Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Фотография

Фотографии наших творений

фотографии

  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
12529 ответов в этой теме

: сообщение №23402
CODEONETEAM

CODEONETEAM

    Разработчик

  • Администраторы
  • 1442 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Украина
  • Город:Каховка

*
Популярное сообщение

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

: сообщение №12501
AlexanderNik

AlexanderNik

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 225 сообщений
  • Страна:Планета Земля

*
Популярное сообщение

Колбаса Советская. Айцел 50мм. Шпик 3х3 резаный моей шпикорезкой. 42% потери влаги. Буду вялить до 45% потери влаги.

Вложенные превью

  • Изображение WhatsApp 2024-05-12 в 08.22.14_ccd53b1a.jpg
  • Изображение WhatsApp 2024-05-12 в 08.22.14_a008491b.jpg

Сообщение изменено: AlexanderNik, 12 May 2024 - 08:30.


: сообщение №12502
МихаилЗ

МихаилЗ

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1631 сообщений
  • Имя:Михаил
  • Страна:Россия
  • Город:Ленинград

*
Популярное сообщение

Первая шинка в шинкоделке.

 

Вложенные превью

  • Shinka_2024_1.jpg


: сообщение №12503
AlexanderNik

AlexanderNik

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 225 сообщений
  • Страна:Планета Земля

*
Популярное сообщение

Не получается у меня Краковская. Как продукт, очень сочная, очень вкусная, но не Краковская. На фото, она еще не до конца остывшая, но все равно не то.

Вложенные превью

  • Изображение WhatsApp 2024-05-13 в 10.48.38_5dff7555.jpg
  • Изображение WhatsApp 2024-05-13 в 10.48.35_568931f5.jpg
  • Изображение WhatsApp 2024-05-13 в 15.21.51_44a246e8.jpg
  • Изображение WhatsApp 2024-05-13 в 18.57.37_3fbfc33d.jpg


: сообщение №12504
Волжанин

Волжанин

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 354 сообщений
  • Имя:Игорь
  • Страна:Россия
  • Город:Волгоград

*
Популярное сообщение

Два года дома  не был.....ветчинку замутил

Вложенные превью

  • IMG_20240514_081808_tigr.jpg


: сообщение №12505
AlexanderNik

AlexanderNik

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 225 сообщений
  • Страна:Планета Земля

*
Популярное сообщение

Украинская колбаса. Делал по рецепту Bee happy. Только добавил чеснок 5гр =25гр/кг. Одну миску сразу опустошил. Вкус невероятный.  

Вложенные превью

  • Изображение WhatsApp 2024-05-15 в 08.34.42_af7c6a4f.jpg
  • Изображение WhatsApp 2024-05-15 в 08.34.41_20e6f9f7.jpg
  • Изображение WhatsApp 2024-05-15 в 09.04.47_2f437dab.jpg


: сообщение №12506
AlexanderNik

AlexanderNik

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 225 сообщений
  • Страна:Планета Земля

*
Популярное сообщение

Ветчина мраморная.

Вложенные превью

  • Изображение WhatsApp 2024-05-16 в 14.50.34_6a0cde3a.jpg
  • Изображение WhatsApp 2024-05-16 в 11.03.26_cb6e7e59.jpg
  • Изображение WhatsApp 2024-05-16 в 11.03.28_49d1f4bb.jpg
  • Изображение WhatsApp 2024-05-16 в 11.03.29_10708e1f.jpg
  • Изображение WhatsApp 2024-05-16 в 11.03.29_1c180903.jpg
  • Изображение WhatsApp 2024-05-16 в 15.02.50_8de3cafc.jpg


: сообщение №12507
Технолог

Технолог

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 182 сообщений
  • Имя:Евгений
  • Страна:Россия
  • Город:Königsberg

*
Популярное сообщение

Кета х. к.

Добавлено позже (21.05.2024 - 11:21):
Сыр копчёный Российский.

