gorbun27, Лучше использовать хорошо прокопченное холодным дымом сало в колбасе, чем соль.

Maxnat, Попробуйте прямо возле завязанного хвостика проткнуть, некоторые оболочки, которые так же нельзя прокалывать, это переживают благополучно.

смысл такой, фарш замешал (все по технологии, холодный со стартами) 30 свинина 70 говядина. Как я понял старты должны в течении 2х дней отработать при комнатной температуре (я в Питере), а ПОТОМ ТО что дальше делать????? вышать их на балком на небольшой сквознячок или положить в холдильник?

Всем привет. Подскажите, немного запутался, смотрев видео про вяленные кнуты у Павла.

При посоле свинины для ветчины рубленной не разбавил нитритную соль поваренной. Как исправить или можно оставить как есть? Говядину еще не солил.

Народ, Я затупил, и в цельномышечный сыровял закинул не 15 гр мясницкой соли для вяления + 20 поваренной, а полностью 35г. мясницкой. На выброс?

Во всех рецептах идет речь о температуре внутри батона. Новая оболочка мембрин не позволяет прокалывать оболочку для измерения температуры на этапах до варки. ЧТО делать?

Господа , хелп...Подскажите , плиз состав рассола для маринования куринной грудки.Кол-во соли на различных площадках отличается в разы.Как засолить 5кг грудки для копчения.

здравствуйте! Ребята у меня бедааааа. На фуете уже белая плесень срок колбасе 3 недели и начала появляться небольшими пятнами зеленая . что делать?

Добрый день! Скажите, будет ли доступно приобретение термокамеры на Вашем сайте в рассрочку или кредит, через какой-нибудь банк?

День добрый

Может по крайней мере возможна пересылка из России?

Возможно ли купить вашу «термокамеру» в Израиле?

Доброе утро Павел,

День добрыи! Куда исчез Зевс? Предлагают почти даром камеру KERRES CS350, сделанную в Германии или Австрии, но без инструкции и некоторых частеи. Зевс, возможно, смог бы помочь с добычеи документации, в интернете ничего нет, камера выпущена в 2013г.

Добрый день! У меня куттер Гастрораг 6 Вопрос такой, сколько в него можно внести фарша для куттирования максимально

Здравствуйте! Подскажите, если коптить соль и ей сырье для сервелата солить, то будет толк без копчения колбасы в целом?

Здравствуйте. Скажите можно в фарш для Московской сыровяленой колбасы добавить соленое сало Не спрашивайте почему соленое

Добрый день.
Специя "русский мускат" ещё выпускается?

У меня в блендере ножи с режущей гранью ПИЛКА, а кто на практике знает разницу между ножами с пилой или ровной режущей кромкой, влияет ли это на фарш, эмульсию?