1954 ответов в этой теме

[stalev]

можно и мне блондинкой чуть-чуть прикинуться?

Тебе - нельзя! Поздняк метаться, раньше надо было думать!

[OlgaZH]

Тебе - нельзя!

Ну блиииин! Я то подумала, что задолбала всех своим рационализмом 

[Константин М]

Про точку   флокуляции

Если с молоком "все в поряде", то начните с брынзы. 

Сообщение изменено: Константин М, 05 January 2017 - 17:39.

[OlgaZH]

Константин М, таки нас уже переехали 

[Константин М]

таки нас уже переехали

Ну, раз так, то опять же:

1. сыроварня

2. холодильник для вызревания.

3. термоилы-мезофилы

4. антибактериальные "присадки".

А с адыгейскими все просто. С вечера зарядил, на завтрак уже готов.

А на обед можно крошить любимый греческий салат.

Сообщение изменено: Константин М, 05 January 2017 - 17:43.

[OlgaZH]

Константин М, с 1 по 4 пункты все есть   а еще формы всякие, тряпочки, шумовочки и прочая дребедень (на хренову тучу денег ). Уже испробован рецепт качотты, российского, козьего полумягкого, crottin  на УРА! Из сыворотки получается неплохая рикотта. Сейчас, пока слово за слово, поставила еще одну партию качотты и козьего. Сильно быстро поедается, также как сыровял 

[OlgaZH]

начните с брынзы

А вот брынзу я не люблю 

[viktor25]

crottin

может кроттЕн  

[OlgaZH]

viktor25, ну вот опять   вроде уже обсудили,

и даже вроде со ссылками

http://syrodelie.com.../crottin_recipy

 

[Константин М]

Из сыворотки получается неплохая рикотта.

А сколько ее получается ? 

[OlgaZH]

из 9 литров - 300 граммов, но при изготовлении твердых сыров, когда делаю мягкие - вообще не получается 

Это от вчерашнего маасдама:-)

[viktor25]

OlgaZH, ну я же пошутил 

[OlgaZH]

Ну вот, недозревшей колбасы наелись, теперь пришло время недозревшего сыра 

Сыр Российский из козьего молока, выдержка 4 недели (вместо 6 ) Но вкусный, зараза...

 

Сообщение изменено: OlgaZH, 11 January 2017 - 19:30.

[abc26]

OlgaZH, Оля, а какой выход сыра?
В смысле молоко/вес сыра.

[Oleg]

А какие ферменты использовала?

[OlgaZH]

abc26, из 10 литров около 1 кило выходит 

 

 

Oleg, и ферменты и рецепты беру 

здесь

http://syrodelie.com...s/cheeserecipes

и 

здесь

https://kemerovo.syr...iya.ru/recepty/

А хлористый кальций в аптеке 

Сообщение изменено: OlgaZH, 11 January 2017 - 19:37.

[Ninyureva]

Оля, какая сыроварня у тебя? Вот я присмотрела такую  http://syrovarni.com...257543643827513

Народ, как думаете? подойдет?

[OlgaZH]

Оля, какая сыроварня у тебя? Вот я присмотрела такую http://syrovarni.com...257543643827513
Народ, как думаете? подойдет?

У меня не сыроварня, у меня просто кастрюля на 25 литров :-) С учётом того, что из 10 литров молока выход около 1 кг сыра, мое мнение, что меньше 20 литров смысла брать нет (иначе сильно головки маленькие получаются)

Сообщение изменено: OlgaZH, 12 January 2017 - 09:41.

[Ninyureva]

Оля, спасибо большое.

[MAEfimov]

Ой, это я удачно зашел

 

Я, наоборот, начинал с сыра. Года полтора назад наткнулся на Сыроделие, потом оттуда перешел на Чизхед. Полгода развлекался сыропроизводством, пока на даче мог выдерживать. Колби, Чеддар, Моцарелла. Культуры покупал через интернет за рубежом, оттуда и формы, и хлористый кальций, все брал. А с наступлением осени перебрался в город, в квартиру, на холодильник для вызревания тогда не разродился, вот и забросил.

 

А теперь колбаса... Под колбасу же тоже камера нужна с 14-16 °С для выдержки? Вот разорюсь и будет у меня полка с колбасой и полка с сыром.

