31 ответов в этой теме

[abc26]

Всем привет!
Вышел тут казус с мантами - пол дня делал, и не угадал с солью в мясе. Вроде по рецепту все (делаю не часто, поэтому просто в инете нашел), а очень пресный вкус в итоге вышел. И соус не спасает, да и не правильно забивать им вкус мяса. Короче штук 80 в морозилке лежат, а на пару больше делать не хочется - пресно.
Может быть просто отварить их в воде подсоленой, как хинкали и пельмени? Только вот там не фарш, а рубленая говядина с луком, может тогда варить подольше нужно?
Ну и размер у некоторых довольно крупный.

[stalev]

На сковороду сливочное масло, потом выложить манты, дать слегка поджариться, влить горячую воду что бы закрывало половину манта или чуть меньше, посолить, накрыть крышкой. 15 минут обычно хватает. Делаю так когда мантышницу "заряжать" лень, либо мантов надо приготовить немного.

[abc26]

А солености добавит это? Ну и обжарить естественно только снизу?

[stalev]

А солености добавит это? Ну и обжарить естественно только снизу?

Ну сильно "сдвинуть" по солёности вряд ли получится, хотя можно попробовать "по-крепче" посолить. Обжаривать только низ, даже не обжаривать, дать прихватится, буквально минуту-полторы.

[Аян]

Солоночку в руки и...

[stalev]

Солоночку в руки и...

И под водочку! И...

[abc26]

Солонка не особо помогает пресно...
А почему нельзя просто отварить по вашему?

[Бюргер]

Тесту бОльшая температура нужна.

[abc26]

Так на пару если - пар вероятео около 100 градусов, и кипящая вода тоже.
Были манты - станут хинкали.

[Бюргер]

Пар больше 100 градусов. Хотите- варите в воде без кипения. Получите недоваренное тесто.

[abc26]

А почему без кипения? Пельмени же те же варятся в кипящей воде.

[Бюргер]

Извиняюсь. Мне показалось, что Вы хотите сварить их при 80С.)

[Константин М]

На сковороду сливочное масло,

Я бы так делать не стал. А сделал бы по принципу беляшей. Проковырял бы сверху дырочку в тесте до мяса 10 миллиметров. Налил бы в сковородку или чугунок масла растительного до половины высоты манта. Поставил бы на слабый огонь. Через некоторое время тесто начнет обжариваться, а в фарше выделиться бульон - в дырочку будет видно. Вот туда и добавить соль. Через время перевернуть и обжарить с другой стороны.

[stalev]

Я бы так делать не стал....

Это уже действительно беляши получатся. 

 

 

abc26 сказал(а) 28 Фев 2016 - 00:19:

А почему нельзя просто отварить по вашему?

 

Просто отварить в воде - манты могут развалиться, а на сковороде целы целёхиньки, сок весь на месте. В общем попробуйте, поэкспериментируйте, хуже наверно всё равно уже не будет.

Сообщение изменено: stalev, 28 February 2016 - 05:34.

[Greek]

У меня друг сосед китаец он, как писал выше Александр, пельмени китайские готовит. Посмотрите видео с 6:25. Манты тоже получаются очень вкусно, проверено неоднократно.

[alexcook]

abc26, не фига ты немного с солью не угадал,что солонка не помогает.ты её походу ваще забыл положить))

[stalev]

abc26, не фига ты немного с солью не угадал,что солонка не помогает.ты её походу ваще забыл положить))

Причём наверно и в тесто и в начинку.

[Кот Базиль]

Еще как вариант при варке добавить в воду соли больше чем обычно, с паром немного осядет на мантах. А еще как вариант съесть манты с соевым соусом.

[Oleg]

При выпаривании наверх поднимается чистая вода, примеси остаются внизу. Тогда уж лучше посыпать манты солью, пар начнет оседать на ней, растворит ее и она начнет впитываться в тесто.

[abc26]

Спасибо всем
С пельменями по проще все же, там можно все бульоном исправить.
Я специально несколько рецептов смотрел, в среднем было указано чайную ложку соли на 1 кг мяса рубленного, ну я так и сделал в пропорции.
Пробовать сырое мясо как-то не хотелось на соленость.

P.s. клал и в тесто и в мясо, тесто - норм.

Сообщение изменено: abc26, 28 February 2016 - 11:57.

[Tatysha]

Я специально несколько рецептов смотрел, в среднем было указано чайную ложку соли на 1 кг мяса рубленного

Ну это в полне нормально, для моей семьи в самый раз. Ну чтобы вот очень было недосоленное с таким расчетом, странно.

[Зевс]

Еще как вариант при варке добавить в воду соли больше чем обычно, с паром немного осядет на мантах. А еще как вариант съесть манты с соевым соусом.

Пар не содержит никаких солей, при охлаждении получается дистиллированная вода или самогон.
Солить надо фарш и тесто, иначе недосол на столе, пересол на голове.

[Константин М]

Я специально несколько рецептов смотрел, в среднем было указано чайную ложку соли на 1 кг мяса

"Правильные колбасники" имеют для этого весы, а еще лучше - двое.

Одни для мяса до 5 кг.

А вторые - для соли и специй. 

[Oleg]

Если не считать что чайные ложки чуть отличаются по размеру, то средняя чайная ложка без горки примерно 7 грамм крупной соли, с большой (по максимуму) горкой где-то 15-16 грамм. Так что если ложка чуть по-меньше и горка небольшая, то не удивительно что соли мало.

[abc26]

Константин М,  дык где про ложку чайную это еще более-менее грамотные рецепты были, а то в большинстве встречались щепотки или по вкусу

[Надежда]

недосол на столе, пересол на голове.

"Недосол на столе - пересол на спине".

Так будет правильно

[abc26]

Пойду Ткемали куплю вообщем

[Константин М]

Пойду Ткемали куплю вообщем

Не покупайте химию !

Ну досолите и все.

Я люблю суп с пельменями. Не сливайте воду, а добавьте в нее нужные специи, соль. Сделайте из ваших мантов суп и не морочьте себе голову.

[Tatysha]

Не покупайте химию !
Ну досолите и все.
Я люблю суп с пельменями. Не сливайте воду, а добавьте в нее нужные специи, соль. Сделайте из ваших мантов суп и не морочьте себе голову.

Во во, может ваще тефтели сделать, снять тесто и всё.

[Кот Базиль]

Как-то варила манты и в одну из мантышниц забыла соли бросить. Так манты сильно отличались, хотя всё лепили за раз. Поэтому есть разница варить в подсоленной воде и нет.
А ткемали к мантам не очень. Лично мне.

[abc26]

Признаться не знал, что если готовим манты на пару, то воду тоже нужно солить.

[Kirill000011]

Делал тут пельмени на выходных, тоже озадачился сколько соли в фарш положить, на глаз уже не хотелось.

после недолгих раздумий, вспомнил про колбасу..и положил 17г на кг фарша...почти угадал, нужно было 18 ложить.

тесто солить обязательно, воду при варке тоже.