Россия
: сообщение №1
Моя МОРТАДЕЛЛА
Спойлер
Состав:
Свинина нежирная - 2кг
Сало свиное - 1кг
Соль нитритная - 55г
Вода ледяная - 200мл
Сахар - 1,5ст.л.
Фисташки молотые - 40г
Перец белый молотый - 5г
Кориандр - 5г
Перец черный крупного помола - 5г
Чеснок молотый - 5г
Мускатный орех - 5г
Молоко сухое - 60г
Колбасная оболочка (у меня полиамидная)
Приготовление:
Свинину пропустить в мясорубку с самой мелкой решеткой - 2-3 раза;
Сало подморозить и нарезать кубиками примерно 8Х8мм;
Смешать соль со специями и высыпать в свиной фарш;
В воде растворить сахар и, постепенно вливая в фарш - тщательно перемешать;
Полученную массу по частям перемолоть в блендере до получения однородной липкой консистенции;
Добавить к фаршу кубики сала и сухое молоко, тщательно перемешать до полного растворения молока и равномерного распределения сала в фарше;
Набить колбасные оболочки плотно фаршем, не допуская попадания воздуха (если кое-где воздух попал, то проткнуть то место иголкой), концы плотно перевязать;
Вывесить набитые оболочки в прохладном месте на 6-8 часов;
В подходящую ёмкость выложить колбасу, в одну из колбас воткнуть температурный датчик, варить при Т*С 70-75 градусов;
Колбаса готова по достижении температуры внутри батона 66-68 градусов;
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и развесить в прохладном помещении на 8-12 часов;
Теперь можно и кушать !!!
Хранить в бумаге в холодильнике;
Вкусная, сочная и ароматная получилась у меня Мортаделла !!!
Не очень классическая, так как у меня нет сухих ягод мирта... Но остальную технологию я постаралась соблюсти...)))
Для информации:
Мортаделла — знаменитая варёная колбаса из Болоньи (регион Эмилия-Романья). За пределами этого города колбасу часто называют болонской.
Мортаделлу делают из свиного фарша и свиного сала, из-за чего образуется характерная пятнистая структура. Свиной фарш часто смешивают с другими сортами мяса: говядиной, телятиной, кониной. Иногда в колбасу добавляют потроха, шкварки. В качестве специй при изготовлении мортаделлы используют чеснок, перец горошком, вино, фисташки. Обязательным требованием к классической болонской мортаделле является наличие сухих ягод мирта в качестве основной приправы. У каждого производителя свой рецепт. Батон колбасы мортаделла может весить от полукилограмма до двух центнеров. Колбасу обычно очень тонко нарезают...
Приятного аппетита !!!
Свинина нежирная - 2кг
Сало свиное - 1кг
Соль нитритная - 55г
Вода ледяная - 200мл
Сахар - 1,5ст.л.
Фисташки молотые - 40г
Перец белый молотый - 5г
Кориандр - 5г
Перец черный крупного помола - 5г
Чеснок молотый - 5г
Мускатный орех - 5г
Молоко сухое - 60г
Колбасная оболочка (у меня полиамидная)
Приготовление:
Свинину пропустить в мясорубку с самой мелкой решеткой - 2-3 раза;
Сало подморозить и нарезать кубиками примерно 8Х8мм;
Смешать соль со специями и высыпать в свиной фарш;
В воде растворить сахар и, постепенно вливая в фарш - тщательно перемешать;
Полученную массу по частям перемолоть в блендере до получения однородной липкой консистенции;
Добавить к фаршу кубики сала и сухое молоко, тщательно перемешать до полного растворения молока и равномерного распределения сала в фарше;
Набить колбасные оболочки плотно фаршем, не допуская попадания воздуха (если кое-где воздух попал, то проткнуть то место иголкой), концы плотно перевязать;
Вывесить набитые оболочки в прохладном месте на 6-8 часов;
В подходящую ёмкость выложить колбасу, в одну из колбас воткнуть температурный датчик, варить при Т*С 70-75 градусов;
Колбаса готова по достижении температуры внутри батона 66-68 градусов;
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и развесить в прохладном помещении на 8-12 часов;
Теперь можно и кушать !!!
Хранить в бумаге в холодильнике;
Вкусная, сочная и ароматная получилась у меня Мортаделла !!!
Не очень классическая, так как у меня нет сухих ягод мирта...
Но остальную технологию я постаралась соблюсти...)))Для информации:
Мортаделла — знаменитая варёная колбаса из Болоньи (регион Эмилия-Романья). За пределами этого города колбасу часто называют болонской.
Мортаделлу делают из свиного фарша и свиного сала, из-за чего образуется характерная пятнистая структура. Свиной фарш часто смешивают с другими сортами мяса: говядиной, телятиной, кониной. Иногда в колбасу добавляют потроха, шкварки. В качестве специй при изготовлении мортаделлы используют чеснок, перец горошком, вино, фисташки. Обязательным требованием к классической болонской мортаделле является наличие сухих ягод мирта в качестве основной приправы. У каждого производителя свой рецепт. Батон колбасы мортаделла может весить от полукилограмма до двух центнеров. Колбасу обычно очень тонко нарезают...
Приятного аппетита !!!
Наверх
