7 ответов в этой теме

[Zeus]

Вчера купил грудинку 5,5 кг.

Свиную шкурку немного зашмалил и потом засолил.

Для посола использовал, пряности и соль общий вес:

После удаления костей осталось 4860 г мяса.

Специи в граммах на килограмм мяса:

Нитритна соль 35г

Перец чёрный 4г

Лимоныё перец 2г

Кориандер 2,5г

Можжевельник 3г

Лавровый листь 5шт

Паприка 3г

Глюкоза 2г

Молочный сахар 2г

Aскорбат натрия 0,75г

Посол продлится 4 недели.

Свиная грудинка сухой выдержки

 

             

Сообщение изменено: Zeus, 18 December 2025 - 13:37.

[МихаилЗ]

Вчера купил ...... Посол продлится 4 недели.

 

Может сначала доведёшь процесс до конца, потом создашь тему и покажешь результат?

Да, и к чему тут пять одинаковых фотографий ?

Сообщение изменено: МихаилЗ, 17 December 2025 - 14:48.

[Арабеска]

Для посола использовал, пряности и соль общий вес:

       Кусочек красивый!

 Вольдемар,  было бы более рационально указать количество соли и пряностей из расчета на 1 кг мясного сырья

[AlexanderNik]

Zeus, Володь, а 35гр/кг не много соли. Я начинал с 20гр/кг а сейчас 25сыплю. Хочу добавить к 25гр/кг 2-3гр соли. В субботу точно такую красоту засолил на три недели. Специи я боюсь сразу добавлять, в конце обсыпаю и опять на неделю солиться. 

[Zeus]

Володь, а 35гр/кг не много соли.

 

Для окорока я беру 40 грамм и всё нормально.

Для посола я использую Пармасале.

 

Сообщение изменено: Zeus, 17 December 2025 - 18:45.

[Арабеска]

Zeus,  Я то считать умею, а вот новеньким  или гостям форума  твой рецепт придется пересчитывать на свое количество мяса. Не у всех же есть опыт .

[Zeus]

Я то считать умею,

 

 

Хорошо я завтра всё исправлю

[Арабеска]

 На всякий случай  ссылка на самоучитель Зевса. Всё очень подробно, обосновано. Теория, личный опыт и рецепты.https://forum.emkolb...syrokopchyonyj/