24 ответов в этой теме

[Зевс]

Пожалуйста
2 среднии картофелины
500 г лука
500 г жирной грудинки свиной
300 г свинины с задней ноги или говядины
можно добавить для вкуса 250 г копчёной грудинки мелконарезаной.
20 соль
4 г перец
1 г майоран
0,5 г тимьян
чеснок
чабер свежий немного
Мясо пропустить через решётку 8мм, говядину через 3мм.
Набить в толстую свиную кишку 40мм

Сообщение изменено: Зевс, 07 October 2015 - 19:49.

[Аян]

http://volgahunter.r...ельная-колбаса/
Очень вкусно! Девки мои хомячат регулярно))))

[alexcook]

КОЛБАСКИ С КАРТОФЕЛЕМ (КАРТОФЕЛЬНАЯ КОЛБАСА)

Спойлер

Вот и я созрел на свой рецепт, как вышло судить Вам.
Рецепт я думаю известный, но подсказали его мне Зевс и Аян, за что им спасибо!)
Итак:
Шея свиная( можно другие части, но пожирней)-1.4
Лук репчатый-0.5
Картофель -0.4
Соль- 34 гр
Чеснок -15 гр
Паприка сладкая -7 гр
Майоран -1 гр
Перец смесь молотый-1 гр
Вода 0.1
Шею свиную распустил на крупной решётке ~6мм, картофель, лук , чеснок порезал мелким кубиком.

Влил воду в фарш, добавил соль и специи,вымесил, затем перемешал с луком , чесноком и картофелем, набил в свиную череву 37.

Отварил , нагревая воду 10 мин до 80С и варил 25 мин.

Немного отекли, но для гриля нормуль, хотя наверно и 15 мин хватило бы.
Затем запёк в духовке с конвекцией 25 мин с добавлением сливочного масла , один раз перевернул.

Понравились, но я бы добавил чуть больше соли , чеснока и паприки. Хотя делал ребёнку, думаю хорошо вышло. Жду комментарии .

Вложенные превью

• 

[Эдуард]

Я сделал чуть не так. У Зевса была говядина или нежирная свинина 300 гр. Я эту говядину пропустил, всыпал всю соль и замесил как тесто руками. Вернее рукой. Чего там месить 300 гр.
Грудинку как и сказал Зевс, крупнее. Пропустил на мясорубке лук, потом картофан. Когда картофан в лук, он не потемнеет. А если первым, то может. Хотя, в колбасе пофигу.
Смешал картофан лук специи и грудинку. Затем, добавил говядину и вымесил.
Сварил. Колбаски упругие, отёка ни капли. Майорана не было. Переживаю, не аутентичный рецепт вышел. Завтра их ждёт гриль

[Зевс]

Я забыл написать, но лук лутше пожарить до золотистого цвета,
будет вкусней.
Колбаски жарят в духовке или в BBQ гриле.
Калибел свиных кишков желательно побольше брать.

Сообщение изменено: Зевс, 17 October 2015 - 07:33.

[Константин М]

А не пробовал ли кто изменить рецепт - вместо сырой картошки добавить вареную ? Надо будет попробовать приготовить. Смешать жареный лук с вареной картошкой, а мясо - согласно рецепта. 

[Aleksey2006]

А не пробовал ли кто изменить рецепт - вместо сырой картошки добавить вареную ? Надо будет попробовать приготовить. Смешать жареный лук с вареной картошкой, а мясо - согласно рецепта. 

Если полностью сварить будет не очень, размажется зернами по фаршу. Подварить до алденте да. Сорт еще подобрать покрепче. 

[Tatysha]

Спасибо за рецепт!!! Получилось очень вкусно, смололи только за ушами трещало))) я давно слышала про такие колбаски, но рецепта ни где не видела, оченьхотелось приготовить!!! Чуток только с изменениями, вместо говядины взяла индюшатину, лук обжарила на сырокопченом беконе - всё пропустила на мясорубке 8мл, картошку тоже на мясорубке, для ускорения процесса приготовления.

[nasa]

Доброго дня. При набивке шприцем выделяется очень много жидкости, колбаса получается с водой. Как можно предварительно отжать смесь картофеля и мяса? Кто как с этим справляется? Спасибо.

[Infonet]

http://volgahunter.r...ельная-колбаса/
Очень вкусно! Девки мои хомячат регулярно))))

К сожалению ссылка не работает. Хотел посмотреть, вдруг там уточнялось что-то.
Раньше смотрел эту ссылку, и что меня смутило:
1. "Я запекал в духовке по 40 минут с каждой стороны при температуре 190 градусов."
Это не слишком долго да еще и при такой большой температуре?

