9 ответов в этой теме

[izverg]

Приветствую всех.

есть возможность достать оленину с фермы где разводят.

вот как приготовить и какие специи использовать не знаю а очень хочу знать!

буду рад любому рецепту и совету.

с уважением.

[abc26]

izverg, из оленины вроде тушенка неплохая.

[Greek]

буду рад любому рецепту

Недавно готовил "сосиски оленьи чукотские 1 сорта", всем понравились. Рецепты в книге Юхневич К.П., Галянский А. В "Сборник рецептур мясных изделий и колбас" стр.310.

[izverg]

abc26, спасибо но тушенка это для походов супер а зимой хочется ветчинки.

Greek, спасибо почитаю ;-)

[Greek]

хочется ветчинки

Не знаю какая  фермерская оленина,  из дикой ветчина не получится. Жесткая и постная она.  

[izverg]

Greek, так вот поэтому и спросил.может кто делал в смеси с другим мясом(может посол другой)может еще что то надо учитывать.спасибо за совет ;-)

П.С. я обожаю дичь особенно кабонятину ;-)

Сообщение изменено: izverg, 19 December 2016 - 22:32.

[Greek]

может кто делал в смеси с другим мясом

50 на 50 с свининой получились очень нежные сосиски. Если набить в большой диаметр, думаю варёнка будет тоже классная. Но пользоваться надо не советами, а готовыми, проверенными  рецептами.

[izverg]

Greek, так нету рецептов я колбосейро в первом поколении 

спасибо

[Mihail]

Оленина есть изысканное мясо, поэтому можно приготовить много чего. Если есть возможность выбрать отруб попросите битковую часть и сделайте сыровял по типу кумпяка. Как мне кажется, это лучшая идея для мяса рода оленьих. Великолепные  сыровяленая и сырокопченая колбасы по типу московской. Из обрезков можно сделать сосиски, разбавив мясо жирной свининой. Кроме того почитайте особенности по выдержке и созреванию мяса дичи, это очень улучшает качество конечного изделия. Но главное, научитесь разбираться в качестве мяса дичи, поскольку можете получить сплошные жилы и фасции от старого животного, мясо самца во время гона(несъедобно!) или скрытые гематомы от экспансивной пули. 

[Василий В]

Из лося или вернее с лосятиной делал сыровяленую ,50\50 со свининой -неплохо.В этом месяце изготовил сервелат с диким кабанчиком и рыночной(домашней?) свинкой, 60\40 примерно:http://www.emkolbask...opchenyi/page-6

На мой взгляд и вкус ,лучше делать с 30% дичи.

Сообщение изменено: Василий В, 21 December 2016 - 08:55.