33 ответов в этой теме

[Татьяна М.]

Аджика пикантная Ароматная

Рецепт

 

 

Спойлер

Состав:

• Помидоры мясистые – 2 кг;
• Чеснок свежий – 3-4 головки;
• Перец чили (сушеный) – горстка;
• Масло растительное – 0,5 стакана;
• Соль;
• Сахар;
• Смесь специй сушеная (перец красный, лук, горчица (зерна), перец сладкий зеленый, тмин, перец черный, морковь) – 3 ст.л.;
• Уксус 9% – 1 ст.л.;

 

Приготовление:

Главное в этой аджике – это смесь специй! У меня она уже готовая, но можно её собрать и самим, взяв всех ингредиентов 1:1

Помидоры и чеснок провернуть в мясорубку, вылить все в тару, поставить на огонь;

Всыпать специи, масло, добавить соль и сахар (так как у всех помидор разная кислотность, то сахар и соль лучше сыпать по вашему вкусу), я положила 1 ст.л. сахара и 2,5 ст.л. соли;

После закипания, уваривать аджику до желаемой густоты (я варила примерно 1 час), затем добавить уксус и перец чили и проварить еще минут 7;

Вылить аджику в стерилизованные банки, укупорить стерилизованными крышками;

Это очень ароматная и вкусная аджика, очень рекомендую приготовить!

 

 

Аджика пикантная Ароматная

 

[ValeryMihalovich]

Я чеснок добавляю буквально за минуту до конца варки аджики. А в остальном все аналогично. По специям то "что есть под рукой". Одно время у нас продавалась  приправа "До мяса". Очень мне она нравилась, мои любимые специи в одном флаконе были собраны и именно тот самый запах, от которого я немного в помешательстве.,Сейчас уже не то и приходится самому сочинять)).

[Константин М]

Приготовил сегодня. Все измельчил блендером . Морковь предварительно натер на мелкую терку. Вкус ожидаемый. Одно только для меня загадка - зачем нужно наливать подсолнечное масло ? 

[Зелёный]

Попробовал сделать аджику сам в очередной раз. Самый дорогой ингредиент острый перец, зима - цены заоблачные. 126 рублей 50 грамм, производство Тайвань, если отрезать жопки, то 3000 за кг. В России не наростить перца! Это, кстати идея. В этом году попробую. Сладкий не буду садить, что бы не переопылялись, а посажу острого 4 куста.

  А пока купил 6 пачек перца, то есть суммарно 300 грамм. Попробовал сделать такую как в Абхазии, с кориандром, но без хмели -сунели. Азербайджанцы без кориандра делают (цвет портит по их словам).

Вспоминал всё что можно, разговаривал с людьми. И пришёл к такому рецепту.

1) Перец примерно половина всех составляющих.

2) чеснок 2 головки

3) кориандр 2 столовых ложки

4) Кинза, базилик фиолетовый и укроп по пучку, примерно по 30 грамм.

5) соль 2 столовых ложки.

Поставил решётку 2 мм, а зря, у меня на последнем этапе забило кориандром и базилик были сухие. Кинзой пренебрёг. Прекратил это дело, остановил процесс, и просто вытащил остатки из мясорубки.

   Вкус замечательный. Но отличается от абхазской, не знаю где ошибка закралась. Да мне и так пойдёт. 

   Люди, если есть у кого наработки в этом направлении и личный опыт, прошу вас поделитесь.

   Получилось примерно 0,5 литра. Я разделил на 3 дома по такой баночке.

 

[unich]

Самый дорогой ингредиент острый перец, зима - цены заоблачные.

Перец в сезон жена покупала в Магните 400 руб за кило, сейчас лежит по 500 р - ешь не хочу!..

Когда подвянет цена 420руб. А именно подвяленный перец и нужен.

 

 

 

Поставил решётку 2 мм, а зря, у меня на последнем этапе забило кориандром и базилик были сухие.

Кориандр в зернах что-ли пытался молоть? Все специи должны быть мелко смолоты заранее.

Я пропускаю на 3мм перец с чесноком 3-4 раза пока не получается однородная паста, потом добавляю молотые специи, соль, кипяченной воды или той воды в которой отваривал сухой перец, если делаю мегрельскую аджику из сухого перца.

Ложкой растираю до густоты сметаны, позже специи впитают в себя воду и аджика станет гуще.