Вложенные превью

  • 20240518_124238.jpg
  • 20240518_130715.jpg
  • IMG-20240518-WA0042.jpg
  • 20240518_162138.jpg
  • 20240520_191530.jpg
  • 20240520_191636.jpg
  • 20240520_191654.jpg
  • 20240520_193054.jpg
  • 20240520_161144.jpg
  • 20240521_101238.jpg
  • 20240521_101542.jpg

Сообщение изменено: Технолог, 20 May 2024 - 20:34.


: сообщение №12508
komar68

komar68

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 30 сообщений
  • Имя:Константин
  • Страна:Россия
  • Город:Волгоград

*
Популярное сообщение

Шпикачки. Оболочка - свиная черева, специи для шпикачек от Павла.

2024-05-24 18-27-00.JPG 2024-05-24 21-02-22.JPEG 2024-05-25 08-47-59.JPG 2024-05-25 08-48-07.JPG



: сообщение №12509
sham

sham

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 246 сообщений
  • Имя:максим
  • Страна:Планета Земля
  • Город:москва

*
Популярное сообщение

Опробовал шинкодел, ветчина с сыром

Вложенные превью

  • abe618ca-f822-4464-949f-33330eecc694.jpg
  • 57db4675-db4f-4946-8a3e-4531ecc36eca.jpg


: сообщение №12510
Sausage Man

Sausage Man

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 666 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия

*
Популярное сообщение

Грудинка реберная вареная ,холодного копчения лабиринтом.

Грудинка после варки с погружным термостатом.
DSC_0014.JPG DSC_0016.JPG DSC_0018.JPG
Подготовка лабиринта.
DSC_0026.JPG
Холодное копчение лабиринтом.
DSC_0030.JPG

Готовая реберная грудинка.
DSC_0033.JPG DSC_0036.JPG



: сообщение №12511
ВладБ

ВладБ

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 330 сообщений
  • Имя:Владимир
  • Страна:Россия
  • Город:ЗаМКАДье

*
Популярное сообщение

Сегодня варю эмульсионную " а ля Докторская" и сосиски, а из остатков фарша предыдущих партий Краковской, Казачьей и сегодняшней эмульсии решил замутить мясной хлеб. Прогнал через 2мм мясорубки остатки фарша, смешал с остатками эмульсии на измельчителе до однородности, в форму и запекал по формуле 70-110-130 по часу на каждом этапе до 68°. Правда у меня до нужной температуры выход был через полчаса на 130. Что называется, фотка "с пылу с жару". Фотка разреза и впечатления по вкусу, уже, наверное, завтра- ещё предстоит сварить пару кг сосисок и 3 батона " Докторской "...

Вложенные превью

  • IMG_20240525_192925.jpg


: сообщение №12512
Sausage Man

Sausage Man

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 666 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия

*
Популярное сообщение

Суджук готов из мраморной говядины.
DSC_0012.JPG DSC_0037.JPG DSC_0040.JPG


Сообщение изменено: Sausage Man, 27 May 2024 - 02:44.


: сообщение №12513
AlexanderNik

AlexanderNik

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 225 сообщений
  • Страна:Планета Земля

*
Популярное сообщение

Брауншвейгская колбаса.



Добавлено позже (27.05.2024 - 10:38):


Друзья, капуста сделанная по рецепту Сергея unich, великолепная. Ей уже третий день сегодня, но я ныряю в ведро как в бассейн. :0555:

Вложенные превью

  • Изображение WhatsApp 2024-05-27 в 05.56.27_68c0bb0d.jpg
  • Изображение WhatsApp 2024-05-27 в 10.11.56_d1825600.jpg
  • Изображение WhatsApp 2024-05-27 в 05.56.28_8b04bdeb.jpg
  • Изображение WhatsApp 2024-05-27 в 10.15.05_f6993006.jpg
  • Изображение WhatsApp 2024-05-27 в 10.12.40_1c05dfda.jpg

Сообщение изменено: AlexanderNik, 27 May 2024 - 10:39.