2. "Перед отвариванием проколоть в нескольких местах колбаски, сока очень много.
Я прокалываю сразу, как только набил кишки"
Если прокалывать, то сок уйдет в воду. Жалко ведь. Может не нужно из отваривать, а сразу запекать?
Или картошку пропустить через мясорубку и отжать воду?

Сообщение изменено: Infonet, 27 November 2016 - 19:01.

[alexcook]

Я бы не прокалывали
40 мин с каждой стороны много,минут по 10 -15 вполне

[Infonet]

Вот и я созрел на свой рецепт, как вышло судить Вам.
Рецепт я думаю известный, но подсказали его мне Зевс и Аян, за что им спасибо...
...
Отварил , нагревая воду 10 мин до 80С и варил 25 мин.
Немного отекли, но для гриля нормуль, хотя наверно и 15 мин хватило бы.
Затем запёк в духовке с конвекцией 25 мин....

Коллеги, может есть возможность отредактировать Ваши старые рецепты, чтоб можно их было пользовать?
Если воду добавлял и получил отек, может убрать ее из рецепта?
Или больше никто не готовил картофельные колбаски?

[alexcook]

Тут как бы вариантов много: Зевс без воды, я - с водой,но был отёк,хз из-за чего,и ли температуру проморгал или вымессил плохо,или в картофеле влаги достаточно,пробуй без воды,как у Зевса,он гуру)

[Wig]

Я правильно понял что картофель сырой режется мелкими кубиками а не пропускается через мясорубку?

Ну и что никакой предварительной термообработки до жарки?

[Wig]

Господа, ну кто делал по этому рецепту, откликнитесь! 

Тут как бы пора начинать, а ясности нет с картошкой и предготовкой.

[viktor25]

Шею свиную распустил на крупной решётке ~6мм, картофель, лук , чеснок порезал мелким кубиком. Влил воду в фарш, добавил соль и специи,вымесил, затем перемешал с луком , чесноком и картофелем, набил в свиную череву 37.

[Умница]

Когда Ведеряй ( картофельная колбаса в Литве ) делали, то сырой картофель тёрли на тёрке.

[Wig]

По картошке Зевс сказал сырую класть ( можно на мясорубке 5мм провернуть ). А вот сырые жарить или предварительно отваренные - вопрос...

[Умница]

Wig, Ведеряй не отваривают, а сразу в духовку, в принципе это логично, полагаю, что эти картофельные колбаски имеют тот же самый принцип. Да и у Павла тоже написано, что колбаски в духовку, про варку ни слова.

[Wig]

Умница,в варианте с духовкой понятно, но жарить планирую на  BBQ гриле.

Зевс сказал можно немного отварить. Так и поступлю.

[KARLAMENT]

Давно хотел приготовить. В итоге, получилась колбаса, достойная внимания и систематического приготовления.

 

Состав:

Окорок свиной - 500 гр.

Грудинка жирная свиная - 500 гр.

Кожа куриная 200 гр.

Картофель сырой - 700 гр.

Лук репчатый - 3 средние луковицы

Соль нитритная/поваренная - 40 гр.

Смесь приправ ГОСТ №3 - 5 гр.

Паприка сладкая - 2 гр.

Кари - 1 гр.

Тимьян - 2 гр.

Смесь Тоскана - 2 гр.

Зира - 1 гр.

 

Предварительная засолка мяса на двое суток, затем на решётку 8 мм, картофель распустиль на мелкий кубик 3 мм, репчатый лук обжарен на свином сале. Вся смесь в блендер до белых нитей, набивка в свиную череву. Термообработка в духовке без конвекции при 190 градусов, по 20 минут с каждой стороны.

Итог - сочная, ароматная колбаса.

Тот случай, когда можно варьировать с соотношением мясо/картофель и специи по своему вкусу. 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: KARLAMENT, 27 November 2023 - 12:50.

[volveg]

Не понял для чего засаливать мясо с нитриткой для такой колбасы? 

[МихаилЗ]

Не понял для чего засаливать мясо с нитриткой для такой колбасы?

 

Это спрашивает человек, который котлеты делал с нитриткой. 

[volveg]

Так это когда было... Эксперимент, так сказать! 

[KARLAMENT]

Сделал засол для ветчины и часть оттуда забрал на колбаски с картофелем.