25 ответов в этой теме

[Зевс]

Бутербродная паста

Спойлер

Привет всем,
сначала думал под какой рубрикой вставить свою тему,
думаю здесь будет правильно.
Сегодня решил сделать бутербродную пасту из сала,
давненько не делал.
Для пасты можно использовать остатки окороков и бекона.
Для продукта идёт белое сало, я взял бекон, красная паприка и чеснок.
Пряности я взял чёрный и острый красный перец и немного муската.
Всё нарезать, перемешать и пропустить через решётку 2мм.
Я иногда измельчаю паприку отдельно блендером,
но сегодня просто не было желания.
после я всё тщательно перемешал и помял руками.
Сегодня как раз получил баночки и крышки с колечком.
Наполнил в 4 баночки, на долго зватит.
Павда 2 сразу в понедельник подарю, а может и ещё одна уйдёт.
Бутербродная паста очень вкусная если её отром с яичницой намять.

[stalev]

Владимир, получается паста никакой тепловой обработке не подвергается? Перекрутил, в банки закатал и всё?

[Константин М]

О, я тоже когда-то делал - ребенок рассказал, что в гостях угощали, тоже решил приготовить. В наших краях такое практикуется. Но одного раза было достаточно, ну как-то "сало с салом сало закусывать" немножко перебор.

 

Когда я в армии служил, у нас много пацанов из Арзамаса было. Им все время варенье из клубники "Виктории" присылали, а нам сало. Так мы там вместе сало с вареньем лопали.

[tatola]

Я иногда соленое сало с чесноком перекручиваю на мясорубке. Добавляю специи по вкусу. Очень даже вкусно получается мазать на хлеб.

[Зевс]

Владимир, получается паста никакой тепловой обработке не подвергается? Перекрутил, в банки закатал и всё?

 

А что может случится с салом, кроме того как оно будет съедено, а?

[Рисинка]

Зевс, а там сырая паприка, она не способствует порче?

[Зевс]

Зевс, а там сырая паприка, она не способствует порче?

 

Ты знаешь я так делаю уже много лет, но а если ещё всё закупорено в баночки и в холодильнике.?

Сообщение изменено: Зевс, 19 December 2015 - 20:17.

[viktor25]

всё закупорено в баночки и в холодильнике.

Фишка вся в холодильнике. при комнатной температуре стремно хранить такие вещи без термообработки.

[Okument]

хорошая вещь.. если пару банок можно и холодильником обойтись.. но лучше всё же автоклав использовать.. температуру нагнать 110 и держать 40 минут. она будет еще вкуснее.

[stalev]

хорошая вещь.. если пару банок можно и холодильником обойтись.. но лучше всё же автоклав использовать.. температуру нагнать 110 и держать 40 минут. она будет еще вкуснее.

110 для сала не перебор?

[Okument]

щеки свиные с печенью делаю именно так.. 110 и держу 40 мин..  думаю и тут всё будет хорошо и главное безопасно в дальнейшем..

[Зевс]

стремно хранить такие вещи без термообработки.

Но сало при термообработке растает и получится смалец.

Володь отличный рецепт! Делала что-то подобное, очень вкусно! Разлетается в миг!

Спасибо Таня,
но тут есть один фокус.
Обычно я делаю из пророщенного чеснока - вкус есть а запаха нет.
Поэтому всё заранее планирую, а тут получил баночки и решил просто сделать.


Ничего страшного, завтра останется только одна открытая баночка.


Сегодня на завтрак пожарил себе яичницу с беконом.
Мы почти всегда покупаем биологически чистые яйца на птицефабрике.
Кусочек чёрного хлеба намазал бутербродной пастой.
Очень вкусно.

Сообщение изменено: virafa, 20 December 2015 - 14:20.

[Зевс]

 

Единственный минус для меня: шкурку пришлось срезать, она была твёрдой. А я шкурку люблю.

 

Спасибо.

