22 ответов в этой теме

[Ninyureva]

 

Проводила инвентаризацию морозильников и выгребла обрезки сала свиного. Так как я не люблю жирное мясо, то я всегда сало срезаю. Ну вот накопилось у меня примерно килограмм с небольшим этого сала. Решила я его перетопить и освободить место в морозилке.

Первый этап: Подмороженное сало режем на кусочки и пропускаем через мясорубку на решетке с самыми крупными отверстиями.

 

Второй этап: Ставим кастрюлю с провернутым салом на плиту на сильный огонь и постоянно помешивая доводим до кипения.

Кипятим несколько минут, пока кипение из пузырьков превратиться в ровное бурление.

Третий этап: Процеживаем через ситечко  и разливаем по банкам, оставляем на столе до полного остывания, а затем ставим в холодильник для окончательного охлаждения.

Использую я это сало при выпечке хлеба, для приготовления смазки для хлебных форм.

На все про  все уходит не больше 15-20 минут.

 

[Bee happy]

А шквару куда?
Я при перетопке смальца добавляю немного воды. Теплопроводность жира низкая, чтобы он прогрелся равномерно без перегрева на первом этапе вытопки нужна эта вода. Потом она выпаривается. Да и позволяет реже мешать крошку...
Так как смалец я не использую в выпечке, в конце вытопки добавляю листик лаврушки, розмарин и несколько зёрен чёрного перца. Особенно хорошо на таком ароматизированном смальце жарить картофель и пирожки с несладкой начинкой. И хранится он дольше...

Сообщение изменено: Bee happy, 15 November 2016 - 19:10.

[Eugeny]

А шквару куда?

В пирожки с картошкой и лучком

[Ева]

меня когда-то учили, что смалец нужно топить на очень маленьком огне, чтоб оставался белым. Так и делаю. Значит можно и на сильном огне вытапливать, никогда у вас не желтеет?

шкварки я кладу в кулеш, в суп с галушками

[Ninyureva]

Шкварки бездомным собакам на дачу. А смалец у меня всегда белый.

 Bee happy, , а от воды сало не брызгает ?

[Bee happy]

а от воды сало не брызгает ?

Если сразу с водой нагревать, то не брызгает. Там же не выше 100°С.

А специи работают как антиоксиданты.

Сообщение изменено: Bee happy, 15 November 2016 - 20:42.

[Надежда]

Сложности какие((

сало топлю на слабом огне в духовке, в глиняном горшке

А шкварищи потом собаке на баловство))

Сообщение изменено: Надежда, 15 November 2016 - 21:20.

[Bee happy]

А где сложности? Плеснул воды и делай дела...

[Ninyureva]

Попробую в следующий раз. Я  топленое масло из сливочного с водой топлю.

[Надежда]

Bee happy,

Ну дык, мясорубку достань, собери, сало порежь, перекрути, мясорубку разбери, вымой потом, высуши, на место все запчасти прибери... Бр.. короче)))

А так запихал все в горшок и нехай оно в духовке шаит потихоньку, из всех проблем потом кухню проветрить и горшок с ситечком вымыть

[Bee happy]

Ради этого дела, наверно, не стоит специально мясорубку доставать...

А так, колбасы наделал, заодно смальца натопил. Собакена побаловал - весь день свободный.

[CODEONETEAM]

Шкварки бездомным собакам на дачу.

А шкварищи потом собаке на баловство))

Собакена побаловал

Бабки моей на вас нет, она бы вам рассказала, как шкварки собакам отдавать. Я, когда у нее в гостях был, то хлеб доедал независимо от уровня сытости и это не потому что я такой безотходный, просто ссыкотно выкидывать было, руки то помнят, чем это в прошлый раз закончилось в детстве.

[Puwistiy]

шкварки, собакам! да я вас лучка да картошки ух!

[Ninyureva]

Я наверное не от мира сего, не люблю жирное мясо,не люблю картошку. А хлеб я тоже никогда не оставляю недоеденным, если зачерствел,то его на гренки, а потом на панировочные сухари. Да как выбрасывать хлеб то, я уже лет  20 не покупаю готовый, сама пеку, так из него такие вкусные гренки и панировочные сухари получаются. Вот для выпечки хлеба этот смалец использую, ни масло сливочное, ни маргарин, а именно смалец, хлеб получается необыкновенно воздушный и вкусный.

[Надежда]

CODEONETEAM,

Хлеб и я доем, а вот шкварки не буду. И картошку с салом тоже не буду)

[Magzz]

Смалец дома почти не использую, хотя жареная картошка на смальце - это очень вкусно. Но так как жареную картошку ем один/два раза в год, то и смалец в доме редкость. Для тушёнки только делал, чтобы залить сверху, компенсируя выкипевший бульон. Из 750 г сала получилось 0,5 л смальца и блюдце шкварок. 

Что касается шкварок, то это вкусная штука, правда, люблю только в холодном виде. Кроме всего прочего бабушка их просто пропускала через мясорубку и получалась такая себе вкуснючая намазка на хлеб.

[Ева]

А так запихал все в горшок и нехай оно в духовке шаит потихоньку

а какая температура в духовке при этом? я, кстати, тоже на мясорубку не пропускаю, ножом мелко режу

[diletant]

Я редко сало топлю, но шкварки, имхо, в нем - самое прекрасное Какое там "собакам". Тут я, я - собака! "Дайте две"(с)

[Надежда]

Ева, градусов 120, если больше начнет гореть.

diletant, мне столько шквариок не съесть, тем более я его особо и не режу, скорее кромсаю на некрасивые кусищи))

[diletant]

Надежда, ну, просто так я тоже столько не съем ) Их хорошо в фясялики (я писала про них в комментах к рецепту Баламута здесь ( http://www.emkolbask...-kurdiulukovye/ ), куда тоже их хорошо Ну и добавить в ту же жареную картошку или еще куда В любом случае, выбрасывать жаааалко вкуснятину )

[Bee happy]

Нет, нет! Выбрасывать ничего не надо! Просто как ни отцеживай смалец, шкварки очень жирные остаются. Много не съешь за раз... Это я про себя говорю.

[Тончик]

Когда делаю Швартенблок срезаю сало со шкуры и... сало отдельно, кожа отдельно...

[Надежда]

Не люблю я картошку, ни в каком виде окромя пюре. А жаренную вообще очень редко ем, когда совсем уже есть не чего)