227 ответов в этой теме

[Bee happy]

vmspb, да Вы поймите, я же не зря говорю, что все эти "заявленные нагревы" - дело такое... Весьма условное. Для какой-то кастрюли и количества воды Вы рано или поздно подберёте режим, более-менее подходящий. Но завтра понадобится поставить другую кастрюлю - и всё начнётся сначала! Так чем тогда индукционнка будет отличаться от простой электроплиты? Газовую и то проще настроить. Там хоть газ можно действительно ПЛАВНО регулировать...

Сообщение изменено: Bee happy, 26 February 2021 - 16:04.

[Bee happy]

А что, в паспорте так и написано дословно "в кастрюле с водой"?

[Bee happy]

А что, где-то здесь утверждалось, что такое возможно?

[blackjack]

Неужели здесь только у меня индукционная плита? Точнее поверхность. Уже три года варю на ней колбасы/мясы. У конфорок 9 степеней регулировки. На большой конфорке для поддержания температуры воды 80 градусов в 6-7 литровой открытой (без крышки) кастрюле всегда на 4-й ступени. Контролирую визуально по термометру. Сегодня вот 6 кг колбасы и 8 кг цельномышечных сварил. При этом в закрытой кастрюле (допустим варим суп) кипение поддерживается на "двойке", вот такая зависимость от "с крышкой/без крышки".

Так что индукция вполне может удерживать нужную температуру.

Индукцией доволен.

Сообщение изменено: blackjack, 26 February 2021 - 18:15.

[Вячеслав Н.]

Bee happy, 

Дима, а вот вопрос, а можно индукционную плитку подключить через  контролер температуры и установить к примеру нижний порог 80С*  гистерезис  5С* и верхний 85С* ,как у меня на мини Д/Ш, сделал.

[Bee happy]

Так что индукция вполне может удерживать нужную температуру.

Да, только индукция не знает, что она поддерживает. Это ты её работу контролируешь.

Добавлено позже (26.02.2021 - 18:25):

а можно индукционную плитку подключить через  контролер температуры

Очень старые, с примитивным управлением, можно. Но если современную отключить от питания, то кто-то должен к ней подойти и запустить снова. Представляешь, как часто придётся это делать?

[Bee happy]

Вот и самогонщики хотят... А поезд давно ушёл! Даже корпуса сейчас такие делают, что их кубы перегонные не выдерживают. А на Хоумдистеллир идут и идут всё новые страждущие...

Сообщение изменено: Bee happy, 26 February 2021 - 18:37.

[blackjack]

Да, только индукция не знает, что она поддерживает. Это ты её работу контролируешь.

Ну, я не автоматофил, сижу целый день за компом прямо на кухне, иногда поглядываю на термометр, меня устраивает)

В плане трудоемкости стадия термообработки-полная халява, сидишь и отдыхаешь после вчерашних трудов с жиловками/измельчениями/замесами и набивками оболочки, а потом еще и мойки посуды)))) Так что меня не парит.

Сообщение изменено: blackjack, 26 February 2021 - 19:08.

[Bee happy]

Так что меня не парит.

Это главное! А то почитаешь, какие глупости людей волнуют - у самого давление поднимается. 

[wowka]

У меня индукционка тоже уже более 5 лет и я ее на другие не поменяю.

Хотя варю в основном в су-виде или коптильне.

[Палыч100]

Аэрогрили, бытовые фены, термопоты.., а почему нет разделе микроволновок? Не подходят они в принципе (свч), или еще никто не пробовал? Где то читал, что не желательно размораживать мясо в свч, почему? У моей есть и гриль 2 режима и комбо от 1000 до 100Вт мощность. Последняя для поддержания блюд горячими, т.е температура низкая, 60-80.
Пишут в инструкции что нужен спец.термометр для свч печей, гуглю не пойму какой (обычные показывает), что это за термометр?)
Иногда смотрю ролики про Японию, блогершу, так там у всех в домах только микроволновки. Большие как духовки и в них все блюда готовят, не только разогревают как у нас.

Добавлено позже (23.11.2023 - 12:48):
Есть в разных моделях и конвекция, и отдельный парогенератор, и микроволны и выбор температур от 30 до 230° (раньше было до 250, но евронормы безапасности). Есть и програмировпние этапов.
Вот цитата с инструкции(описания): "Например вы хотите выпекать, как в духовке – у вас есть конвекция в диапазоне температур 30-230 градусов. Выставляете температуру и время как в любом рецепте в интернет и готово, пар аналогично – просто ставите время, как в пароварке. Комбинация режимов позволяет делать многие блюда просто быстрее, например курицу."