 

На фото: Без воска – Колби после прессовки перед воскованием. В воске – Чеддар. Пролежал у меня на вызревании полгода, еле удержался. Надо было еще полгодика терпеть  

Вложенные превью

• 
• 

[OlgaZH]

А теперь колбаса... Под колбасу же тоже камера нужна с 14-16 °С для выдержки? Вот разорюсь и будет у меня полка с колбасой и полка с сыром.

Да. Полка с колбасой и полка с сыром :-)

[MAEfimov]

OlgaZH, Да! Оно! Так и сделаю

[Heliga]

Добрый день, про сырные сайты, (кто то спрашивал выше) вот пару, с видео, технологиями, рецептами, интернет-магазинами:

syrodelie.com

http://cheese-home.com/

http://forumcheesehead.ru/
Делать не трудно, и интересно, так же как и колбасы. Условия вызревания практически одинаковые, поэтому можно совместить эти два "вкусных" хобби! Всем удачи!

Сообщение изменено: Heliga, 17 January 2017 - 18:15.

[sally555]

Сделал таки вчера Моцареллу из новых свежих заквасок, отличный результат, из 10л сырого молока выход чуть больше 1кг вкуснейшей Моцареллы, плюс еще из сыворотки удалось извлечь порядка 400г Рикотты. Мезофильную закваску делал из БК Углич МСТ, термофильную из БК Углич ТНВ. На Моцареллу вносил по 1% каждой закваски(на 10л молока по 100мл каждой), гремучая смесь получилась, масса набрала нужную кислоту просто моментально, пока я Рикотту делал.

структура получилась как надо слоистая, даже на срезе видно

а это Рикотта из сыворотки

[Ninyureva]

А я сыворотку выливаю

[OlgaZH]

Ninyureva, выливать НЕ НАДО!!!! Во-первых, на ней шикарный хлеб получается (я всегда использую вместо воды), во вторых (между нами девочками) - это шикарное средство для собственной шкурки (можно просто маски делать, можно в ванну добавлять), ну и сыр рикотта из нее действительно можно делать (правда, у меня получатся не всегда, после качотты иногда хлопья не образуются)

Сообщение изменено: OlgaZH, 01 February 2017 - 16:26.

[mdm]

Просьба подсказать городскому жителю)))

Можно сейчас молоко у фермеров брать для сыра.

Хочу попробовать сделать, но т.к при этом основной вопрос в качестве молока, то не пойму ждать до весны или все же можно брать.

[OlgaZH]

mdm, 50/50   Или можно, или не можно. Это всегда рулетка, тем более для нас, городских 

[Ninyureva]

Оля, это ж сколько хлеба надо испечь, чтобы использовать  всю сыворотку, хлебозавод надо открывать  .

mdm, а Вы где живете, я покупаю фермерское молоко , из него и варю.

[OlgaZH]

это ж сколько хлеба надо испечь, чтобы использовать  всю сыворотку,

Часть в хлеб, часть на себя, любимую 

[mdm]

Москве.

Смотрел сайт, сыроделие, там есть телефоны.

Но спрашивал у приятеля он в Подмосковье живет, говорит пока до весны не покупает.

[abc26]

mdm, Поищите автоматы А-Молоко. Их хвалят для Москвы и области.

[OlgaZH]

Если коровы не "в запуске", то можно брать молоко и весной, и зимой, и летом 

[mdm]

abc26,

Автоматы?

На сайте про них писали. Что то сомнения берут.

Это ни как квас в бочках?)))

[Ninyureva]

Ну если сомнения, то конечно не стоит покупать.

[Ninyureva]

Молоко стоит 60 рублей, у нас можно без карт, Карта дает Вам скидку в 5% на все товары из автомата, но карт пока нет . Насчет ключа ничего не знаю.

[Константин М]

А я сыворотку выливаю

Жена печет блины, использует вместо молока. По вкусу я разницы не обнаружил.

[Ninyureva]

Если сыворотки один литр это понятно , а когда ее 5-6  литров?....

[Константин М]

Если сыворотки один литр это понятно , а когда ее 5-6  литров?....

Ну у меня с 3 литров молока где-то чуть больше двух литров сыворотки. И она может долго в холодильнике храниться. 

[Ninyureva]

Не, у меня нет места в холодильнике, а брагу я не пью.

[mdm]

Ninyureva,

А сыр нормальный из этого молока получается?

