В этой теме нет ответов

[mamoru]

Всем доброго времени суток. Как-то давно я публиковал рецепт Сундэ с фунчозой, было вкусно, но без вау эффекта, но мы же люди упёртые, нет предела совершенству, поэтому продолжал искать. Не так давно общаясь в одном чате, одна девушка азиатской наружности сказала, что берет очень вкусную кровянку в местном азиатском отделе на рынке, наполнение рис, острое кимчи, сало. Точного состава конечно же на рынке никто ей не говорит, поэтому допиливаем сами. Начал рыть интернет в поисках информации, собрал в кучу все и создал рецепт, по вкусу реально одна из самых вкусных кровяных колбас, которые я когда-либо делал. Основу сделал, как у них на рынке, добавил только чеснок и яйцо, так как нужно чем-то стабилизировать альбумин, так как у меня без плазмы. Дополнительных специй не требуется, так как все нужные специи уже есть в хорошем кимчи. В общем читаем, наслаждаемся и повторяем. Ну а если вопросы, то спрашиваем – не стесняемся!

 

 

Ингредиенты:

• Свинина жирная, либо сало – 200 гр.
• Лук репчатый, обжаренный – 150 гр.
• Чеснок свежий (через пресс) – 25 гр.
• Рис круглозёрный отварной – 250 гр. (один пакетик для варки 80 гр.)
• Кимчи (мелко рубим) – 200 гр.
• Морковь свежая (мелко шинкуем) – 50 гр.
• Альбумин сухой – 60 гр.

• Сливки 20% для разведения альбумина– 240 гр.
• Крахмал – 1 столовая ложка
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Соль – 15 гр.
• Сахар – 1 чайная ложка без горки
• Перец чёрный молотый – 3,5 гр.

 

Процесс приготовления:

1. Сало, лук и чеснок измельчаем через мясорубку.

2. Кимчи мелко рубим, морковь шинкуем на мелкой терке

3. Отварить рис до готовности
4. Подготовить кровь. Для этого смешать альбумин с горячими сливками (примерно 60 градусов Цельсия). Для равномерного растворения следует использовать миксер или просто кухонный венчик.. Использование горячей жидкости обязательно и критично! Добавляем в кровь яйца и крахмал, еще раз взбиваем. Крахмал и яйца нужны для более монолитной и нежной структуры, так как у меня альбумин без плазмы.

5. В глубокой миске соединить все ингредиенты. Перемешать.

6. Набить колбаски не очень плотно.
7. Поместите колбасу в кастрюлю с холодной подсоленной водой. В кастрюлю можно добавить лавровый лист для аромата. Нагреть до 80–85°C (не кипятить), проварить около 5-7 минут. Острой иголкой сделать пару проколов, чтобы колбаска не лопнула.
8. Варить 45–60 минут. Охладить. Данная колбаска вкусна не обжаренная, 

Сообщение изменено: mamoru, 29 September 2025 - 14:02.