[Bee happy]

Палыч100, попробуй сам хоть раз сделать колбасу в микроволновке и всё сам поймёшь...

[Палыч100]

Bee happy,так, а что там такого? Есть в рецептах курица, котлеты и т.д. На режиме разморозки мощность слабая... что в теории? Микроволны как то плохо воздействуют на белковую матрицу, местные перегревы, жир, отеки...?

[unich]

Оффтоп

 

[Bee happy]

а что там такого?

Предлагаю всё это выяснить самостоятельно и поделиться опытом.

что в теории?

Её пока нет, безумству храбрых поём мы песню!

[Палыч100]

поделиться опытом

Та опыт есть, в интернете и на ютубе много рецептов аля_мясной хлеб. Основа почти классика (но есть яйца, лук, манка и т.п,), а термообработка, в различных не металич. формах: чашках, стаканах, креманках ...в микроволновке и на макс.мощности, но быстро (20-25 мин), или на средней мощности - подольше. Нитритку не применяют, вид конечно бледный, но можно под гриль для корочки.
Где то читал, что нитритку нельзя добавлять в фарш, если он будет для жарки. Это так? Хотя в мясной хлеб добавляют, а он 130-150°С. Или нельзя делать запеченную корочку, в ней опасность нитрита.

[Bee happy]

Это так?

Это не так.
В нитрите нет опасности. Есть теоретическая опасность в нитрозаминах. Но для их образования нужна не только высокая температура, но и кислая среда. А добавка аскорбата натрия сводит эту опасность на нет.

[iggi]

Палыч100, Вы нас троллите ? Это навскидку, всего лишь за неделю. А чего-либо сделанного не видно. Ну как так-то ?(с)
 

Оффтоп

А еще, если есть только гриль, верхний ТЭН и вентилятор по средине задней стенки, то где лучше установить решетку? Пониже? 
обмазка...мож вынимать чуть ранее, на 67-66°С??
надо предварительно как то обработать? Прокалить или промыть...хз. 
если делаю ветчину, где часть мяса не жирная говядина (для цвета), то брак (отек) - неизбежен? Или при какие то условий "неизбежен"?
это только с говядиной такое? 
А откуда эти градусы? ...например 90до 60 внутри....
Сейчас он тоже я вижу делает ошибки, но ни кто не поправляет, почему ?
прожарку без дыма в эл духовке обычной при 90°С ??? Это он так написал?
Ясно, и ни каких сомнений?
И достаточно 69° , что там за розовый прецензионный термометр?
Уменьшить или отключить обдув. Почему?
А если как в этом случае, он пар даёт и обдувом играется, а не растет? 
поверхность загрубела, заветрилась, пережарилась, стала менее теплопроводной? В чем еще может быть причина?
Обычный верхний ТЭН в духовке это я считал и есть гриль, (если включать без нижнего) , или там какой то другой? В микроволновке у меня есть гриль, такие стеклянные трубочки - это они? Хотя есть и с обычными тэны, закрытыми. И в чем тут опасность?
был маленький отёк с ложку Это оно? Так какая нижняя температурная граница начала эмульгации?
Нитрит может испортится? 
Отек? Плохо отмассировал? Или вода через щуп?
А ни кто не пробовал спаять лист полиамида в рулон? дома так можно сделать чем то?
успела ли пройти осадка и отепление за 30 минут.?
надо было изначально подольше подержать при более низкой температуре воды, 40°?
А причина не дохода?  Не проникла туда соль?
а почему нет разделе микроволновок? Не подходят они в принципе (свч), или еще никто не пробовал? 
Где то читал, что не желательно размораживать мясо в свч, почему?
спец.термометр для свч печей, что это за термометр?
На режиме разморозки мощность слабая... что в теории?
Микроволны как то плохо воздействуют на белковую матрицу, местные перегревы, жир, отеки...?
Где то читал, что нитритку нельзя добавлять в фарш, если он будет для жарки. Это так?

