8 ответов в этой теме

[Баламут]

 

Ингредиенты:

- 1кг фарша из куриной грудки
- 10% сливки 0.5л
- 2 яйца
- 17гр поваренной соли
- 5гр смеси специй (у меня немецкие. перец, кориандр, ииии куча всего.....)
- 70гр фиников
- цедра одного лимона

Если при куттеровании не удалось выдержать температуру фарша до +12С, то можно добавить 5гр фосфата.

Охлажденные ингредиенты, кроме фиников и цедры, пробить на куттере до образования гомогенного фарша в течении минуты..
Добавить кусочки рубленного финика и цедры лимона и хорошенько промешать ложкой для равномерного
распределения их в фарше.
Набить баранью череву калибром 22-24 и сформировать сосиски.
Залить сосиски кипятком и выдержать в нем 10-15 минут.

Усе, сосиски готовы!))) На все про все 15 минут.
Их можно поджаривать, отваривать, можно заморозить в морозилке.
Удачных и честных вам колбас!)))

Видео

Сообщение изменено: CODEONETEAM, 16 April 2017 - 16:18.

[Зевс]

Я лично отдаю предпочтение индейке.

Вложенные превью

• 
• 

[dobroslav]

поллитра сливок на кило фарша?

[Баламут]

поллитра сливок на кило фарша?

угум. спокойно удерживаются)

[Lorah]

Удачных и честных вам колбас!))) Видео

Пётр, видео нет. пишет, что аккаунт удален((

[niks056]

Петр  в данном рецепте  нет  фосфатов и цитраты отсутствуют  ,а   сливок   500гр на 1кг   мяса  не ужели все выдерживает    . Собираюсь делать   вот и думаю  получится или нет   .Все таки сливок много .  Понимаю   ,что сочность   будет   в готовом продукте   . Сообщи пожалуйста  ,спасибо   за рецепт .   

[Баламут]

niks056, я просто скопировал текст размещаемый на других ресурсах. Конечно есть фосфат 5гр на указанный объем.
Что до объема сливок, то прекрасно удерживается в эмульсии. Я уже неоднократно этот рецепт обкатал и рецептура простая и удачная.

niks056, блин, а кто внимательно рецептуру будет читать?))) Указан там фосфат)

Сообщение изменено: virafa, 24 April 2017 - 20:27.

[fimachka]

Баламут, спасибо за рецепт, куриную грудку заменил индюшачей, консистенция эмульсии получается довольно жидкая, куттеру легко)) были опасения, что не свяжется, но все связалось)) Как вариант, нужно подумать о сливках+яцо в классических свино-говяжьих сосисках. Очень хорошо сюда подошла специя ГОСТ №4

 

 

 

 

ПС: Ну уж очень диетические получились ))) поэтому часть пришлось подкоптить и пожарить, ну что бы градус диетичности понизить.

Сообщение изменено: fimachka, 13 May 2017 - 11:09.

[Oleg 36]

Решил тоже сделать сливочные сосиски, только вместо 10% сливок купил деревенские, оказалось что они очень густые (ложка стоит) пришлось молоком разводить. Получились очень сочные

Вложенные превью

•