Россия
: сообщение №1
Количество участников ограничено.
В каждом МК могут принять участие не более 8 чел. – спешите!
Приобрести участие в МК можно по этой ссылке или записаться по телефону 8-800-700-11-89
Адрес Москва: временно отсутствует
Адрес Питер: ул. Рубинштейна, д. 25, вход через арку, магазин находится во второй арке.
В стоимость МК входит сырье и все ингредиенты, аренда оборудования для производства колбас, расходные материалы.
По окончании МК выдается сертификат участника.
С собой иметь – желание учиться, хорошее настроение и прямые руки 
По вопросам предварительной записи и пр. звонить по тел: 8-800-700-11-89
Для тех, кто сомневается идти или нет...
прочитайте статью "Кому нужны Мастер-классы ЕМКОЛБАСКИ" перейти к статье
КУПИТЬ участие в Мастер-классе можно, пройдя по ссылке
все вопросы по тел. 8-800-700-11-89 с 10-00 до 18-00.
Расписание МАСТЕР-КЛАССОВ на сентябрь-октябрь 2019г.
Санкт-Петербург
1. Санкт-Петербург, 20 сентября (пятница) 16:00 – 20:30, ведущий Павел Агапкин, тема: «СЫРОВЯЛЕНЫЕ и СЫРОКОПЧЕНЫЕ колбасы. КУСКОВЫЕ (ЦЕЛЬНОМЫШЕЧНЫЕ) вяленые и сырокопченые ВЕТЧИНЫ»
2. Санкт-Петербург, 21 сентября (суббота) 10:00 – 15:00, ведущий Павел Агапкин, тема: «ВАРЕНЫЕ колбасы, мясные ХЛЕБА, СОСИСКИ, САРДЕЛЬКИ»
3. Санкт-Петербург, 21 сентября (суббота) 16:00 – 20:30, ведущий Павел Агапкин, тема: «СЕРВЕЛАТЫ, САЛЯМИ, полукопченые и варено-копченые колбасы»
4. Санкт-Петербург, 22 сентября (воскресенье) 10:00 – 15:00, ведущий Павел Агапкин, тема: «СЫРОВЯЛЕНЫЕ и СЫРОКОПЧЕНЫЕ колбасы. КУСКОВЫЕ (ЦЕЛЬНОМЫШЕЧНЫЕ) вяленые и сырокопченые ВЕТЧИНЫ»
Краснодар
1. Краснодар, 1 июня (суббота) 10:00 – 15:00, ведущий Павел Агапкин, тема: «Изделия из тонко эмульгированных фаршей - ВАРЁНЫЕ колбасы, сосиски сардельки»
2. Краснодар, 1 июня (суббота) 16:00 – 20:30, ведущий Павел Агапкин, тема: «Сервелаты, салями, полукопченые и варено-копченые колбасы»
3. Краснодар, 2 июня (воскресенье) 10:00 – 15:00, ведущий Павел Агапкин, тема: «Сыровяленые и Сырокопченые колбасы и ветчины. Кусковые вяленые ветчины»
4. Краснодар, 2 июня (воскресенье) 16:00 – 20:30, ведущий Павел Агапкин, тема: «Ветчинные колбасы и рулеты рубленые, ветчины цельномышечные»
Записаться также на участие в МК по тел: 8-800-700-11-89 и в наших розничных фирменных магазинах в Москве и в Питере. Количество мест ограничено.
В каждом МК участвует не более 6-8 человек. Больше человек не набираем сознательно в виду того, что невозможно уделить должное количество внимания каждому.
Подробное описание программ:
- Мастер-класс «2 ТЕМЫ в один день» - НОВИНКА
- «Сервелаты, салями, полукопченые и варено-копченые колбасы»
- «Изделия из тонкоэмульгированных фаршей - вареные колбасы, сосиски сардельки».
На мастер-классе «2 Темы за один день» ведущие опытным путем покажут слушателям как можно поэтапно фактически из одного и того же сырья сделать сервелат и колбасное изделие из тонко эмульгированного фарша (сосиски, сардельки).
Основной упор в программе сделан на то, чтобы донести мысль о том, что не важно, как называется колбаса, не важна ее форма и цвет.
Так что же важно…
Важны:
- способ и степень измельчения мяса в фарш;
- соотношения жира, белка и воды;
- правильная технология.
Именно поэтому на данном МК за 7-7,5 часов сначала сделаем сервелат.
А затем, из фарша сервелата, немного его «доработав» сделаем сосиски или сардельки.
Рассмотрим, как сделать из такого тонко эмульгированного фарша сделать любой вид Вареной колбасы (Докторская, Любительская и пр.).
Вы своими глазами увидите ключевые моменты этих "превращений" и все сделаете своими руками.
Ведущие выделят основные важные технологические моменты для каждого вида колбасного изделия, соблюдая которые, вы сможете получать стабильно успешный результат.
А также обратят ваше внимание на возможные ошибки, которые могут возникнуть при самостоятельном изготовлении колбас приведенных видов дома.
Отдельное внимание ведущие уделят вопросу целесообразности применения фосфатов и цитратов, нитритной соли в домашней колбасе.
- Мастер-класс «3 ТЕМЫ в один день» - НОВИНКА
- «Ветчинные колбасы и рулеты рубленые, ветчины цельномышечные»
- «Сервелаты, салями, полукопченые и варено-копченые колбасы»
- «Изделия из тонкоэмульгированных фаршей - вареные колбасы, сосиски сардельки».
