6 ответов в этой теме

[Зевс]

ГРИЛЕНЫЙ РУЛЕТ ИЗ ГОВЯДИНЫ



ИНГРЕДИЕНТЫ

• Говяжья грудинка
• Соль поваренная
• Смесь паприк (простая и копчёная) - 10г
• Чёрный перец - 6г
• Лук сушёный в гранулах - 4г
• Имбирь - 3г
• Тимьян - 3г
• Пальмовый сахар - 4г
• Немного чили
• Чеснок свежий - по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Я использовал ирландскую грудинку.
После того как распластал мясо я его солю и обрызгиваю водой, накрываю его плёнкой и отбиваю немного, потом сворачиваю и обвязываю вот такой нитью:

Потом обмазываю смесью из рапсового масла, лимонного сока и пару капель уксуса.
Натираю смесью соли и пряностей и вакуумирую в пакет для посола на ночь.
Грилю на BBQ гриле до 70°C (если нет BBQ гриля можно готовить в духовке).

Сообщение изменено: CODEONETEAM, 04 September 2016 - 23:48.

[прохиндей]

скажите, Зевс, а из говяжей голяшки бескостной подобное исполнится?

[Зевс]

скажите, Зевс, а из говяжей голяшки бескостной подобное исполнится?

Вообще-то желательно мясо пожирней, но если ты добавишь немного паприки, морковки, лучка и сельдерея то мясо не будет таким сухим.
Только надо всё измельчить в пасту. Мясо надо тонко распластать, намазать овощной пастой и плотно скрутить.
Жарить надо в соусе и надо постоянно мясо поливать соусом.
Должно всё хорошо получится.

[валик]

Можно попробовать смазать соком киви, и размягчит  и даст пикантную кислинку.

[прохиндей]

Зевс , спасибо за совет, но я имел в виду, не будет ли большое количество соединительной ткани голяшки обламывать при поедании готового продукта при 70 гр

[Yuriy79]

Добрый день. При какой температуре грилить ? 

[Зевс]

Делал в смокере при 130 град до готовности.