 

 

 

Попробовал сделать такую как в Абхазии, с кориандром, но без хмели-сунели.

В абхазской аджике обязательны кориандр и уцхо-сунели, можно заменить таким хмели-сунели, в котором много уцхо-сунели (голубого пажитника)

 

 

 

Кинза, базилик фиолетовый и укроп по пучку, примерно по 30 грамм.

Зелень в аджику не кладут - быстро портится. Зеленую аджику делают из молодого зеленого острого перца обязательно с кинзой, можно разбавить петрушкой, добавить немного зеленого базилика, мяты. Еще в такую добавляют тонко молотые грецкие орехи. Обычно ее делают не много, т.к. быстро скисает и плесневеет, но 3-4 недели в холодильнике стоит запросто, потом кончается.

 

 

 

Вкус замечательный. Но отличается от абхазской, не знаю где ошибка закралась.

Хорошо, что вкус понравился, там все вкусное и ароматное!

Ошибка в том, что не стал использовать ингредиенты, которые должны быть в абхазской аджике...

Азербайджанцы понятия не имеют о ней, у них другая кухня, другие специи преобладают.

Сообщение изменено: unich, 26 February 2023 - 13:32.

[unich]

Пгастите, а что мешает взять сухие специи и томатную пасту?

Человек хотел сделать абхазскую аджику - в ней не бывает томатной пасты.

[unich]

проще купить сушеные

Купите, сделайте, покажите...

Флаг в руки.

В Абхазии делают и из сухого перца... Я тоже делаю.

В сезон когда перец дешевый покупаю его много, сушу и использую весь год в разных блюдах.

Сообщение изменено: unich, 26 February 2023 - 20:44.

[Критерий]

Самый дорогой ингредиент острый перец, зима - цены заоблачные.

Как раз сам собираюсь по-мегрельски сделать, на Вайлдберез заказал уже высушенный перец чили за 1200 кг.

[unich]

Критерий, Где вы такие цены находите?...

 

Вот, кипятком залил и дал остыть.

 

 

 

У Павла тоже есть в хлопьях очень ароматный!

Сообщение изменено: unich, 27 February 2023 - 11:42.

[Критерий]

Где вы такие цены находите?.

Там цельные перчики. Я конечно понимаю, и эти могут быть не хуже, но, есть нюансы, как говорится. Хотя, надо бы и этих заказать, для сравнения. У Павла дороговато выходит.

Добавлено позже (27.02.2023 - 14:24):

Странный, кстати состав. Это нормально? Я про тот, что на вайлдберез.

Сообщение изменено: Критерий, 27 February 2023 - 14:25.

[unich]

Странный, кстати состав. Это нормально?

Мы в находимся в теме про другую аджику...

Не знаю, как отнесутся админы если разговор пойдет про аджику абхазскую и мегрельскую.

 

По поводу этого перца на фото - я его пробовал, полкило делал заливкой кипятком, но зерна остались очень твердые, застряли в мясорубке с остатками чеснока, потом их использовал для харчо и т.п. Остаток (пол кило) варил минут 7-10 и оставлял закутанным в одеяло на сутки - это было гораздо лучше, почти все семена размололись. Ну это кому надо поострее.

 

В этой теме такие "интересные" для меня варианты "аджики"... Ну, что ж раз люди так называют, так тому и быть.

65 лет ем аджику и иногда удивляюсь когда помидоры с черным перцем и чесноком называют "аджикой"... 

Добавлено позже (27.02.2023 - 17:58):

Вспомнилась зеленая аджика из свежего зеленого острого перца.

Вот тут есть очень важный момент, это для тех у кого есть собственный участок.

Для такой аджики нужно брать не стебли и листья кинзы, а поймать тот момент, когда ее белые цветочки начинают облетать и образуются маленькие зеленые шарики кориандра!

Вот это запах!

Такой кориандр, чеснок, орехи, зеленый перец, уцхо-сунели - уф!

[Bee happy]

65 лет ем аджику и иногда удивляюсь когда помидоры с черным перцем и чесноком называют "аджикой"...

А помнишь?... https://forum.emkolb...foruma/?p=54244

[Зелёный]

   Пришли все составляющие. Попробовал сделать 50% перец, по 1/6 хмели-сунели, уцко-сунели и чеснок сырой свежий. Перец промолол в кофемолке, быстро на 3 раза. Сначала залил кипятком и перемешал, потом чеснок добавил тертый и соль. Вкус пока не могу разобрать, до сих пор лоб мокрый, жжёт мама не горюй. Просто на хлеб не намазать как горчицу, надо аккуратничать. А да, забыл, кориандр ещё 16,6 % .