На мастер-классе «3 Темы за один день» ведущие опытным путем покажут слушателям как можно поэтапно фактически из одного и того же сырья сделать ветчинную колбасу, сервелат и колбасное изделие из тонко эмульгированного фарша (сосиски, сардельки).
Основной упор в программе сделан на то, чтобы донести мысль о том, что не важно, как называется колбаса, не важна ее форма и цвет.
Так что же важно…
Важны:
- способ и степень измельчения мяса в фарш;
- соотношения жира, белка и воды;
- правильная технология.
Именно поэтому на данном МК за 8 часов изготовим сначала ветчину рубленую.
Затем, несколько преобразовав этот фарш, сделаем сервелат.
И наконец из фарша сервелата, так же немного его «доработав» сделаем сосиски или сардельки. Рассмотрим, как сделать из такого тонко эмульгированного фарша сделать любой вид Вареной колбасы (Докторская, Любительская и пр.).
Вы своими глазами увидите ключевые моменты этих "превращений" и все сделаете своими руками.
Ведущие выделят основные важные технологические моменты для каждого вида колбасного изделия, соблюдая которые, вы сможете получать стабильно успешный результат. А также обратят ваше внимание на возможные ошибки, которые могут возникнуть при самостоятельном изготовлении колбас приведенных видов дома.
Отдельное внимание ведущие уделят вопросу целесообразности применения фосфатов и цитратов, нитритной соли в домашней колбасе.
- Мастер-класс «Вареные колбасы (Докторская, Любительская). Сардельки».
Теория эмульсий и практика изготовления в домашних условиях, правильное использование фосфатов и нитритной соли. Способы вязки колбасных батонов, принципы подбора сырья, выбор оборудования, методы термообработки. Целесообразность применения фосфатов и цитратов, нитритной соли в домашней колбасе. Самостоятельное изготовление колбас в разных оболочках, дегустация.
- Мастер-класс «Сервелаты, салями, полукопченые и варено-копченые колбасы».
Сервелаты с мелким рисунком, сервелаты с крупным рисунком. Принципы и теория создания мелкого рисунка фарша, способы измельчения и набивки, режимы термообработки. Способы вязки. Основные ошибки и методы предупреждения брака. Целесообразность применения фосфатов и цитратов, нитритной соли в домашней колбасе. Самостоятельное изготовление салями в обсыпке, домашнее задание.
- Мастер-класс «Сыровяленые и Сырокопченые колбасы и ветчины. Кусковые вяленые ветчины в домашних условиях».
Режимы вяления колбас и цельномышечных ветчин типа «Хамон», общие принципы вяления, режимы копчения и необходимые для этого инструменты и оборудование. Отличие продуктов горячего копчения от продуктов полученных холодным копчением. Разбор основных ошибок при вялении, дефекты при вялении и копчении. Использование бактериальных заквасок (стартовых культур), плюсы и минусы. Целесообразность применения стартовых культур, нитритной соли в домашней колбасе. Самостоятельное изготовление колбасок-кнутов. Домашнее задание.
- Мастер-класс «Сосиски в домашних условиях, сосиски с наполнителем внутри (кетчуп, васаби, горчица, сыр и др.)».
Принципы создания фаршевых эмульсий, подбор сырья, оборудования, способы термообработки, способы вязки сосисок (методом перекрута и косичкой), разбор основных ошибок фаршесоставления, способы устранения браков. Целесообразность применения фосфатов и цитратов, нитритной соли в домашней колбасе. Самостоятельное изготовление сосисок в разных оболочках в ходе мастер-класса, дегустация.
- Мастер-класс «Ветчинные колбасы рубленые и ветчины цельномышечные».
Способы измельчения фаршей рубленых ветчин и, как следствие, изменение вкуса и «рисунка» от выбранного способа. Основные технологические моменты и возможные ошибки в создании составлении крупнокускового фарша. Целесообразность применения фосфатов и цитратов, нитритной соли в домашней колбасе. Самостоятельное изготовление ветчины рубленой. Шприцевание цельномышечных мясных деликатесов.
- Мастер-класс «Ливерные, кровяные колбасы. Паштеты».
Практическое воспроизведение тех самых ливерных колбас «из детства», не заслуженно забытых производителями из-за своей ограниченности в сроках хранения. Вы удивитесь как просто и быстро можно воспроизвести забытые вкусы в домашних условиях.
ТЕОРИЯ. Классические рецепты кровяных колбас. Восстановление сушеной крови.
Целесообразность применения нитритной соли и фосфатных добавок в ливерных, кровяных колбасах и паштетах.
Принципы создания разнообразных структур паштетов - холодный и горячий способ, создание мазеобразной структуры или держащих форму паштетов, со слоистой или спиралеобразной структурой на срезе, варианты мясных, варианты мясных наполнителей для паштетов.
На мастер-классе будем делать наиболее интересный слушателям вариант.
- Мастер-класс «Колбаски-гриль, купаты, жареные колбаски, чорисо фреско (испанские колбаски)».
Принципы создания фаршемассы для колбасок-гриль, купат, колбасок для жарки.
Условия термообработки – температурный режим, последовательность действий и подробный разбор условий, при которых без прокалывания оболочки легко добиться того, чтобы колбаски не лопались на сковороде или решетке-гриль.
Обучение формованию и вязке колбасок без колбасного шпагата.
Самостоятельное изготовление:
1. «Украинской жареной»;
2. Колбасок для жарки на выбор по одной из 4-х предложенных рецептур в выбранной вами оболочке (таких как, «Белые колбаски», другое название - немецкие или Мюнхенские. «Испанские колбаски» с копченой паприкой). Разбор полученных результатов, дегустация.
Наверх