: сообщение №12514
МихаилЗ

МихаилЗ

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1631 сообщений
  • Имя:Михаил
  • Страна:Россия
  • Город:Ленинград

*
Популярное сообщение

Шинка №2 

Трёхмясная-Казачья с оливками

 

Вложенные превью

  • Shinka_Kazak_oliv_swin_ind_kur.jpg


: сообщение №12515
sham

sham

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 246 сообщений
  • Имя:максим
  • Страна:Планета Земля
  • Город:москва

*
Популярное сообщение

Всем доброго дня. Продолжаем эксперименты с пресс формой. Куриная грудка, куриное бедро, мякоть бедра говяжья. Обсыпка "Мексика", специи для шинки от ЕК. Это очень вкусно получилось!

Вложенные превью

  • a554a9a8-d9f0-4062-b92f-43f857ddd19a.jpg
  • e79ba566-360b-4552-950e-caad25725fea.jpg
  • fed03140-c4c0-4931-a9f5-538efd9c2f90.jpg


: сообщение №12516
Технолог

Технолог

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 182 сообщений
  • Имя:Евгений
  • Страна:Россия
  • Город:Königsberg

*
Популярное сообщение

Диетическое мясо. Свиная вырезка горячего копчения.

Добавлено позже (31.05.2024 - 19:05):
Диетическое мясо. Свиная вырезка горячего копчения.

Вложенные превью

  • IMG-20240531-WA0010.jpeg
  • IMG_20240531_184846_319.jpg


: сообщение №12517
Sausage Man

Sausage Man

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 666 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия

*
Популярное сообщение

  Вот подошла моя Московская сыровяленая,  в коллагеновой оболочке Белкозин.
DSC_0095.JPG



: сообщение №12518
Технолог

Технолог

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 182 сообщений
  • Имя:Евгений
  • Страна:Россия
  • Город:Königsberg

*
Популярное сообщение

Скумбрия х к

Вложенные превью

  • 20240531_113355.jpg
  • 20240531_113649.jpg
  • 20240531_155100.jpg
  • 20240601_113918.jpg
  • 20240601_120447.jpg


: сообщение №12519
unich

unich

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1196 сообщений
  • Имя:Сергей
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

*
Популярное сообщение

Во-первых получилось красиво, во-вторых очень давно не делал, а в конце концов это просто вкусно!

 

Грудинка.jpg

 

Вру. Делал. И также было вкусно.

Но, давно не попадалась в продаже такая красивая грудинка.

Вот, сделал, на оценку сообществу... 

:)


Сообщение изменено: unich, 01 June 2024 - 17:16.


: сообщение №12520
Александр 54

Александр 54

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 789 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Новосибирск

*
Популярное сообщение

Так же давно не делал карбонад сырокопченый. Дай думаю закопчу кусочек.

Получилось очень даже вкусно. Коптил лабиринтом.

 

28.5.24.jpg 28.05.jpg



: сообщение №12521
Sausage Man

Sausage Man

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 666 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия

*
Популярное сообщение

Дорвался я наконец до свино-говяжьих сосисок в съедобной коллагеновой оболочке и чуть в полиамидной.
Измельчение говядины, реберной грудинки,  швартенблока  на решетке 2мм.
DSC_0097.JPG DSC_0101.JPG DSC_0104.JPG
Полностью исключил вязку колбасным шпагатом,  все перевязки сосисок делал клипсатором, быстро мне понравилось клипсовать сосиски, можно и сардельки.
DSC_0108.JPG DSC_0109.JPG
Термообработка сосисок. 
DSC_0110.JPG
Готовые сосиски.
DSC_0113.JPG
Стратегический запас сосисок
DSC_0114.JPG


Сообщение изменено: Sausage Man, 04 June 2024 - 15:41.


: сообщение №12522
Тина

Тина

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 611 сообщений
  • Имя:Валентина
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

*
Популярное сообщение

Проба пера в пресс-форме.
Понравилось
20240605_133923.jpg 20240605_133717.jpg 20240605_134756.jpg

: сообщение №12523
Технолог

Технолог

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 182 сообщений
  • Имя:Евгений
  • Страна:Россия
  • Город:Königsberg

*
Популярное сообщение

Перепела г. к.

