5 ответов в этой теме

[Татьяна М.]

Гриль - колбаска чесночная с луком

Спойлер

Состав:
Свинина не жирная - 2,4кг
Сало свиное - 600г
Соль поваренная - 50-55г
Смесь чеснока с перцем (молотая) от ЕмКолбаски !!! (http://www.emkolbask...hnaya-pryanaya/) - 3ст.л.
Кориандр молотый - 1ст.л.
Базилик сушеный - 2ст.л.
Лук зеленый - большой пучок
Пиво тёмное - 200мл
Черева свиные

Приготовление:
Мясо пропустить в мясорубку с мелкой решеткой, сало - с крупной решеткой;
Соль соединить с приправами и высыпать в фарш;
Добавить к фаршу холодное пиво и хорошо вымесить;
Лук не мелко порубить и вмешать в фарш;
Набить кишки фаршем плотно, перекручивая каждые 10-15см поочередно в разные стороны (или набить не очень плотно одну длинную кишку и сформировать колбаски нужной вам длины потом);
Перекрутить между собой колбаски по 2-3 штуки;
Помариновать в холодильнике не менее 2-х часов;
Если всё сразу не съестся, то какую-то часть колбасок можно после промаринования - заморозить, чтобы, когда понадобиться — разморозить и приготовить;
Я в этот раз решила пожарить все и кушать потом в холодном виде на бутербродах...)))
Жарить колбаски на решетке (смазанной маслом) на подготовленных углях примерно 15-18 минут, часто переворачивая — не пережаривать !!!



Ароматные, вкуснецкие, сочные колбаски - хороши как в горячем, так и в холодном виде !!! )))
Вот такая колбаска в холодном виде:

[Rusmex]

Здравствуйте Татьяна, если сделать колбаски днём , положить в холодильник и жарить утром на следующий день,
Фарш с пивом нормально? Не закиснет?

[Татьяна М.]

Здравствуйте Татьяна, если сделать колбаски днём , положить в холодильник и жарить утром на следующий день,
Фарш с пивом нормально? Не закиснет?

Здравствуйте, я не советую... с пивом так долго фарш держать не стОит - 2-2,5 часа...

[Юрий Омск]

Добрый день Татьяна! В Вашем рецепте Вы совсем не замарачиваетесь на холод. Делал свиные колбаски (лопатка+грудинка), набивал через мясорубку, сало в кашу, хотя мясорубил на крупной решетке и сало добавлял только в конце вымешивания фарша. Думаю, что фарш перед набивкой был не из мороза, а из холодильника и слегка нагрелся. Или может быть сало на грудинке само по себе легкосплавное и надо брать сало с других мест. Будьте добры подскажите где я мог ошибиться, так как колбаски получились суховаты, кусочков сало почти не было.

 

С уважением 

[bwater]

Юрий Омск, грудинку для гриль-колбасок, предварительно подмороженную, режу ножом на кубики или полоски нужного размера.
Хребтовое сало мне лично на колбаски жалко.

[Арабеска]

Я не Татьяна, ответить могу. температура важна при составлении эмульсии, но колбаски эти не эмульсионные. Они быстрые, простые и вкусные для гриля. Шашлык в сильно измельчённом варианте. Самый простой вариант при наличии черевы, можно брать эконом вариант  бессортовые черева различной длины отрезки.