   Интернет - мусорная яма. Искать рецепты гиблое дело. Я посмотрел здесь на досуге матёрых блогеров-поваров. Как только в начале видео в составе помидоры, яблоки, хрен, семечки из перцев удаляют, переключаюсь на следующее. По крупице информацию найдёшь. Спасибо Сергею надоумил.

Сообщение изменено: Зелёный, 04 March 2023 - 16:42.

[unich]

 Интернет - мусорная яма. Искать рецепты гиблое дело. Я посмотрел здесь на досуге матёрых блогеров-поваров. Как только в начале видео в составе помидоры, яблоки, хрен, семечки из перцев удаляют, переключаюсь на следующее. По крупице информацию найдёшь. Спасибо Сергею надоумил.

Вот этого мужика посмотри - это правильная аджика у него еще разной аджики много, он показывает адаптированную под всех грузинскую кухню.

Уже не раз его на форуме упоминали.

Добавлено позже (05.03.2023 - 11:06):

 

 

Вкус пока не могу разобрать, до сих пор лоб мокрый, жжёт мама не горюй.

Да, настоящую аджику как масло на хлеб не намажешь... 

Маленький совет. Чтобы пробовать аджику ее нужно немного, на кончике ножа намазать на белый хлеб.

И после пробы не запивать водой, иначе весь рот будет гореть и потом вкуса не сможешь почувствовать, просто съешь кусочек хлеба без аджики. 

Некоторые пробуют аджику намазав кусочек хлеба сливочным маслом с аджикой, тогда не очень остро и вкус специй хорошо чувствуется.

 

А вообще-то, белый свежий хлеб со сливочным маслом и аджикой это очень вкусно!

Сообщение изменено: unich, 05 March 2023 - 10:06.

[dlewerty]

Да, настоящую аджику как масло на хлеб не намажешь...

Точно подметили))

Я когда в гости прихожу и вижу такую)) аджикой не называю)

[Зелёный]

   Сделал сванскую соль по рецепту Зураба. Аромат! Дзира - горный тмин, и другие приправы дают немыслимый букет вкуса . Когда пришла ко мне с Озона дзира, после открытия банки, сразу стало ясно - настоящая. Запах по всей квартире. И это же основная приправа в фарш хинкали. Скоро тоже мне понадобится для этих целей.

   Ну дак вот, кому лень смотреть ролик выкладываю рецепт в граммах. Перец и кориандр в кофемолке в порошок, чеснок в ступке, остальные приправы упакованы молотыми.

1) 300 соль

2) 100 чеснок

3) 50 перец острый сухой

4) 50 кориандр

5) 50 уцко-сунели

6) 50 дзира (горный тмин)

7) 20 имеретинский шафран

   На последнем этапе в чаше блендера перемешать смесь.

   Получилась литровая банка.

Добавлено позже (19.03.2023 - 21:52):

   Мегрельскую аджику также сделал литр, обкатал рецепт. Перец смолол в кофемолке, мне показалось, что так удобней чем варить его и молоть на мясорубке. Это было единственное отступление от рецепта. Также пишу здесь состав, для тех кому лень искать рецепт.

1) 100 перец острый сухой.

2) 80 чеснок свежий

3) 80 соль

4) 30 уцко-сунели

5) 20 кориандр

6) 10 эмеритинский шафран

Сообщение изменено: Зелёный, 20 March 2023 - 17:40.

[unich]

Зелёный, Саша, ты забыл добавить немаловажную деталь рецепта - пояснить почему свежий чеснок.

В таких приправах как сванская соль, адыгейская соль, чесночная соль, сухая аджика, используют только свежий чеснок!

Казалось-бы насыпь сухого и радуйся, ан нет - тогда соль и специи при хранении распределятся слоями, соль отдельно, специи отдельно.

Чеснок содержит до 20% сахаров, и с помощью этого "сиропа" все специи прилипают и удерживаются на кристаллах соли.

 

 

 

Перец смолол в кофемолке, мне показалось, что так удобней чем варить его и молоть на мясорубке. Это было единственное отступление от рецепта.