[Валерий 53]

Хотя в мясной хлеб добавляют, а он 130-150°С

Игорь, я вот немного выпивши своего четырёхлетнего Бренди. И поэтому Асмелюсь сказать...а я мясной хлеб делаю по "колбасной" технологии в электродуховке Gorenie, и не жужжу. Подсмотрел рецепт у Михаил3 и ещё у кого-то. 

А про микроволновку уже перебор, мы же взрослые люди, и прекрасно понимаем последствия длительного приготовления блюд этим способом. Это уже попахивает троллингом. Не?

Впрочем, может я и не прав, прошу извинить.

О..уже дополнили про это.

Сообщение изменено: Валерий 53, 23 November 2023 - 18:38.

[Арабеска]

Та опыт есть, в интернете и на ютубе много рецептов аля_мясной хлеб.

 Я совершенно трезво советую  Вам отправиться на  ютуб и там поизголяться на эту тему. 

[Палыч100]

мы же взрослые люди, и прекрасно понимаем последствия длительного приготовления блюд этим способом

Какие последствия? Офиц.рецепты различных блюд включая борщи, каши, мясо, рыбу и т.д написаны в инструкции. Люди готовят в МВ, куча тем на профильных форумах, роликов на ютубе! Ну вы че, люди!)) Современная микроволновка - это по сути духовка с разными тэнами, грилями, конвекциями, с парогенератором и...свч магнитроном. Боюсь что ссылки на подобные девайсы тут запрещены погуглите сами.
И мы делали в ней не только картошку и запеканки. Хлебопеки используют как камеру для растойки. Читал что кладут вниз камень для выпечки или толстую керам.плитку типа аккумулятор тепла, та много чего. Гриль удобен для подрумянивания верхней корочки, минутное дело, не надо гонять большую эл.духовку.
Зы: про троля - не понял)

Добавлено позже (23.11.2023 - 18:15):

советую  Вам отправиться на  ютуб и там поизголяться на эту тему.

Так я с ютуба и "нахватался" вчера таких роликов и спросил в теме "чё, так можно было"? (по сути), ответ:

Предлагаю всё это выяснить самостоятельно и поделиться опытом

в чем опасность моих постов- вопросов?

Добавлено позже (23.11.2023 - 18:21):

А чего-либо сделанного не видно

Вам не видно, а ...сколько там у меня+ в репу(благодарностей/спасибо)...28? кто то ж заметил.)

[Валерий 53]

Современная микроволновка

 

 

и...свч магнитроном.

Варите колбасу и ветчину, потом нам расскажете. 

Сообщение изменено: Валерий 53, 23 November 2023 - 19:45.

[Палыч100]

Есть теоретическая опасность...

ок, понял. Нашел кто об этом писал:

КЛАССИЧЕСКУЮ КОРОЧКУ ЗАПЕКАНИЯ делать на хлебе не рекомендую во избежание образования в ней в присутствии нитритной соли при высокой температуре нитрозаминов, иногда приводящих к онкологии.

Пока моя духовка сломана, попробую все же, в мюМВ, есть красивая стеклянная форма под хлебную буханку, жаропрочная.
Тестил на 100Вт 87°С за 20 минут

Добавлено позже (23.11.2023 - 18:50):

обсуждение этой технологии применительно к колбасе ассоциируется с флудом и троллингом

Та кто вам это сказал!? Люди прекрасно в ней не только борщ разогревают)

Варите колбасу и ветчину, потом нам расскажете.

Колбасу в ней не сваришь, а например мяс. хлеб - запросто. И не только он. И вам Не расскажу, зачем вам рассказ тролля?)

[Bee happy]

Боюсь что ссылки на подобные девайсы тут запрещены погуглите сами.

Не нужно на нас проецировать свои страхи, в Правилах эти моменты чётко обозначены.

 

Мы не чувствуем опасности, просто технология кулинарных блюд прилично отличается от колбасной. И если эти отличия Вы пока не видите, то это только от недостатка личного опыта. Пробуйте, делайте выводы. Если всё получится - делитесь результатом. Только не надо в одну тему валить все вопросы и ответы! Оффтоп буду удалять. 

[Vladimir64]

фиц.рецепты различных блюд включая борщи, каши, мясо, рыбу и т.д написаны в инструкции. Люди готовят в МВ, куча тем на профильных форумах, роликов на ютубе! Ну вы че, люди!))

МВ часто называют медленоварку, что больше подходит для борща, каши, мяса. рыбы.