Россия
: сообщение №1
Сделал паштет из утиной печени.
Взял две утиные грудинки и две утиные ножки.
Печень 1 кг
Утиное мясо 1,8 кг
Всё измелчил и провустил через решётку 2мм.
Потом всё измельчил в куторе.
Добавил нитритную соль, потом добавил ледяную воду.
Речепт
Все специи в граммах на килограм мяса и печени
Нитритная соль 20г
Вспомогательные средства для куттера
Перец белый 2г
Перец чёрный 1г
Мускат 0,5г
Душистый перец 0,5г
Гвоздика 0,5г
Имбирь 0,5г
Паприка 1г
Кориандер 0,5г
Горчичная мука 2г
Майоран 1г
Коньяк 80 мл
Жареный лук
В германии не использую чистый фосфат, у нас есть специальные средства для куттера, есть для белый колбас и есть для красных колбас.
Сообщение изменено: Zeus, 01 March 2026 - 15:54.
Наверх
