Колбаски капустные гриль.

Есть люди - однолюбы, а я двулюб!

Люблю я колбасу и капусту. По одиночке и вместе, в разных сочетаниях и пропорциях. В разном виде и форме. Но с одним условием - колбасы должно быть много, а капуста должна быть жареной. Не люблю мягкую, безвольную, бледную, безвкусную. Мне с огоньком подавай, чтобы была яркая на вкус и цвет! Как в песне поётся:
"А блондиночки - словно льдиночки...
А брюнеточки - все кокеточки...
А рыжая бабёнка - игривее котёнка.
И где её не тронь, везде она огонь!"

И решил я к празднику потешить свои пристрастия, потакая эгоизму и вкусовщине. Подружить две свои любови, а результат показать всем любопытствующим. Потому как, есть в этом что-то интимное, а интим интересен многим!

Замыслил сделать я Колбасу Капустную гриль, дабы удовольствие получать от неё полное и одновременное.

Сначала расскажу про капусту.
Такую жареную капусту я часто делаю и она полюбилась всей моей семье и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к основному. Так как процесс этот скорее эмоционально-интуитивный, а не рассудочно-расчётливый, я не придерживаюсь точных граммовок (но, по мере сил, кое-какие цифры буду указывать).
Итак, нам понадобится:
1. Пол-кочана капусты. Капуста должна быть хрустящей и сладкой (как поцелуй девушки) - примерно 700 г.
2. Девушку украшают бриллианты, в их роли будут лук - одна средняя луковица, и морковь - тоже одна средняя.
3. Пассата или хорошая томатная паста для яркого цвета - 4-5 столовых ложек.
4. Смесь приправ "Мексика" для характера. https://www.emkolbas...riprav-meksika/ - 1,5 ст. л.
5. Уксус 9% для баланса - 1 ст. л.
6. Масло для... Ну, сами додумаете, для чего... - 2-3 ст. л.

Весь процесс проходит в глубокой сковороде на сильном огне. Можно использовать небольшой казан.

Луковицу режем мелким кубиком и обжариваем на растительном масле до начала золотистости.

Отодвигаем лук к краям и добавляем морковь (предварительно натёртую на средней тёрке).

Обжариваем несколько минут, чтобы лук зазолотился, а морковь из красной стала рыжей оранжевой.

Добавляем пассату и обжариваем всё вместе ещё около пяти минут.

Пока делается зажарка, тонко шинкуем капусту. Никакого кубика - только соломка! Объём такой соломки большой, поэтому сковорода обязательно должна быть глубокой.
Высыпаем капусту в сковороду и перемешиваем с зажаркой.

Добавляем смесь "Мексика".

Осторожно перемешиваем капусту движениями снизу вверх. Теперь нужно не отходить от плиты. Так как огонь сильный, капуста может быстро пригореть. Поэтому перемешиваем её сначала каждые 3 минуты, а по мере потери влаги - каждые 1-2 минуты.
Капусту крышкой не накрывать! Задача - не сварить, не протушить капусту, а именно поджарить!

Жарим примерно 30-35 минут до появления характерных прижарок на капусте. Никакой свободной влаги в сковороде быть не должно.

Консистенция капусты - с лёгкой хрустинкой и характерным вкусом жареного. Острота умеренная. Объём капусты уменьшится примерно вдвое.

Теперь огонь выключаем и добавляем одну столовую ложку уксуса и соль по вкусу. Перемешиваем и пробуем. Нужно добиться приятного баланса сладости, кислоты, соли и остроты. Не закрываем капусту крышкой и используем по назначению. Для нашего случая оставляем её при комнатной температуре для охлаждения и убираем в холодильник. После охлаждения получится около 500 г.

Теперь займёмся колбасой.
Для неё нам понадобится:
1. Говядина жирная - 500 г.
2. Свинина нежирная - 650 г.
3. Шпик хребтовый - 250 г.
4. Смесь приправ для колбасы ГОСТ №1 - 10 г. https://www.emkolbas...1-50gr-i-100gr/
5. Соль поваренная - 1,7% от основного сырья (мясо+шпик) - 24 г.
6. Вода холодная - 150 мл.
7. Черева свиная - ф34-36мм - около 3 метров (замочить в холодной воде за час до набивки). https://www.emkolbas...reva-34-36-10m/

Мясо измельчить на мясорубке с решёткой 3-4 мм. Слегка подмороженный шпик нарезать кубиком 5-6 мм.
В миксере замесить холодный фарш с добавлением пряностей ГОСТ №1 и воды (подливать частями) около 5 минут до образования липкой плотной массы.
Добавить холодную жареную капусту, месить ещё 5 минут.
Добавить шпик и быстро перемешать ещё 3-4 минуты.

К этому моменту черева должна быть готова к набивке.
Набивать не плотно, проштриковать оболочку и открутить короткие колбаски (10-12 см).

Термообработка.

Гирлянды колбасок варить в горячей воде (+80°С) около 25-30 мин. Небольшой отёк для этих колбасок браком не является!
После варки колбаски охладить в холодной воде, завакуумировать и заморозить для длительного хранения.
Или обжарить на сковороде или решётке для немедленного употребления. Отваренные колбаски могут хранится в холодильнике в течении 2-3 суток. Замороженные в вакууме - не менее 6 мес при температуре -24°С.

Подавать обязательно в горячем виде! Приятного аппетита!

ДОПОЛНЕНИЕ.