В этой теме нет ответов

[Арабеска]

 Заинтересовала меня  знакомая нам кровяная колбаса с гречкой ,но в виде пудинга.

 https://youtube.com/...gjfUdspxA-MntJ         

 Приготовление   вроде бы нам знакомо. Свиная кровь, шпик, гречневая каша .  Набивка и варка. в данном случае использованы свиные пузыри.

 

https://youtu.be/4eY...2DsxR7eXlrJnZz1

 

Рецепт  и приготовление 

 

Состав колбасного фарша:

Свиной фарш (лопатка) - 1 кг.

Свиная грудинка - 600 гр.

Свиная шкура отварная - 400 гр.

Гречка отварная - 600 гр.

Лук репчатый, обжаренный - 400 гр.

Сухая кровь Альбумин - 200 гр.

Молоко - 600 мл.

Чеснок свежий - 20 гр.

Желатин Аспик 270 бл. - 40 гр.

 

Посолочная смесь на 1 кг фарша:

Соль - 2% только на 1 кг. веса мясной части Нитритная соль 0,6% пополам с поваренной

Сахар 2 гр.

Перец чёрный молотый - 2 гр.

Кориандр молотый - 2 гр.

Фосфат пищевой - 2,5 гр.

Оболочка - натуральная .

Тепловая обработка в су-вид

Сообщение изменено: Арабеска, Сегодня, 03:30.