4 ответов в этой теме

[dobroslav]

В свое время у кого то вроде видел похожий рецепт, а может мне и приснилось это .

Поиски по закладками в браузере и запискам в блокноте ни к чему не привели.

Ну не беда. Будем творить по наитию.

И надо сказать вышло знатно!

Вкусно, красиво и необычно.

Исходные продукты (на 1 кг курятины)

Филе с куриной грудки и окорочкков пропустить на самой мелкой решетке мясорубки (у меня 3 мм) - соотношение 50/50 %, шкурку не выбрасываем а тоже пропускаем через мясорубку, она нам поможет сделать колбасу более монолитной.

Соль обычная повареная 2% - 20 гр

Чеснок сушеный и белый перец по чайной ложке без горки

Вода ледяная 10% - 100 мл.

Пленка коллагеновая 40*40 - у меня не нашлось под рукой оболочки подходящего колибра (80 мм), а так вполне можно и в такой колибр набивать колбасу

Сердечки куриные 20% - 200 гр, в следующий раз увеличу до 30%

 

Фарш как всегда основательно вымешиваем с добавлением соли, специй и ледяной воды и даем настояться в прохладном месте несколько часов. 

Тем временем отвариваем до полуготовности сердечки и зачищаем их от вен. Охлаждаем и смешиваем с основным фаршем

Берем коллагеновую пленку и смачиваем её немножко водой 

Формируем колбаску из фарша и аккуратно закручиваем её в пленку (после приготовления она практически не ощущается) и после этого формуем сеткой (это не совсем обязательно - но мне кажется так получается более ровный и красивый рулет)

Ну а дальше все как обычно

Отправляем в холодный духовой шкаф - минут сорок-шестьдесят при 50, потом потихоньку поднимаем температуру до 85 градусов

Колбаса готова при достижении 72 градусов, тк температура готовности курицы выше чем у свинины.

Колбаску остужаем и до утра отправляем на отдых в холодильник.

А по утру радуемся новому вкусу, необычному рисунку и долгожданным выходным.

 

Всем добра и позитива.

Всегда Ваш, Доброслав.

 

[vash]

 

В свое время у кого то вроде видел похожий рецепт, а может мне и приснилось это .

 

Тут похожий рецепт

http://www.emkolbask...ami-i-paprikoi/

[Константин М]

вроде видел похожий рецепт

Кроме сердечек в фарш добавляются желудочки в той же пропорции. Отвариваются вместе с сердечками.

[dobroslav]

Кроме сердечек в фарш добавляются желудочки в той же пропорции. Отвариваются вместе с сердечками.

а мне желудки не нравятся в колбасе - жесткие они слишком

 

но это сугубо КМК

[Magzz]

Сделал по вашему рецепту колбасу. Конечно, корявенько для первого раза (ещё и оболочки не было нормальной, в рукав для запекания заворачивал), но результат очень порадовал, однозначно буду делать ещё, учитывая ошибки первого опыта. Спасибо! 

Сообщение изменено: Magzz, 01 October 2016 - 17:43.