11 ответов в этой теме

[Ninyureva]

Инвертный сироп используют не только как заменитель патоки в домашней выпечке, но также для некоторых сортов хлеба, для мороженого и ирисок, при изготовлении колбас.

 

Ингредиенты:

 

сахар – 350 г;

вода – 150 мл;

лимонная кислота – 2 г;

пищевая сода – 1,5 г.

Приготовление

 

Воду вскипятить в кастрюле, всыпать сахар , постоянно мешая, довести   сахарный сироп до кипения.

После закипания сахарного сиропа  добавить  лимонную кислоту, накрыть  кастрюлю крышкой и варить на небольшом  огне 20 минут. В результате медленного кипения сахарного сиропа с лимонной кислотой (инверсии) происходит расщепление  на сахарозу и  глюкозу в равных количествах.

Готовый сироп немного остудите  (минут 10).

Соду залить небольшим количеством воды (десертная ложка) перемешать. Вылить содовую воду  в охлажденный  сироп. В это время произойдет реакция — погашение кислоты содой — сопровождающаяся образованием большого количества пены. Через 10-15 минут, когда пена постепенно сойдет на нет, сироп готов.Если на поверхности останется немного пенки, просто удалите ее.

Хранить можно в стеклянной посуде в холодильнике в течение длительного времени.

Сообщение изменено: Ninyureva, 28 November 2016 - 14:23.

[Тончик]

Хранить можно в стеклянной посуде в холодильнике в течение длительного времени.

А можно поподробнее, сколько? Ну, хотя-бы по максимуму...

[Bee happy]

Он практически стерилен, если ложкой в банку не лазить, то и несколько лет простоит. Если сильно уварить, может со временем немного глюкозы в кристаллах выпасть в осадок. Тогда надо просто немного прогреть его.

[Ninyureva]

Месяца три-пять, может и больше,ноя его расходую значительно быстрее, поэтому больше по времени он у меня не стоит. Если боитесь такое количество варить, сварите пол порции.

[Greek]

но также для некоторых сортов хлеба

То есть им можно заменить допустим крахмальную патоку, которая указана в рецепте?  У нас патоку не найти, использовал 80% меда, а оказывается это не есть Gut,  его нельзя подвергать термообработке.

[Bee happy]

Чего это “нельзя”? Очень даже можно！С этим оксиметилфурфуролом носятся так же, как с пресловутыми нитрозаминами. Страшные сказки на ночь для мальчиков и девочек предпенсионного возраста！

[Greek]

С этим оксиметилфурфуролом носятся так же, как с пресловутыми нитрозаминами. Страшные сказки на ночь для мальчиков и девочек предпенсионного возраста！

У меня нет пасеки, не вижу смысла тогда тратить ценный продукт. 

[Bee happy]

У меня нет фермы, но колбасу предпочитаю из мяса.

[Greek]

У меня нет фермы, но колбасу предпочитаю из мяса.

В рецептуре хлеба не встречал мед,  это была моя отсебятина. 

[OlgaZH]

Мёд можно и в хлеб и в колбасу вместо сахаров. Проверено :-))

[Ninyureva]

Можно использовать вместо патоки.

[Татьяна51]

Патока - полуфабрикат, получаемый при производстве сахара и крахмала, по консистенции и цвету похожа на жидкий мед. 

Рецепт приготовления - возьмите смесь 5 ст. л. коричневого сахара и 1 ст. л. меда, прогрев ее в сотейнике до полного растворения сахара.

Патоку часто заменяют жидким медом. Количеством тем же, что и в рецептуре. 

Я, при выпечке ржаного хлеба, беру 2/3 инвертного сиропа и 1/3 мёда.

Сообщение изменено: Татьяна51, 30 June 2017 - 10:57.