А вот это не правильно. Перец не только острый но и горький, особенно семечки. Когда его запариваешь или чуть подвариваешь почти вся горечь уходит, также становится менее острым, аджика не будет "термоядерной" 

А если аджику делают из свежего перца, ее оставляют на несколько дней в тепле, происходит ферментация, улучшается аромат и пропадает часть горечи.

Сообщение изменено: unich, 20 March 2023 - 11:02.

[Критерий]

Чтобы пробовать аджику ее нужно немного, на кончике ножа намазать на белый хлеб.

Вот кстати да, попробовал пару раз именно как масло ее, млин, анрил, слишком остро. Вот думаю, хоть это и неправильно, но все же, в сезон засушить сладкий перец и бадяжить его с острым, чтобы как "масло" была аджика))

ПыСы: а совет со сливочным маслом интересный, надо попробовать.

[Bee happy]

Терпеть не могу горечь в острых перцах.

[unich]

чтобы как "масло" была аджика

Если хочешь "как масло", сделай с грецкими орехами - за уши не оттащишь!

[Bee happy]

unich, а с мятой нет рецептов? Где-то читал про эксперименты воздействия смеси капсаицина и ментола. Они действуют на разные рецепторы (противоположные) и в результате совместного раздражения наш мозг находится "в недоумении".

[unich]

Bee happy, Дима перец и мяту часто применяют в грузинской кухне, во многих блюдах, так сразу на ум что-то конкретное не приходит, в основном в различные соусы. Чаще всего болотную мяту (омбало) и горную. Это обязательный ингредиент ткемали - кисло-сладкий вкус и острота со своеобразным ароматом. 

Я вместо омбало добавлял перечную или лимонную, лимонная мята там больше понравилась. Да только пойди найди ее, когда живешь на этажах...

Часто в зеленую весеннюю аджику добавляю базилик, это конечно совсем другое, но за неимением, приходится раскорячиваться.

 

А вообще, твоя мысль интересная, надо поэкспериментировать!

Сообщение изменено: unich, 20 March 2023 - 12:00.

[Тина]

unich, по рецепту "этого мужика " делаю адыгейскую соль. Аджикой я не пользуюсь. А вот без этой соли уже свою кухню не представляю. Кладу и в первые, и вторые блюда, салаты заправляю, в маринады мясные и рыбные добавляю. Очень нравится.

[Арабеска]

у  Мэри рассказано всё очень подробно. А как мы знаем, дь..вол прячется в мелочах!    Готовит Мэри в условиях Испании. В данном видео Мэри рассказывает  как подготовить  аджику для длительного хранения без холодильника.

[unich]

Арабеска, Интересно! Пролистал много ее рецептов. Только у тетки не грузинский и не мегрельский акцент...

В принципе, очень интересно, местами, если внимательно смотреть, она раскрывает тонкости  грузинской кухни.

Но... той грузинской кухни, которая немного адаптирована под среднего российского жителя. И это очень хорошо!

Т.к. обычную, каждодневную, грузинскую кухню нужно долго пробовать и привыкать.

[Зелёный]

засушить сладкий перец

   В гипермаркете продаётся перец довольно крупный, написано что острый, и вид как у острого, по 20 см длиной. Купил для пробы, мля! обманули, не острый, а просто сладкий. Потом давай его в салат крошить и кушать, дерёт! Едениц просто мало по Сковиллу, 1000 или 5000. Как халапеньо примерно. Надо разобраться с сортами и еденицами, и можно делать точно что хочешь.

   Решил осуществить полный цикл, заказал семян острого перца, посажу в теплице сейгод, пару сортов по урожайней.

Добавлено позже (20.03.2023 - 17:51):

А вот это не правильно

Варить или не варить это была делема для меня, а не просто так. С одной стороны все говорят надо варить, с другой стороны известно что витамины теряются и аромат уходит. Вы сравните сок или компот-морс, варёное всегда уступит сырому. И даже мясо...Молоко.

[Критерий]

Маленький совет. Чтобы пробовать аджику ее нужно немного, на кончике ножа намазать на белый хлеб.

 

Как же это вкусно, с багетом и сливочным маслом. Я вчера пол батона так заточил, по новому вкус открылся!!!

