9 ответов в этой теме

[Дракон]

Вороне где-то бог послал кусочек сыра;
А мне сосед притянул пять перепелов, что делать с ними я пока не знаю, но хочу закоптить!!!
Вот и пишу всем знатокам и умельцам дать рецепт.

[Oleg]

По-мойему YoU-PiteR когда-то занимался, напиши ему в личку, может быстрее выйдет.

[Константин М]

А мне сосед притянул пять перепелов, что делать с ними я пока не знаю,

 

 

там жрать то в них нечего.

 

Если их нафаршировать, они становятся в 2 раза больше !  ( Да хоть грибами с гречкой )

Сообщение изменено: Константин М, 07 November 2015 - 00:07.

[virafa]

А рецепт остается в силе.

А в чем проблема. На форуме есть рецепт копченых кур. Попробуй по этому рецепту, ну а специи - на любителя. Особой разницы в приготовлении я не вижу.

[Oleg]

Разница будет в том, что меньше времени на посол и меньше времени на термообработку, а там уже смотреть какие перепела. Насколько помню ту тему вес тушек может варироваться от 250 до 500 гр, может и ошибаюсь.

[Дракон]

Одну партию, я думая натереть соль с перцем и на пару дней в холодильник, а потом на горячее копчение. Вторую партию отварю в рассоле минут 30, дам высохнуть и в коптильню часов на три при градусах 50.

 

Ну отговорите меня пока не начал. 

[stalev]

Одну партию, я думая натереть соль с перцем и на пару дней в холодильник, а потом на горячее копчение. Вторую партию отварю в рассоле минут 30, дам высохнуть и в коптильню часов на три при градусах 50.

 

Ну отговорите меня пока не начал. 

30 минут варки не много, для перепелов то?

[Дракон]

Вот что получилось.
Варил Перепела и крылышки в чуть кипящей воде 7 минут. С приправ добавил в воду:Соль каменную, перец черный, перец душистый, немного итальянских трав, и ягоды можжевельника. Дал остыть и на три часа в коптильню при 50 градусах.
По вкусу обалденно!!! Мягкие, под пиво косточки перебирать - то что надо.

[akhnak]

Дракон, какой способ готовки Вам больше понравился перепелов?

[OlgaMSK]

Вот очень вкусный рецепт (только без карри, ни к чему он там). Каждый новый год делаю таких в духовке. Очень сочно и вкусно получается. Сколько ни пробовала перепелов - и шашлык, и копчёных, и жареных, и даже с котлетой внутри - все не то после этого рецепта.
https://www.povareno...pes/show/42180/

Добавлено позже (16.09.2018 - 16:02):
Мариновать нужно ночь в холодильнике