Россия
: сообщение №1
Предлагаю вашему вниманию рецепт колбасы из баранины. Тему назвал "Каварма" т,к именно это название из детства. Знаю, что в разных странах название этой колбаски (блюда) звучит по разному.
Меня вскормила Бессарабская земля и там по сей день готовят Каварму. Как правило готовят как консервацию на зиму.
Опишу способ приготовления Кавармы, как делали мои предки.
1) Забивали старого барана. ( со старго получается вкусней, он жирней и мясо имеет другую консистеницию)
2) Тушку разделывали по суставам на части. Всё мясо оставляли (обязательно) на кости.
3) Всё полученное мясо и жир с этого барана (ов) варили до того состояния, когда мясо начнёт отделяться от кости. ( как правило готовили на улице на костре в огромных казанах)
4) Во время варки добовляли паприку ( на глаз) до характерного оранжевого цвета, соль по вкусу, острый красный перец, три варианта: 1) если положить много получалась очень острая колбаса); дальше средний вариант и совсем немного "лайт" вариант.
Третий и четвёртый параграф по приготовлению схож с варением холодца ( студня).
5) Когда мясо легко отделяется от кости и вся жидкость выкипела и тушится в совственном жире, снимаем с огня и даём остыть.
6) Снимаем мясо с кости.
7) За время приготовления мяса мои предки успевали хорошо отмыть желудок барана. Сегодня можно использовать и другие оболочки для этой колбаски.
8) Всё мясо вместе с жиром от барана набивали в желудок этого же барана. Она служила оболочкой.
Оставляли остывать в погребе.
Желательно, что бы эта колбаска настоялась немного. ( хотя бы недельку)
Эту колбасу можно кушать в холодном виде и использовать для горячих блюд.
P.S. С солью и специями необходимо быть осторожней, т.к при остывании они усилятся, когда мясо готовится на вкус должно быть чуть солёное. Так же и с другими специями. Тут по кусу кому что!
Наверх