Вложенные превью

• 

[Зелёный]

   Надо было использовать последний чеснок с прошлого урожая, пока весь не высох, я дорожу этим продуктом.   Решил ещё поллитра аджики мегрельской сделать, ну как мегрельской, по вольному рецепту. Перец сухой лучше промолоть, что бы косточки в зубах не застревали и мельче субстанция получается. И внёс в состав дзиру 20 грамм. Нравиться этот вкус, кроме того я ещё её в сардельки последние добавлял к Госту номер 2 + кориандр. У Паши волосы дыбом встанут. Ха-ха.

   Блин, а дома хлеба нет дак пришлось сыр копчёный намазать аджикой, что бы почувствовать букет. Как героиня одного немецкого познавательного фильма говорила: "Я, я, даст ист фантастиш!"

 

[Зелёный]

   Скоро совершу полный цикл. Аджи Разноцветный, 20-30 тысяч сковиллов, вполне достаточно. Жду когда уже начнёт разноцветневеть. И есть ещё чёрная кобра, та 30-50 тысяч единиц.

 

[unich]

Зелёный, А кориандр не сажал? А то, пока перец зеленый, да со свежим кориандром, зеленую аджику с грецкими орехами попробуй сделать. За уши не оттащишь! 

Добавлено позже (07.08.2023 - 22:40):

 

кроме того я ещё её в сардельки последние добавлял к Госту номер 2 + кориандр. У Паши волосы дыбом встанут. Ха-ха.

Хе-хе... не встанут волосы дыбом у Паши - ты просто ГОСТ №3 сделал 

Сообщение изменено: unich, 07 August 2023 - 21:45.

[Зелёный]

А кориандр не сажал?

   Мы сажали один раз на той даче у мамы, он растёт как сумашедший, даже и в нашем климате. Сейгод не сажали.

Добавлено позже (08.08.2023 - 06:30):

Хе-хе... не встанут волосы дыбом у Паши - ты просто ГОСТ №3 сделал 

Я начал с дзиры, неее, это не ГОСТ 3.

[unich]

Аджика зеленая с грецкими орехами.

 

Перец зеленый, который купил несколько дней назад, хорошо подвялился (некоторые даже покраснели), пришло время сделать зеленую аджику с орехами.

 

 

Промолол на мясорубке через 3мм орехи - зелень - чеснок - потом еще раз, далее перец, все смешал и еще раз...

Получилась паста с уже обалденным запахом! 

Добавил соли, молотого кориандра, уцхо-сунели, все тщательно перемешал, пришлось добавить немного кипяченой воды, т.к. густовато было.

 

 

От запаха голова кружится! Это неописуемо!

Попробовал - это уже очень вкусно, пару-тройку дней постоит, все специи переженятся - будет бомбическая штука!

 

 

Делал все по вкусу, извините, не все посчитал по граммам:

 

Из чего состоит

перец зеленый подвяленный - 600 г

орех грецкий очищенный - 200 г (можно 300... больше не было  )

зелень кинзы - 100 г

чеснок - 200 г

кориандр молотый - 3 ст. ложки с большой горкой

уцхо-сунели - 1 ст. ложка с большой горкой

укроп семя - 1 ч. ложка растолченная в ступке

соль - 2,5 ст. ложки с горкой

вода кипяченная - по потребности, если перец и зелень дают много сока, то вообще не нужна.

 

Эта аджика должна какое-то время постоять при комнатной температуре - проферментироваться. Если нет такой возможности - добавить немного винного уксуса для вкуса, но и без него тоже вкусно!  

Сообщение изменено: unich, 23 September 2023 - 16:54.

[Арабеска]

 Ферментированная аджика.

Рецепт из свежего острого красного перца с сухим:

 1. Красный острый свежий перец 80 грамм;

 2. Острый сухой перец 20 грамм; 

3. Чеснок 20 грамм; 

4. Приправа "уцхо сунели" 4 грамма;

 5. Кориандр 10 грамм 

6. Соль 1-1.5 столовой ложки.

 Все компоненты измельчить, смешать и добавить соль.  сложить в баночку, но не до верха!  в процессе ферментации увеличится в размерах.

Оставить на 5-6 дней на столе при комнатной температуре. 

Затем убрать в холодильник

. Можно добавлять в борщ, щи, рассольник по вкусу. Осторожно! Это очень остро! Внимание! Соблюдайте технику безопасности! Работайте в маске и перчатках!

[Old Cat]

Работайте в маске и перчатках!

Вы еду делаете или боевое отравляющее вещество?