 

Знаешь для меня это тоже очень большая проблема,  я люблю сало со шкуркой жевать.

Я иногда покупаю свиной бок, немного обрезаю куски с краёв и ожигаю газовой горелкой вплоть до черноты.

Потом шкоблю ножом и обмываю горячей водой.

Всё получается очень хорошо.

Если после нашего рождества (на следующей неделе) найду такое мясо, то обязательно покажу.

Сообщение изменено: Зевс, 20 December 2015 - 18:32.

[BelkinShtraus]

А мы сегодня дали "вторую жизнь" приевшемуся копченому рулету из брюшины, добавила и белого сала примерно 50/50 и далее по рецепту! Вкусно, Зевс спасибо за рецепт!

Вложенные превью

• 

[Kirill000011]

Зевс, как я понял изначально продукт ( сало или окорок) был соленым?

так как соли в твоем рецепте нет.

а если мы возьмем сырое сало, то как поступить ?

[Зевс]

Смысл в том что эта паста делается из копчёных отходов, которые я раньше просто выкидывал.
Поэтому она очень вкусная.

[alexcook]

Володь, а как в обычных банках стоит, с закручивающимися крышками , в холодильнике?

[alexcook]

Вот так и жди ответа( Кароче, неделю стоит , полёт нормальный. Кстати если намазать на хлеб и в микроволновку, неплохой бургер получается или обжарить пасту, плюс томаты резаные в собственном соку, плюс паста( макароны) =почти балонезе

Сообщение изменено: alexcook, 01 September 2016 - 17:17.

[abc26]

alexcook Лёха, у тебя тоже копченые отходы есть?

[alexcook]

abc26Уже нет Андрюх))) Я вообще подзавязал глобально пока со всем. Проблемы в семейной жизни( Скоро думаю начну))

[Арабеска]

Сегодня решил сделать бутербродную пасту из сала,давненько не делал.Для пасты можно использовать остатки окороков и бекона.Для продукта идёт белое сало, я взял бекон,

Зевс писал всё закупорено в баночки и в холодильнике. Фишка вся в холодильнике. при комнатной температуре стремно хранить такие вещи без термообработки.

Зевс, Володя, ключевое слово здесь должно быть копченое сало, ведь и на фото в рецепте был копчёный продукт. Возможно это копчение не даёт испортиться продукту с добавкой свежих перцев паприки?
Поправь меня, если я не права. Хочу сделать баночки этой пасты к приезду зятя.

[Натали-я]

Обычно я делаю из пророщенного чеснока - вкус есть а запаха нет.

Володя, это из какого-то источника или собственные наблюдения?

[Зевс]

Володя, это из какого-то источника или собственные наблюдения?

Я не могу сейчас точно сказать но совет был от одного повара.

Добавлено позже (25.11.2018 - 13:58):

Зевс, Володя, ключевое слово здесь должно быть копченое сало, ведь и на фото в рецепте был копчёный продукт. Возможно это копчение не даёт испортиться продукту с добавкой свежих перцев паприки?Поправь меня, если я не права. Хочу сделать баночки этой пасты к приезду зятя.

Как я уже сказал туда можно добавлять любые остатки копчёных изделий.
Почему именно копчёных ну во первых из-за вкуса да и хранится это всё лучше.
Короче можно варьировать как хочешь.
Почему я выбрал именно паприку ну она более сухая и не водянистая,
я думаю модно попробовать с помидорами типа бычье сердце менее водянистыми или ещё что ни будь.

Сообщение изменено: Зевс, 25 November 2018 - 16:02.

[Арабеска]

Зевс , как ты смотришь, вяленые помидоры, которые без заливки масляной подойдут?

[VoRoN]

А если сало не копчёное и к нему добавить копчёной паприки?

[Умница]

VoRoN, я раньше делала: обычное ( уже готовое ) сало + хмели-сунели и свежий сладкий перец красного цвета, чеснок. На тот момент я даже понятия не имела, что существует копчёная паприка.