здравствуйте, недавно брал колбаса а там не понятная белая жидкость пованивает, что посоветуете делать?

здравствуйте

народ! пните быстрый и вкусный засол пузанины и сала под копчение

Доброе утро. У меня проблема: делаю колбасу « фуэт» - фарш по рецепту, черева свиные, заражение белой плесенью, температурный режим во время приготовления фарша и вывешивания соблюдался, влажность тоже. Висит две недели - запах приятный, но…. Колбаса мягкая мягкая, проткнула одну ножом, придавила а оттуда полез фарш как желе, пробовать не решилась. Температура в камере 14 градусов. Помогите разобраться

Всем добрый вечер. Подскажите пожалуйста, делал колбасу дома в духовом шкафу все получилось хорошо(решётка посередине) получится если я поставлю две решетки в два яруса, чтобы за раз делать больше колбасы?

Всем привет. Занимаюсь колбасами недавно и есть некоторые вопросы. Вчера сделал колбасу, очень вкусная получилась, но шкурка получилась твердая и резиновая. Делал с фосфатом 2г/кг сырья. Могло ли это быть причиной твердости шкурки? Температуру при термообработке соблюдал согласно рецептуре: отепление, обсушка, обжарка, варка. Одну колбасу делал в духовке, другую в коптильном шкафу. Результат одинаковый. Буду признателен за дельный совет.

Здравствуйте, пишу курсовую работу по теме: " Сырокопченые мясопродукты с подваром", учусь в " Белорусском государственном университете пищевых и химических технологий". Много чего искала в интернете, зарубежные книги пыталась найти, увидела ролики Павла Агапкина с бекон или грудинкой сырокопченной с подваром,возможно ли это интегрировать как то в аппаратурно технологическую схему, так же продукт нужно усовершенствовать, если усовершенствование и будет стартовая культура Рапид?

Всем здравствуйте!

Замыкается в…

Здравствуйте,можно ли купить что нибудь у вас находясь в дальнем зарубежье?рчень нравятся ваши рецепты, но когда дело доходит до специй, всё замарается в красивый блестящий пакетик.Спасибо

Любая варёная в натуральной и коллагеновой оболочке хранится в холодильнике гарантировано 72 часа.

Друзья, сделал вареную колбасу в коллагеновой оболочке, в краях батончиков осталась жидкость. В тех, что пролежали 5 дней ушла жидкость куда-то из оболочки. То ли в саму колбасу впиталась, то ли вытекла, что вряд ли. Ну и края эти подсушенный вид имею, колбаса затвердела. Не подскажете, сколько такая колбаса может храниться в холодильнике при +4, может лучше ее в полиэтиленовый пакет и морозилку? Или как ее лучше хранить, чтобы уберечь от высыхания. Отмечу, что кроме соли и приправы ничего не добавлял.

Здравствуйте, подскажите может кто сталкивался, при выявлении колбасы появились красные пятна под оболочкой. Что это может быть, до этого не было.

Гагарин609, в плесени не причина, а следствие. Те батоны, что активнее выделяли влагу, создали для плесени более благоприятные условия. А вот почему эти батоны сыреют - надо разбираться. Возможно потому, что сырьё изначально было накачено водой. Возможно, в камере неравномерно распределены потоки воздуха. Ведь потеря 50% веса за месяц - это тоже не нормально и имеет причину.

Доброе время суток всем.Вопрос-кто нибудь пробовал квасить арбузы со стартами для овощей.Есть нюансы?И как долго хранятся?

Добрый день. Делал фуэт. Свинина, специи, нитритная соль, стартовые культуры. Оболочка натуральная, свиные черева. Забил плотно. Оболочка на час замочена в растворе благородной плесени. Колбаса вялится в климатическом шкафу, 10 град, 78-82 влажность. За месяц потеря веса 45-50 процентов. Но… Часть батонов - сухие и плотные, часть - мягкие и не плотные. Некоторые наполовину такие, на другую такие.. Обратил внимание, что мягкими остались те батоны, на которых очень плотно наросла плесень. Механически удалил плесень, на сколько было возможно. Теперь колбаса начала очень активно сыреть и внешний вид имеет очень не благородный. Стухла? Почему?

Если что обьем камеры 700 литров.

подскажите пожалуйста как вы осушаете камеры или поддерживаете влажность?

Всем доброе утро,имеется в пользовании холодильный шкаф бренда ZANUSI, пытаюсь сделать из него камеру климатическую,на данном этапе решаю вопрос с влажностью средняя 87-93%

Denis86, что греть, по какой это технологии?