И еще вопрос. а кто вялил индейку? можно ? как получается?

Добрый день, подскажите нашинающим вяльщикам. Посмотрев на видео где закладывается 5 кг окорок в чудо пакет, я правильно понимаю, что весь выделяющийся сок, скопится в нем. это правильно ? он так-же "выйдет" через какое то время?

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, можно ли использовать нитритную соль с истекшим сроком годности для засолки сала? Отдали целый мешок, но срок годности истек.

Павел, добрый вечер! Пересмотрел Ваш сериал про ветчину "Вялим вместе" от 2021 года. Вопрос. А если запаковать в чудо рукав, не завязывая с одной стороны, и завакуумировать на стадии посола. А завязать через две недели после извлечения из вакуум-пакета. Не решит ли это сразу две проблемы - отсутствие воздуха и обсеменения при перекладывании? Или воздух из чудо-пакета так не выйдет? Заранее спасибо.

Добрый день Павел, Будьте добры, сообщите состав специй и пропорции для Суджука первой версии. Заранее спасибо.

Добрый день Павел,

Здравствуйте!Кто подскажет, сколько времени готовится колбаса (например докторская) в су виде?

Здравствуйте! Не могу найти список составляющих компонентов-специй для Армавирской колбасы. УжЕ замутил и заказывать поздно. Не подскажете где посмотреть или что туда входит на кг фаршемассы?

Почему горчит сыровяленная колбаса

CMB, отправила информацию в личку. смотрите почту.

Добрый день.
Переехала в сельскую местность, работу здесь найти нет возможности, а до города 60км плюс пробки. Появилась идея создать маленькое производство домашней колбасы и копченого мяса/рыбы. Понимаю что надо учиться. Можно ли пройти этот путь с удовольствием) в практике с минимальными потерями сырья и нервов.
Но прежде всего запланировать покупку необходимого оборудования. Начала с составления бизнес-плана. Прошу помощи сориентировать меня в этом направлении. На чем нельзя экономить? На чем можно). Может будут конкретные рекомендации. Так же рассматриваю получение соцконтракта. У кого был опыт поделитесь. Спасибо

zomarev, Просто размешай с обычной солью примерно 1:11

Константиныч, Смотря какую. Если в ней есть регулировка температуры, то можно. Я делаю так: Закладываю сосиски - сардельки, заливаю кипятком, закрываю крышку, тыкаю на программе "Йогурт", устанавливаю температуру 75 градусов, устанавливаю время из расчёта 1 минута на мм диаметра изделия...

Добрый день. Подскажите: Вялю шею, нитритную соль добавлял согласно веса продукта. Упаковал в вакуум пакет и мясо лежало в холодильнике 10 дней сок весь впитался, когда начал вскрывать пакет присутствовал резкий запах это нормально или запаха быть недолжно?

Спасибо. Посмотрю.

Таких колбас не мало. Например фуэт

Доброго все здоровья. Товарищ привез колбасу из Италии. Она покрыта белой плесенью и с виду подвяленная. Но не сухая. Довольно влажная. Подскажите рецепт или название.

Добрый вечер! Я новичок. Где можно задать вопрос про термокамеру и как записаться в онлайн школу?

GogaGor, Перед копчением просушивают и подвяливают продукт. Использовать просушенную щепу. Точно сказать нельзя та как неизвестно в чем коптился продукт. Да и если на рынке брали то нужно уточнять у продавца дату забоя. Мясу необходимо созреть в течении нескольких дней в холодильнике. Возможно просто перекоптили.

Всем привет. Я только начинаю заниматься изготовлением мясопродуктов. Насмотрел интересный рецепт у Даниила Переваченко, сделал как у него, 45г. нитритной 45г. поваренной в литре воды растворил, 100мл. вколол в мясо остальным залил в контейнере закрыл и в холодильник при температуре 6.9- 10⁰С только солил не 7 а 4 дня, каждый день массировал. Сделал карбонад варёный, обсушил, обжарил при 90 и доварил паром при 80-85 остудил, положил в холодильник и пошел спать, утром пробую а мясо очень сильно кислит. Понятно что не испорчено, но откуда столько? Подскадите, в чем ошибка? Предполагаю что не дал мясу созреть. Купил на рынке и в тот же день засолил.