7 ответов в этой теме

[медведев александр]

Делал варёнку из замороженных окорочков,на 2,5 кг положил 55 гр соли,2% нитритки,остальное поваренной.Продукт получился сильно пересолённым.Может их перед продажей качают рассолом?Кто-нибудь что-нибудь об этом слышал?

[Oleg]

То есть вы положили 50 гр нитритной и 5 гр повареной?

[OlgaZH]

медведев александр, причем здесь окорочка, у вас получилось 2,2%, то есть 22 г на килограмм. это прям пересол для вареной колбасы, обычно кладут 18 на килограмм, ну 20 максимум, кто посолонее любит

[kamamber]

медведев александр,
Работаю с бедром кур и постоянно сталкиваюсь с пересолом, чесслово иногда поступают склизкие как сопли, и ни разу не были качественные, чем качают не вкурсе .

[медведев александр]

OlgaZH, Для меня 2,2 нормально,я всегда так кладу,а в этот раз получился сильный пересол. 

[медведев александр]

kamamber,После пересоленной партии,делал сардельки из тех же окорочков,но предварительно разморозил и вымачивал, и соль уменьшил до 2%.Результат по соли нормальный,поэтому и пришёл к выводу,что качают каким-то рассолом.

[alexcook]

медведев александр, Качают и окорока и бедро б\к.На окороках даже бывает следы иньектора видно.Ты когда оттаял ,на ощупь не чувствовал?Накаченные как желейные,обычные -сухие(относительно)

[Аян]

Я в прошлые выхи сделал сосиски с 23 гр / кг - семье понравились.