17 ответов в этой теме

[Бюргер]

Прозевал. Заканчивается смесь пряностей ГОСТ №4, а фарш солится уже. Выписывать долго, а надо "прямщас". Подскажет кто- нибудь соотношения?

Хоть примерно.. 

Сообщение изменено: Бюргер, 13 February 2016 - 11:20.

[Волжанин]

Да там вроде без секретов....перец черный и душистый, кардамон  и сахар(глюкоза)......все по вкусу или по Госту.....как душе угодно...........вкус дело тонкое...............у меня жена после очередного блюда майоран и розмарин в унитаз высыпыла...что б я этих приправ больше не видела....во как .......радикально проблему решила

Сообщение изменено: Волжанин, 13 February 2016 - 11:53.

[Бюргер]

вкус дело тонкое...............у меня жена после очередного блюда майоран и розмарин в унитаз высыпыла...что б я этих приправ больше не видела....во как .......радикально проблему решила

Шутить не любит, сразу видно.)

[Волжанин]

Не знаю как вас зовут, но приправы дело сугубо интимное......заморачиваться на смесь нет смысла......я вот ветчину куриную сделал с паприкой по рецепту Татьяны.М.....десять человек попробовали....половина в экстази, вторая говорит,.. что паприки меньше надо...на всех не угодишь

[Бюргер]

Не знаю как вас зовут, но приправы дело сугубо интимное......заморачиваться на смесь нет смысла......я вот ветчину куриную сделал с паприкой по рецепту Татьяны.М.....десять человек попробовали....половина в экстази, вторая говорит,.. что паприки меньше надо...на всех не угодишь

Мне себе угодить надо. Ну нравится мне этот №4, ну вот что тут поделаешь?) В разнобой- немного не то. А эта смесь просто идеально вписалась.

[Mikaš]

Ну, если любишь ГОСТовское, то, очевидно, надо залезть в книжку с ГОСТовскими рецептами.

Сообщение изменено: Mikaš, 13 February 2016 - 12:53.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Да, самая  ходовая у нас это 1 и 4 смеси.  Большинство голосует за них)

Их рецептуры можно найти в "Справочнике технолога колбасного производства" Рогова и Забашты, и еще  в паре мест  я видел. Это вообще не секрет, тут дело в самих специях, в их качестве

[Бюргер]

 

Их рецептуры можно найти в "Справочнике технолога колбасного производства" Рогова и Забашты

Спасибо!

Может, пригодится кому: http://livbook.ru/bo...oizvodstva.html

Сообщение изменено: Бюргер, 13 February 2016 - 13:14.

[Flint2002]

я что то не пробовал эти смеси. А так, Паша абсолютно прав.  Важны   уровень измельчения и качество исходных специй. В магазине или на рынке нормальные специи для колбасы не купить. В ступке  не достичь должного уровня.

[Бюргер]

я что то не пробовал эти смеси. А так, Паша абсолютно прав.  Важны   уровень измельчения и качество исходных специй. В магазине или на рынке нормальные специи для колбасы не купить. В ступке  не достичь должного уровня.

Именно №4 могу рекомендовать. Остальные я тоже не пробовал, но попробую обязательно. Вообще, молотое давно не беру, предпочитаю делать это сам. И именно в ступке.) Но четверка реально удивила,- ароматная и гармоничная. Неплохие пряности производства Беларуси ещё. Красный острый- только свой, с огорода. В этом году и паприки своей насушу.

[Greek]

Смеси пряностей.

Сообщение изменено: Greek, 13 February 2016 - 15:08.

[Бюргер]

Грек, спасибо, мне Павел целый справочник подсказал.) Я уже всё нашел и сделал.

[Надежда]

Кофемолка вам в помощь))

[Бюргер]

Кофемолка вам в помощь))

В ней разве только сахар, но у меня глюкоза есть.) Душистый можно в пыль, черный люблю крупнее. С красным кофемолка не справляется,- там не бить, а именно тереть надо. С солью в качестве абразива. Капризный я, наверное.)

[Надежда]

насчет красного ни чего не скажу) не пробовала. У меня можно контролировать степень помола)

[Бюргер]

И у меня можно. Глазаме.)) А красный домашний обязательно попробуйте. Там аромат кроме остроты.

Сообщение изменено: Бюргер, 13 February 2016 - 16:42.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

А ещё красный перец от семян и плодоножки освобождайте. Тогда капсаицин в семенах останется а у вас аромат будет, почти без горечи

[Бюргер]

А ещё красный перец от семян и плодоножки освобождайте. Тогда капсаицин в семенах останется а у вас аромат будет, почти без горечи

Это да, в колбасы только сам перец. Но на мокрый посол сала семена оставляю.