Вложенные превью

  • Screenshot_20240606_051959_Gallery.jpg
  • 20240608_120747.jpg
  • 20240608_145553.jpg
  • 20240608_152514.jpg


: сообщение №12524
Pastiс

Pastiс

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 38 сообщений

*
Популярное сообщение

Краковская после 12 часов копчения и ночного проветривания.

447901443_10228139943435491_8906567279157737758_n.jpg



: сообщение №12525
МихаилЗ

МихаилЗ

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1631 сообщений
  • Имя:Михаил
  • Страна:Россия
  • Город:Ленинград

*
Популярное сообщение

Варёная с жирком

 

Вложенные превью

  • Varenka_EveryDay_2024.jpg


: сообщение №12526
Sausage Man

Sausage Man

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 666 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия

*
Популярное сообщение

Сегодня вытащил с посола реберную грудинку,  и дал снять пробу жене и племяннику прежде попробовав самому.  Племянник ,спрашивает, а грудинка не жесткая, попробуй говорю, Поел  кусочек и говорят д.Слава так она во рту тает , и жена также сказала, очень мягкая и вкусная. Да реберная грудинка очень мягкая получилась
DSC_0012.JPG DSC_0013.JPG   



: сообщение №12527
Sausage Man

Sausage Man

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 666 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия

*
Популярное сообщение

Куриные крылышки копчено-вареные.

DSC_0006.JPG DSC_0007.JPG DSC_0009.JPG

С соусом барбекю.
DSC_0011.JPG
 



: сообщение №12528
Технолог

Технолог

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 182 сообщений
  • Имя:Евгений
  • Страна:Россия
  • Город:Königsberg

*
Популярное сообщение

Форель х. к.

Вложенные превью

  • IMG-20240614-WA0018.jpeg
  • 20240614_134159.jpg
  • 20240614_134356.jpg
  • 20240615_155144.jpg


: сообщение №12529
AlexanderNik

AlexanderNik

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 225 сообщений
  • Страна:Планета Земля

*
Популярное сообщение

Кнуты в оболочке Мембрин 24мм.  Потеря влаги 46%.  

Вложенные превью

  • Изображение WhatsApp 2024-06-16 в 11.07.53_bcdad503.jpg
  • Изображение WhatsApp 2024-06-16 в 11.00.19_6bd0e90c.jpg


: сообщение №12530
komar68

komar68

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 30 сообщений
  • Имя:Константин
  • Страна:Россия
  • Город:Волгоград

*
Популярное сообщение

Вчера делал сервелат. По рецепту "Имперский". Как всегда получился какой-то свой )))

Изображение WhatsApp 2024-06-16 в 09.21.24_ccdb4121.jpg Изображение WhatsApp 2024-06-16 в 09.22.28_c43740c3.jpg

Параллельно упаковал карбонад. Солился рассолом от ек, дней 5.

Изображение WhatsApp 2024-06-16 в 09.22.28_1c2a4825.jpg Изображение WhatsApp 2024-06-16 в 09.22.29_40cfc4ca.jpg Изображение WhatsApp 2024-06-16 в 09.22.30_bb2b08a3.jpg

Все это в камеру
Изображение WhatsApp 2024-06-16 в 09.22.31_1a687a9c.jpg
Результат 
Изображение WhatsApp 2024-06-16 в 09.22.33_84feb73e.jpg

Вечером заморочился с ветчинкой

Изображение WhatsApp 2024-06-16 в 09.22.34_48b37693.jpg
Готовил уже в духовке
Изображение WhatsApp 2024-06-16 в 09.22.34_950aa2ab.jpg Изображение WhatsApp 2024-06-16 в 09.22.34_42e33515.jpg Изображение WhatsApp 2024-06-16 в 09.22.35_ac6b0deb.jpg