться похоже мелкие катышки, думаю попробовать при 35-40 развести и нагреть на паровой бане до 70, что скажете?

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Я пробовал, это не от температуры похоже а от мелкой дисперсности порошка, он  по типу водяных шариков в масле  скатывается и не набухает от воды.

[Артем]

Сейчас обжарил колечко на сковороде, еще вкуснее стала вообще бомба!

[Аян]

Пришла кровь, хотел спросить: 1. На пакете с кровью написано, что получается 4-5 кг. колбасы. Если я хочу делать колбасу без крупы, какова должна быть пропорция крови к грудинке или салу? 2. Термообработку начинать по классике - с обсушки воздухом и дальнейший медленный подъем до 70 внутри? Спасибо!

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

пропорция жидкой фракции обычно 1:4 к наполнителю. Наполнителем может быть мясо, крупы шкурка вареная и т.д.

[Аян]

Павел, шкурку перед измельчением отваривать? И по термичке - также как и ветчины, медленный подъем после просушки?

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

шкурку конечно отварить, пока протыкаться пальцем не начнёт. Термичка не критична. Обычно не выше 85, чтобы не прорвало оболочку паром, но можно сверху попротыкать и жарить как украинскую, можно и с дымом - тут уже фантазия работает. Альбумин даёт жёсткий каркас, который как и яичница- не меняет форму после сваривания.

[Аян]

Долгие поиски свежей свиной крови привели к провалу, а из кабаньей получилось не вкусно ( ощутимый неприятный привкус и горчинка). Заказал сублимированную в интернете, без кровянки-то хреново))) Состав: Кровь сухая 250 гр. Грудинка свиная 4 кг Соль нитритная 75-80гр Смесь перцев молотая столовая ложка Целая большая головка чеснока Молоко 500 гр Вода 500 гр Черева свиная Кровь разводим смесью теплого молока и воды(50 градусов)и тщательно пробиваем блендером, грудинку режем кубиком 1 см, вводим все необходимые специи и мясо в кровь, тщательно перемешиваем и отправляем в холодильник на пару часов. Набиваем череву и термообрабатываем. Тщательно охлаждаем и кушаем. Очень вкусно получилось обжаренная колбаска с большим количеством жаренного лука, а с тушеной капустой вообще улет!! Павел, спасибо за ингредиенты и рецепт.

[Зевс]

Грудинку надо предварительно отварить, не до полной готовности. А ещё лутше сначала посолить нитритной солью (мокрый посол). Шпик тоже надо немношко отваривать, иначе он станет мраморным.

[Аян]

Грудинку надо предварительно отварить, не до полной готовности.А ещё лутше сначала посолить нитритной солью (мокрый посол).Шпик тоже надо немношко отваривать, иначе он станет мраморным.

Я не отваривал, а обжарил до полуготовности. Хотя, помня твой рецепт, хотел отварить, но в следующий замес сделаю и засол, и отварю.

Вчера, помня рецепт Зевса, подкоптил кровянку, правда горячим дымом, холодного пока нет, колбаса выиграла!

Я тут на побывке кровянки 6 кг, с голодухи, навертел)))) вкусно очень.

[povar3452]

Никогда не пробовал кровяную колбасу. Сделал вчера по рецепту автора темы. Учитывая, что это моя первая поделка в колбасостроении, получилось неплохо. На мой вкус немного солоновато только. Правда столкнулся с некоторыми сложностями с набивкой. Набивал в свиную череву с помощью мясорубки, эта зараза никак не хотела залезать в кишку, приходилось прилагать силу и надавливать на проталкиватель со всей дури. В итоге, пол кухни в крови. Еще вынес для себя тонкость, что в духовке лучше ее держать на решетке, а не на противне, тогда нижняя часть кишки тоже подсохнет и будет такая же красивая как и верхняя.

За рецепт спасибо, учитывая не совсем традиционный внешний вид и вкус колбасы, у меня дети с удовольствием съели с жареным луком, значит, что то получилось.

 

Еще небольшое дополнение, после суток в холодильнике, колбаса стала заметнее вкусней.

 

Сообщение изменено: povar3452, 24 October 2015 - 09:37.

[BelkinShtraus]

Подскажите кто-нибудь варил кровянку в воде, если в свиной череве, как получается?

[Aleksey2006]

Теща моя постоянно варит. После подварки штрикует, иначе лопается.

Я ее не ем, но судя по всему вкусно получается. 

[Аян]

Я варю, штрикую перед варкой.

[BelkinShtraus]

Я варю, штрикую перед варкой.

Аян, расскажите пожалуйста поподробней про штриковку, кровь не вытекает, если перед варкой это сделать? И как штрикуете, сколько дырочек на колечко???

[Аян]

Я перекручиваю на сардельки и прокалываю " цыганкой" или обычной иголкой дырки по три. Кровь использую от Ем колбаски, масса у меня не жидкая - не вытекает.

[Критерий]

Подскажите, гречка 160 грамм в рецепте, это отваренная уже или сухая?

[Зевс]

Гречку надо обязательно отварить,

но до полной готовности или нет решай сам.

У нас кровяная колбаса с крупой называется Grutzenwurst.

Я хочу на следующей неделе тоже сделать кровянку с гречкой,

выложу обязательно в блоге.

Я люблю эту колбасу для мертвой бабушки (tote Oma)

Сообщение изменено: Зевс, 31 March 2021 - 16:46.

[Критерий]

То, что вареная, это я понимаю, вопрос в другом, 160 указан вес готовой гречки или сырой.

[iramaluta]

Критерий, сырой.
Прочитай рецепт ещё раз внимательно..!!

Сообщение изменено: iramaluta, 31 March 2021 - 16:55.

[Зевс]

160 указан вес готовой гречки или сырой.

 

160 г. это на килограмм колбасой массы?

Я могу посмотреть в моей книге и скажу тебе точно.

Добавлено позже (31.03.2021 - 16:04):

160 г. пойдет в рецепте стоит 150г.

[Ирина 1982]

День добрый ..
3 л крови свиной
Щековина или другое сало 600гр
Гречка 300гр
Соль 30 гр
Перец черный 20 гр
Чеснок 6 зуб
Молоко 0.5 л
Шкуру св отварить, сало порезать и поджарить средне -немного отлить для смазки колбасы ..,гречку на ночь заливаю кипятком (полуготовая должна быть ) .
Делаю кашу : гречка ,сало ,давленый чеснок, перец, соль все размешать.Кровь пробить блендером +молоко .Вливаем в кашу ..Кишки по 50 см залить (я через отрезаную пл бутылку) не плотно .Отварить в кипятке 5 мин подсоленной воды +лавр лист . В духовку при 170 10 мин ,смазывать раст салом проколоть при необходимости зубочисткой и ещё мин 10 (смотрим чтоб не лопнула ) ..Готова ..

[Infonet]

Сделать кровянку это пол дела.
А вот правильно ее съесть-задача более творческая.
На основе впечатлений от поедания рождаются мысли по совершенствованию технологии и состава продукта.
Предлагаю поделиться своим опытом.

Здесь главное:
1. На завтрак.
2. Базилик с подоконника
3. Яйка из-под курочки

Сообщение изменено: Infonet, 22 December 2022 - 13:23.