2 ответов в этой теме

[Баламут]

 

жуткая рождественская закусь

Перепало мне на эксперименты 6 кг конины. Ну и наготовил разностей.
Вот одна из них.

Что за запчасть была? Не знаю. Мясо замороженным блоком досталось.
Вырезал 3 куска мякоти. Засолил из расчета на 1кг: 10гр нитритной соли+15 поваренной и упокоил в холодильник на неделю.
Периодически переворачивал и массировал куски.
Через неделю отправил мясо в морозилку.



Замороженное мясо распустил пластинами на слайсере.



И изрубил в соломку ножом.



Залил все маринадом и убрал в холодильник еще на сутки.

Маринад из расчета на 1кг:
* соевый соус 90гр
* мед 30гр
* измельченный кориандр 4гр
* паприка 3гр
* остый красный перец 3гр

На следующий день разложил "соломку" на подносе и подвялил пару дней.
Заплел в косичку и окончательно досушил в дегидраторе.



Отличный пивной закусон! Отрываешь кусочек, жуешь и радуешься жизни.
А кусочков мноооогооо!))))





Гггггггг! Удачной вам конины))))

 

 

 

[AnKar]

А не легче пустить на соломку до просола? Разницы особой вроде нет, зато просолится быстрее. 

[Вячеслав Н.]

AnKar, Просоленное  мясо  куском  при нарезке  хорошо держит  форму  порезанных полосок , нежели  резать не просоленное на полоски , а потом  солить. Кусок мяса становится плотным за время посола, а не таким  мягким как до посола всего куска.  И с ним хорошо работать при нарезке полосок.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 05 August 2020 - 13:39.