Оно сырое или легкой пастеризации? 

Я только собираюсь сделать, поэтому столько вопросов...)))

На сайтах пишут, что если пастеризованное, то должно быть нагрето до 65гр.

Поставщик молока говорил, что у них легкая пастеризация до 60гр.

Но там ценник 90-100р/л.

[Зевс]

Молоко стоит 60 рублей,

Я покупаю молоко только в стеклянных бутылках 3,8 процента, так просто пить очень вкусное.
Стоит тоже 1 евро.
Так 10 литров стоя 10 евро, я за эти деньги могу сыр целый месяц есть.
Я особо не любитель сыра, у нас столько сортов просто не знаешь что брать.

[Ninyureva]

Я беру в автоматах А-Молоко (спасибо abc26  за наводку). Узнавала на сайте  А-молоко- у нас стоит новый автомат, молоко в нем пастеризованное, где то стоят автоматы старой конструкции,  там молоко не пастеризованное. Какой пастеризации не знаю, мне все равно, я его предварительно сама пастеризую до 70-72° перед тем, как варить сыр. Ни разу не было,чтобы молоко не "сворачивалось" при приготовлении сырного зерна. Сейчас стоят камамберы, рокфор на созревании, солится Гауда.

[валик]

а брагу я не пью.

 А попробуй просто смешать сыворотку с каким нибудь фруктовым соком, пропорцию подберёшь на свой вкус. И вкусно и полезно. У меня ребятишки когда маленькими были ,очень любили такой напиток. Нечто подобное кстати есть и заводского исполнения, вроде бы живитель называется.

[abc26]

Ninyureva, А пастеризуете на водяной бане?
И как охлаждаете? Я читал нужно очень быстро.

 

Сам беру в автомате, но у нас оно сырое. Я не пастеризовал пока при изготовлении.

Сообщение изменено: abc26, 02 February 2017 - 10:24.

[Ninyureva]

Насколько быстро надо охладить не знаю, но вот 4 литра охлаждаются до 32° за 8 минут, 7,5 литров за 15 минут. Нагреваю на  водяной бане, охлаждаю в мойке, ставлю в холодную воду и непрерывно перемешиваю. Кастрюля эмалированная. Хотела купить  сыроварню, здесь давала ссылку, но пока  подожду, посмотрю, какой получится сыр на выходе, а то может это не мое. Но пока сам процесс мне нравится.

Зевс, что касается  купить и т.д.  Начнем с того, что цены на хороший, качественный  сыр сейчас просто "кусаются", да и нет сейчас в магазинах хорошего сыра.  Тот,что продается - качество - ниже плинтуса. Неделю назад была в МЕТРО,головка сыра камамбер весом 250 гр. стоит порядка 500 рублей.Правда не посмотрела, кто производитель.  Следовательно килограмм будет стоит 2 тыс. Я же делала сыр камамбер  из 4,5 литров молока ( сумма 270 руб.) плюс ингредиенты на сумму 34 руб.  пока никаких специальных форм и т.д. не покупала, все из подручных средств Итого 304 руб. ,пусть столько же уйдет на производственные расходы (свет, вода, мое время ,затраченное на изготовление ).Всего 608 рублей. В итоге я имею две головки по 300 грамм. Следовательно 1 кг моего сыра будет стоить чуть больше 1 тыс.  Я не говорю об экономической выгоде,  главное, что я знаю из чего, как, какими руками я его варила. Про вкус еще ничего не могу сказать, только зреет в холодильнике. 

Колбаса тоже продается в магазинах, однако почему то мы сами ее готовим. Почему ?

Сообщение изменено: Ninyureva, 02 February 2017 - 11:16.

[Olga77]

Я сыворотку замораживаю. В пакетиках по 200гр. И хлеб на ней пеку. Ржаной намного вкуснее получается. Да и блины, пирожки. Любая выпечка.

[Зевс]

головка сыра камамбер

Это который с плесенью мягкий французкий?
У нас он копейки стоит, я его не люблю.
Мне нравится мягкий сыр с зелёным перцем.
Если бы я делал сыр делал бы такой.

Лет этак 15 назад хотел тоже занятая сыроделием, перерыл весь интернет.
У нас для этого можно все купить.

Сообщение изменено: Зевс, 02 February 2017 - 11:34.